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〔主料輔料〕 

    活黃狗1條…約15—20公斤

 

    紹酒……………30克

 

    野生蘇子………25克

 

    香菜……………150克

 

    芝麻油…………100克

 

    辣椒油…………l50克

 

    胡椒粉…………25克

 

    芝麻醬…………200克

 

    蒜泥……………l50克

 

    腐乳……………5塊

 

    香醋……………50克

 

    韭花醬…………150克

 

    味精……………10克

 

    精鹽……………50克

 

    蔥絲……………30克

 

    〔烹制方法〕

 

    1.將狗勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放凈。將狗毛用開水燙掉，然后用清水洗干凈，晾干。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤后放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮變?yōu)闇\黃色。要刮得干凈，否則將影響湯味。刮后洗干凈，開膛取出內(nèi)臟，將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。

 

    2.大鍋內(nèi)放入水；將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時(shí)，皮爛肉離骨即可。

 

    3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)，剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。

 

    4.把各種作料分別裝入小碗內(nèi)，每個(gè)小碗再放一個(gè)小湯匙，供食客任意選用。

 

    5.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調(diào)料?；疱伓松献溃湃胨汉玫墓啡饨z。吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。

 

    〔工藝關(guān)鍵〕

 

    1.燙狗毛的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以燙到能用手搓掉毛為好。

 

    2.烤狗皮時(shí)，火不要太急?；鸺惫菲と菀卓玖?，影響質(zhì)量。

 

    3.煮肉時(shí)，水要一次加足，切不可中途加水。

 

    4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。

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