這幾天有朋友私信想吃牛肉醬，經(jīng)常去外面買牛肉醬吃，但是還是感覺自己做比較健康也比較美味的。
今天給大家分享5個(gè)牛肉醬的配方，各式各樣的牛肉做法都有，愛吃的朋友快來試試吧。
牛肉辣椒醬
配方：
紅尖辣椒 1000克，牛肉 300-500克，料酒 2勺，鹽 1勺，豆瓣醬 3勺
做法步驟：
1、鮮辣椒洗凈晾干剁碎；
2、牛腿肉或者里脊，剁碎，加料酒，姜腌制備用；
3、冷鍋加油燒至七分熱，依次加入蒜蓉 姜末肉末翻炒出香味；
4、加入鹽，豆瓣醬，剁椒翻炒，開鍋后小火燉40分鐘；
5、燉煮的40分鐘必須不停翻攪以免糊鍋！結(jié)束后加入芝麻繼續(xù)燉5分鐘左右，即可出鍋。
香菇牛肉醬
配方：
牛里脊肉 200克，香菇 8朵，色拉油 3勺，蔥 5克，姜 5克，蒜 5克，料酒 1勺，生抽 2勺，豆瓣醬 2勺，豆豉醬 2勺
做法步驟：
1、牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜拌勻腌制30分鐘。香菇切碎（蔥蒜提前切碎。香菇也要切的細(xì)碎）
2、鍋里熱油，姜熗鍋，倒入腌好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續(xù)翻炒；
3、加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火熬至濃稠即可（豆豉醬和豆瓣醬都有咸味，加上生抽，就不需要另放鹽了）
私房牛肉醬
配方：
牛肉 500克，花生仁 500克，白芝麻 20克，姜 1塊，豆瓣醬 4勺，白糖 2勺，植物油 4勺，五香粉 2勺，豆豉醬 2勺
做法步驟：
1、牛肉一塊，盡量買瘦的切成薄片；
2、在切成細(xì)絲,然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃；
3、姜切成末鍋內(nèi)倒油，涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼；
4、花生拍碎鍋內(nèi)倒油，煸炒姜末，炒出香味；
5、放入牛肉煸炒放入五香粉調(diào)味，牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬；
6、放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。
八寶辣醬
配方：
牛絞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，蝦皮30g，干香菇50g，雞油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蠔油2大勺，香油3大勺，郫縣豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1個(gè)，八角2個(gè)，香葉兩片，老抽1小勺，鹽適量，植物油200ml
做法步驟：
1、將花生用冷水浸泡隔夜。將香菇、雞油菌和黑木耳洗凈后用溫水泡發(fā)
2、泡過香菇和雞油菌的水過濾待用，再將兩者分別切細(xì)丁
3、將香干和榨菜切細(xì)丁，木耳切碎，準(zhǔn)備好的配料放在一邊待用
4、開中火起油鍋，倒入比炒菜時(shí)多一些的油，在油還沒熱的時(shí)候就倒入牛絞肉
5、一邊炒，一邊將絞肉鏟碎，炒到牛肉變色出水
6、持續(xù)翻炒，把牛肉中的水分徹底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒
7、烹入料酒，繼續(xù)翻炒，至牛肉末略呈焦黃色
8、倒入小半碗清水，鏟一下黏在鍋底的肉末，關(guān)火待用
9、另取一個(gè)燉鍋，開中小火加熱，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香葉
10、待香料出香味后倒入香菇、雞油菌、蝦皮和郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘至出紅油
11、接著下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，繼續(xù)翻炒約5分鐘，至所有配料都炒透出香味
12、將之前炒好的牛肉整鍋倒進(jìn)去，再倒入瀝干水的花生
13、倒入之前保留的泡過蘑菇的水，如有需要再倒入適量溫水，讓湯汁能和食材基本平齊
14、蓋上蓋子大火煮開，接著倒入生抽、黑胡椒、蠔油、冰糖和老抽拌勻
15、將草果、香葉和八角揀出來。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)，時(shí)間到后先不要揭開鍋蓋，讓整鍋肉醬自然冷卻
16、然后再次開火，煮開后小火再燉一小時(shí)
17、倒入香油，拌勻后即可關(guān)火。
牛肉干醬
配方：
牛里脊 1000克，食鹽 5克，味精 3克，蔥 1根，姜 50克，花椒 50克，干辣椒 50克，料酒 45ml，生抽 15ml，老抽 45ml，白糖 60克，白芝麻 適量
做法步驟：
1、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。
2、用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味），腌制30分鐘。
3、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4、將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。
5、鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。
6、繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
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