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魚香盤龍茄子 by 廚房達(dá)人閔惜

食材：茄子 豬肉丁 泡椒 小蔥 姜 蒜 淀粉 料酒 陳醋 生抽 白醋 白糖 鹽 油

做法：

1. 茄子用“蓑衣刀法”改刀，放入加鹽和白醋的水中浸泡；

2. 小蔥、姜、蒜和泡椒切碎備用；

3. 將泡好的茄子用廚房紙吸干水分，完全粘上淀粉（包括接縫處）；

4. 把處理好的茄子，入油鍋炸透，至金黃色撈出控油；

5. 用淀粉（1勺）、料酒（1勺）、陳醋（1勺）、生抽（2勺）和白糖（3勺）調(diào)制碗汁；

6. 鍋內(nèi)倒油，煸香豬肉丁后，加入泡椒炒出紅油；

7. 加入蔥末、姜末和蒜末，倒入碗汁，放入炸好的茄子；

8. 湯汁粘稠后，盛出撒上蔥花，即可食用。

火焰銀鱈魚 by 特級廚師顧玉亮

食材：銀鱈魚 小洋蔥 小番茄 羅勒葉 青檸檬 雞蛋 淀粉 檸檬黃油 蒜香黃油 海鮮醬油 白蘭地 海鹽 黑胡椒 橄欖油

做法：

1. 將銀鱈魚用白蘭地、海鹽、黑胡椒、青檸檬皮碎和蛋黃腌制入味；

2. 小洋蔥和圣女果改刀，羅勒葉切碎，檸檬黃油切片；

3. 鍋稍熱時，加入橄欖油，關(guān)小火放入粘上淀粉的銀鱈魚，兩面煎至金黃，撈出備用；

4. 鍋內(nèi)再倒少許橄欖油，煸炒小洋蔥至金黃后，放入小番茄；

5. 用黑胡椒、白蘭地、海鮮醬油、蒜香黃油和羅勒葉調(diào)味；

6. 用錫紙包裹炒好的小料、銀鱈魚和檸檬黃油片，放在燒熱的鐵板上；

7. 澆上白蘭地，用打火機(jī)點燃，火焰熄滅后，即可食用。

香椿龍利魚球 by 廚房達(dá)人劉興云

食材：龍利魚 香椿 雞蛋 芹菜 香菇 胡蘿卜 橙子皮 蔥 姜 淀粉 醬油 鹽 水

做法：

1. 龍利魚改刀切絲，用蛋清、鹽攪勻，腌制；

2. 芹菜、香菇、胡蘿卜改刀切絲，焯水晾涼。香椿焯水，盛出；

3. 將蔬菜、香椿芽尖混在魚肉中、加淀粉攪勻，用手團(tuán)成團(tuán)子碼入盤中，上鍋蒸6分鐘，取出；

4. 鍋內(nèi)放水、橙子皮絲，水開后撈出，放切好的香椿梗、水淀粉、醬油翻炒均勻，淋在丸子上即可。

三味五彩雞片 by 特級廚師李濤

食材：雞架 雞胸肉 雞蛋 雞湯 蔥 姜 胡蘿卜 香菇 萵筍 濕淀粉 桑枝 茯苓 扁豆花 雞油 鹽 水

做法：

1. 雞架涼水下鍋焯水、盛出，雞胸肉煮熟、改刀切片，備用；

2. 碗內(nèi)抹上雞油，分別放蛋黃、蛋清，再放濕淀粉、水?dāng)噭?，上鍋中蒸熟，取出改刀切片?/span>

3. 砂鍋內(nèi)放雞架、水、雞湯、蔥姜、桑枝、茯苓、扁豆花，熬成雞湯；

4. 胡蘿卜、香菇、萵筍改刀，焯水；

5. 將食材依次碼入碗中，倒入少許雞湯，再次上鍋蒸3-5分鐘，取出；

6. 將砂鍋中的雞湯倒入鍋中，放鹽調(diào)味后，淋入盤中即可。

新派水煮魚 by 廚房達(dá)人寇冬

食材：龍利魚 猴頭菇 黃豆芽 雞蛋 蔥 姜 蒜 青蒜 綠茶 辣椒面 子彈頭辣椒 二荊條辣椒  燈籠辣椒 泡椒 郫縣豆瓣醬 小茴香 香葉 丁香 桂皮 大料 胡椒粉 胡椒 麻椒 淀粉 冰糖 雞精 料酒 黃油 醋 鹽 水 油

做法：

1. 辣椒切段，皮籽分離，用黃油、油煸香后放小茴香、香葉、丁香、胡椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、泡椒、料酒、蔥姜、熱水、大料、桂皮翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮30分鐘，放雞精調(diào)味，濾除渣子留底湯；

