（央視財經(jīng)《回家吃飯》）飯團們，還有五天就要過年啦！想到這里，飯小二就超級激動！
但，無論小二多激動，也不能耽誤了最重要的事情：為親愛的飯團們送上最豐盛的年夜飯美食！
今天的食譜如下：干果零食變年菜、山珍海味備干貨、餐桌必備海鮮味、吉祥如意超橫菜、清新豆腐創(chuàng)意菜！
聰明豆、辣條、牛肉干、麻辣花生…這都是大家喜愛的小零嘴
今天在咱回家吃飯的廚房里，小零食有了不同的吃法！
麻辣花生炒牛肉 by廚房達人洛小語
食材：熟牛肉蔥姜蒜手剝筍年糕干辣椒蝦干麻辣花生醬油料酒油
做法：
1. 將熟牛肉、手剝筍、年糕改刀切小塊，蔥姜蒜切末；
2. 鍋內(nèi)放油，放入熟牛肉煸炒后，盛出。再分別放入手剝筍、年糕煎制表面金黃，盛出；
3. 鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜末爆香，將干辣椒、蝦干、熟牛肉、手剝筍、年糕放入鍋內(nèi)翻炒，放入醬油、料酒調(diào)味，最后放入花生即可。
拔絲白果 by特級廚師劉強
食材：雞蛋水淀粉白糖白醋白芝麻水油
做法：
1. 將雞蛋打散，加入水淀粉，雞蛋與水淀粉的比例保持在4:1即可，攪勻；
2. 鍋內(nèi)抹上少量油，放入一勺蛋液，將蛋液均勻攤開，把蛋餅疊成方形，改刀切成菱形；
3. 鍋內(nèi)放油，油溫在四成熱時，將切好的雞蛋餅放入水淀粉中上漿，放入鍋中炸至金黃撈出，油溫升到六成熱時，再次復炸，定型后盛出；
4. 鍋內(nèi)放水、白糖、白醋炒糖色，倒入炸好的白果快速翻炒，撒上白芝麻，即可盛出。
涂抹著飴糖的五花肉入鍋，盤成萬福金安的形狀。
外酥里糯的雞肉，裹著甜蜜。一只八寶雞，內(nèi)藏乾坤。“新春送萬福，開年迎八寶”
萬福肉 by特級廚師許世全
食材：五花肉板栗大棗油菜蔥姜桂皮大料飴糖鹽白糖料酒醬油腐乳汁淀粉油
做法：
1. 將整塊五花肉煮制到4-5成熟，表皮抹上飴糖；
2. 鍋內(nèi)倒油，將五花肉炸制變色，撈出用后用盤子壓住片刻定型；
3. 將壓好定型的五花肉切成大正方塊后，沿四周改刀（每邊切薄片且不切斷），最后還原卷成五邊形；
4. 鍋內(nèi)倒油，煸香蔥、姜、桂皮和大料，倒入醬油；
5. 鍋中倒入少許開水后，加入料酒和腐乳汁；
6. 將卷好的五花肉肉皮向下放入鍋中，用鹽和白糖調(diào)味；
7. 加入板栗和大棗，中火燉煮40分鐘；
8. 另起鍋倒入開水，加入少許鹽和油，燙熟油菜；
9. 用燙好的油菜碼盤，盛出五花肉、板栗和大棗擺盤；
10. 燉煮食材留下的湯底，用水淀粉勾芡后，淋在菜品上，即可食用。
八寶雞 by特級廚師童偉
食材：整雞廣式臘腸廣式臘肉杏鮑菇口蘑香菇白果青豆紅腰豆糯米沙姜粉五香粉八角粉鹽白糖雞精蔗糖蜂蜜大紅浙醋白醋蠔油醬油跳跳糖油
做法：
1. 用沙姜粉、五香粉、八角粉、鹽、白糖和雞精調(diào)制成的料粉，將料粉均勻涂抹在煮好的整雞表面，腌制4小時以上；
2. 將杏鮑菇、口蘑、香菇、廣式臘腸、廣式臘肉切丁備用；
3. 鍋內(nèi)倒油，炸制杏鮑菇、口蘑、香菇、廣式臘腸和廣式臘肉，炸至金黃色撈出；
4. 鍋內(nèi)留底油，加入耗油，放入白果、青豆、紅腰豆和炸好的食材；
5. 加入醬油，倒少許開水，用白糖調(diào)味，煸炒粘稠；
6. 炒好的八寶料和蒸好的糯米攪拌均勻，備用；
7. 腌制好的雞肉沖洗干凈后，用開水反復淋澆；
8. 用大紅浙醋、白醋、蔗糖和蜂蜜調(diào)制好的料汁，反復淋在雞身上，吊風干3小時；
9. 和糯米拌好的八寶料，塞入雞身中，用牙簽封口；
10. 用錫紙包住雞，入250度烤箱烤20分鐘；
11. 將烤好的雞淋上6成熱的熱油，稍微涼干后放入用糖藝擺好的盤中，撒上跳跳糖，即可食用。
年夜飯桌上
絕對少不了海鮮！
海鮮美味又好吃，還很有寓意哦！
美味健康在菜里
吉祥如意端上餐桌！
津味熬魚 by廚房達人晁岳珠
食材：小黃魚平魚蔥姜蒜香菜彩椒花椒大料面粉獨流醋醬豆腐甜面醬醬油料酒鹽胡椒粉油
做法：
