閑話不多聊，下面是幾種牛肉醬的做法，總有一款適合你，找時間可以自己試試：
香辣牛肉醬（鹵）：牛肉500克，色拉油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蠔油、甜面醬、白糖、辣椒粉、桔皮適量。牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入、的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分鐘；生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。熱鍋內(nèi)放入、的油（油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香。下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃。下入辣椒粉，炒出紅油。甜面醬中加入、生抽，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可。小貼士：油要多一些；牛肉一定要炒香；牛肉炒香后要轉(zhuǎn)小火，以免燒焦；下入甜面醬后要不停攪拌，以免糊鍋；炒牛肉的時候放少許桔子皮，可以去腥增香哦；如果有白芝麻，可以最后放入一些炒香的芝麻，會更香哈！
私房牛肉醬：牛肉500克，花生仁(生)100克，白芝麻20克，姜1塊，豆瓣醬4湯匙，白糖2茶匙，植物油4湯匙，五香粉2湯匙，豆豉醬2湯匙。牛肉一塊，盡量買瘦的切成薄片。在切成細(xì)絲,然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃。姜切成末鍋內(nèi)倒油。涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼?；ㄉ乃殄亙?nèi)倒油，煸炒姜末，炒出香味。放入牛肉煸炒放入五香粉調(diào)味。牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬。放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。炒花生的時候要注意，一定不要炒糊了，看花生微微發(fā)黃，飄出花生的香氣，撈出即可，預(yù)熱會讓花生成熟；花生一定要放涼了，就會脆了，也要等醬涼了在放入，否則就不脆了；一定要用豆瓣醬；不能吃辣的可以不放老干媽，但是味道上會差很多。糖是必不可少的，我覺得多一點比較好吃，我爸不愛吃太甜的。我覺得油可以多放點，拌面，吃饅頭特別香，我爸怕油大不健康，也沒放多少油。
香辣牛肉醬：牛肉500克，紅尖椒750克，花生（炒）500克，芝麻150克，色拉油500克，豆瓣醬500克，白糖100克，黃醬1盒番茄沙司2湯勺?；ㄉ子瞄_水泡1小時后，待皮軟后撮掉外皮，用油炸酥，壓碎。牛肉洗凈剁成肉餡。紅辣椒洗凈控水，去掉根、籽，用料理機(jī)打碎（別太碎）。凈鍋入油（半斤），下入牛肉用小火炒出水份，炒熟盛出。將另一半的油入鍋，加入兩種醬小火攪勻后中火炸出醬香，加入辣椒碎、白糖繼續(xù)中火翻炒，待辣椒熟后加入肉餡、番茄沙司翻拌均勻并燒開后關(guān)火。待牛肉醬冷卻后加入花生碎和熟芝麻拌勻即可裝瓶密封，放冰箱冷藏，可吃1、2個月。
牛肉醬：牛肉250克，食鹽10克，白蘭地2匙，香葉2片，蒜3瓣，西紅柿3個，胡蘿卜50克，洋蔥100克，西芹50克，植物油、黑胡椒適量。胡蘿卜、洋蔥、西芹、香葉切碎備用。蒜頭切碎；鍋里放油加熱后,放入蒜頭與洋蔥爆香；放入胡蘿卜炒勻；放進(jìn)西紅柿；加進(jìn)牛肉粒炒勻；加進(jìn)西芹；放進(jìn)香葉；調(diào)入白蘭地，如果有葡萄酒更好，把所有材料用大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至肉爛湯收稠，調(diào)入鹽與黑胡椒碎即可。
火腿牛肉醬：牛肉200克，油、鹽、火腿、小蔥適量。牛肉和其他材料都剁碎；油鍋燒熱；把牛肉倒進(jìn)去，快速翻炒；牛肉在炒的過程中會出很多水，慢慢炒干；把火腿放進(jìn)去；一起翻炒；倒入豆瓣醬；淋入少許水，燒至微微收汁即可；
香菇牛肉醬：牛肉200克，香菇8朵，平菇8朵，黃豆醬小半碗，料酒2湯勺，扇貝4只，蔥、姜片、大蒜、淀粉適量；將兩種蘑菇切丁焯水 鉆干 扇貝摘下洗干凈切丁 牛肉丁用開水焯掉浮沫盛出備用；將黃豆醬盛在小碗里加少許溫水 備用；起鍋倒入色拉油 待油溫6成熱時 加入蔥姜蒜和剛焯水的牛肉丁翻炒幾下倒入料酒 繼續(xù)翻炒；隨后將蘑菇丁 扇貝丁一起倒入鍋中混合牛肉繼續(xù)翻炒；最后將以上所有原料一起翻炒均勻之后倒入黃豆醬 添少量溫開水 調(diào)小火燉10分鐘待牛肉燉出香味 開大火收汁；最后將濕淀粉 倒入燉好的肉醬中 勾芡 使牛肉醬變粘稠 關(guān)火盛盤即可。
上面的幾種牛肉醬做法，只要做任意一種，單獨(dú)拌飯吃都不膩，而且營養(yǎng)豐富，給小孩吃也很好。
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