1. 小黃魚和平魚清理干凈，改刀后用鹽、料酒和胡椒粉腌制；
2. 蔥、姜和蒜切大塊，加入獨流醋、醬豆腐、甜面醬、料酒、胡椒粉、醬油，制成料汁；
3. 腌制好的魚裹上面粉，備用；
4. 用生姜涂抹鍋底，熱鍋涼油，油溫成熟后，小黃魚煎至金黃；
5. 平魚煎至變色，加入花椒、大料后，再放入煎好的小黃魚；
6. 倒入調(diào)好的料汁，蓋住鍋蓋，熬制片刻后倒入涼水；
7. 熬制十分鐘，盛出后，撒上香菜和彩椒丁，即可食用。
沙茶海鮮鍋 by特級廚師吳德勝
食材：紅花蟹九節(jié)蝦鮑魚東山小管魚丸淮山藥包心芥菜香菜蒜姜小干蔥大蔥生粉大骨湯沙茶醬花生醬淡奶沙茶粉蝦皮粉鹽冰糖油
做法：
1. 紅花蟹去腮胃改刀沾生粉，九節(jié)蝦去爪和蝦線改刀，鮑魚去腸，東山小管去腸改刀清洗；
2. 鍋內(nèi)倒油煸香蒜蓉、姜末和小干蔥末；
3. 加入沙茶醬和沙茶粉，爆香以后加水和大骨湯；
4. 加入花生醬、淡奶、蝦皮粉、鹽和冰糖熬制片刻，過濾湯汁留用；
5. 鍋內(nèi)倒水，加蔥姜，魚丸、鮑魚和東山小管分別焯水；
6. 鍋內(nèi)倒油，油溫6成熱時，下入紅花蟹和九節(jié)蝦，快速炸制撈出；
7. 淮山藥和包心芥菜改刀后，焯水時加入少許白糖，焯熟撈出鋪在砂鍋底；
8. 將處理好的海鮮碼在底菜上，倒入熬制好的湯汁；
9. 砂鍋蓋上蓋子，慢火煮燉5分鐘，撒上香菜，即可食用。
年夜飯餐桌上少了干貨，但“山珍與海味”的泡發(fā)方法很不同。干貨泡發(fā)竅門看這里，泡發(fā)做法看菜譜！
狀元菜 by廚房達人李秀娟
食材：五花肉筍干梅菜干干香菇小米椒蒜白糖八角醬油米酒蘸醬汁鹽油
做法：
1. 筍干、梅干菜、干香菇泡發(fā)后、切碎末；
2. 鍋內(nèi)放水，放入五花肉、八角煮30分鐘，撈出放入醬油、米酒攪勻涂抹五花肉；
3. 鍋內(nèi)放油，放入五花肉炸至表面金黃，撈出改刀，在表面挖出一個小洞；
4. 鍋內(nèi)留底油，放入干貨末、鹽、醬油煸炒2分鐘，盛出塞進肉中；
5. 鍋內(nèi)放開水，放入釀肉大火蒸2個小時，盛出倒扣在盤中，即可；
6. 將小米椒、蒜切末，加入蘸醬汁調(diào)勻，制成蘸料即可食用。
壇燒八味 by特級廚師楊艷彬
食材：干貝墨魚干花膠羊肚菌竹蓀豬腳雞肉鴨肉黃酒醬油冰糖荷葉水油
做法：
1. 干貨泡發(fā)后、改刀；
2. 鍋內(nèi)放油，放入墨魚干炒香后盛出；
3. 將豬腳、老雞、鴨肉、花膠、干貝、竹蓀、墨魚干、羊肚菌以及泡發(fā)干貨的水、黃酒、冰糖、醬油、水倒入湯煲中；
4. 用荷葉密封鍋口，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨制3個小時即可。
過年大魚大肉不少吃，葷素搭配很重要。內(nèi)酯豆腐做成蓮蓬狀，油豆皮炸成金鈴鐺，豆腐還能這樣做！
蓮蓬豆腐 by廚房達人李桂芬
食材：內(nèi)酯豆腐雞蛋香菇海米豌豆菠菜蝦淀粉胡椒粉料酒鹽水
做法：
1. 香菇、蝦仁切碎，加鹽、胡椒粉、料酒攪勻；
2. 內(nèi)酯豆腐打碎，加雞蛋清兒、淀粉、鹽攪勻；
3. 在模具底放入海米，再將香菇蝦仁放入其中，最上面鋪上內(nèi)酯豆腐，點綴幾顆豌豆；
4. 鍋內(nèi)放水，放入豆腐蒸10分鐘，在碗底墊上菠菜后，將豆腐扣在碗中；
5. 鍋內(nèi)放水，放入香菇水、海米、鹽、胡椒粉攪勻，開鍋后淋入豆腐上，即可。
油炸響鈴 by特級廚師黎德聚
食材：豬肉餡臭豆腐油豆腐皮雞蛋香菜蔥姜胡椒粉辣椒醬鹽水油
做法：
1. 蔥、姜切末，臭豆腐切??；
2. 豬肉餡放蔥姜末、胡椒粉、鹽、雞蛋攪勻后，放入油豆腐皮中，用焯好的香菜梗系牢；
3. 將蔥姜末放入臭豆腐丁中攪勻后，放入油豆皮中，用香菜梗系牢；
4. 鍋內(nèi)放油，油溫在三成熱時，放入鍋中炸制定型后撈出，油溫升高至四成熱后后，入鍋復炸炸制成熟，即可撈出，搭配辣椒醬食用。
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