2. 龍利魚改刀切成5厘米左右厚片，放鹽、胡椒粉、蛋清、油攪勻入味，腌制；

3. 猴頭菇改刀切片，焯水晾涼，加入少許淀粉裹勻；

4. 用小火焙干子彈頭辣椒、二荊條辣椒、花椒、冰糖，晾涼碾碎；

5. 另起鍋，放黃豆芽、鹽、醋翻炒至斷生出鍋，湯中倒入綠茶，將龍利魚和猴頭菇下鍋，魚肉八分熟時即可撈出；

6. 豆芽墊底，龍利魚和猴頭菇放在上面，加上辣椒面、蒜、青蒜等，淋入熱油即可。

洛神花敲蝦 by 特級廚師盧曉光

食材：海白蝦 洛神花 烏梅 雞蛋 淀粉 檸檬 冰糖 料酒 鹽 油

做法：

1. 將洛神花泡開后，放烏梅煮成湯汁。另起鍋放切絲的檸檬皮、冰糖煮開，備用；

2. 蝦去皮蝦線、開背，用淀粉抓勻后洗凈，瀝干，放鹽、料酒、蛋清抓勻上勁；

3. 將蝦蘸上淀粉后放入塑料袋子中，用搟面杖從一頭往另一條均勻地敲打；

4. 鍋內(nèi)放油，油溫七成熱時，將蝦下鍋炸制金黃盛出，油溫再次升至七成熱，下鍋復(fù)炸，盛出；

5. 將洛神花湯汁倒入鍋中，加檸檬汁水、冰糖、鹽，微開時勾芡，淋入少許油，倒入炸好的蝦，翻炒均勻盛出，裝盤即可。

薺菜米卷 by 廚房達(dá)人周思遙

食材：薺菜 五花肉肉餡 蝦 米皮 彩椒 胡蘿卜 芒果 雞蛋 醬油 鹽 油

做法：

1. 鍋內(nèi)放水、鹽，水開后將薺菜焯水，盛出過涼，改刀；

2. 肉餡放醬油攪拌均勻，放入鍋中煸炒至變色，盛出；

3. 蝦去蝦線、開背，焯水后晾涼，雞蛋煎成蛋皮，切絲備用；

4. 米皮放入溫水中，浸泡十幾秒后拿出，平鋪后放蝦、彩椒、薺菜、芒果包裹好即可；

5. 再取一張米皮，放肉餡、蛋皮絲、胡蘿卜絲、薺菜卷起，擺盤即可。

芙蓉蝦球養(yǎng)顏凍 by 特級廚師童偉

食材：海白蝦 橙子 南瓜 銀耳 杏仁片 青豆 牛奶 沙拉醬 巧克力 鹽 水

做法：

1. 蝦開背、清洗干凈，放鹽腌制幾分鐘后，焯水備用；

2. 南瓜蒸熟碾成蓉狀，杏仁片下鍋煸炒至金黃，橙子挖空取肉，備用；

3. 將牛奶、南瓜蓉、銀耳、橙子肉放入鍋中熬煮，開鍋后倒在挖空的橙子里，放冰箱冷藏12小時；

4. 取出橙子凍，撒入少許巧克力，蝦仁裹上沙拉醬，撒入杏仁片、青豆即可。

褐麥包 by 廚房達(dá)人李靜茜

食材：褐麥面粉 發(fā)酵粉 豬肉餡 玉米粒 蔥 姜 花椒面 八角桂皮粉 白糖 鹽 雞精 醬油 蠔油

做法：

1. 將200g褐麥面粉、2.5g白糖、1g鹽、2g發(fā)酵粉混合加110g水揉成面團(tuán)；

2. 揉好的面用保鮮膜封存，醒發(fā)90分鐘；

3. 將10g蔥、10g姜和60g的水放入料理機(jī)中打成蔥姜汁；

4. 把蔥姜汁分3次打入160g豬肉餡中，每次都要攪拌均勻完全吸收，最后加入少許玉米粒；

5. 肉餡加2.5g鹽、適量醬油、蠔油、2g花椒面、2g八角桂皮粉和少許雞精調(diào)味，攪拌均勻后，用保鮮膜封存，冷藏30分鐘；

6. 將醒發(fā)好的面團(tuán)，搟成面皮，包上餡料成做成包子形；

7. 入蒸鍋，大火上汽后，蒸15分鐘，即可食用。

香菇包 by 特級廚師馮懷申

食材：面粉 酵母粉 泡打粉 可可粉 米粉 豬肉餡 香菇 蔥 姜 雞蛋 白糖 鹽 醬油 雞汁 香油 油

做法：

1. 將250g面粉、2.5g酵母粉、3g泡打粉和適量白糖混合加水和成面，醒發(fā)片刻；

2. 鍋內(nèi)倒油，煸香蔥姜末后，放入豬肉餡，煸炒至變色；

3. 用醬油上色后，加入香菇碎，用鹽、雞汁和香油調(diào)味，晾干備用；

4. 將醒發(fā)好的面團(tuán)，再經(jīng)過1次揉制和醒發(fā)后備用；

5. 用15g可粉、10g米粉和5.5g水調(diào)制成“紋路汁”；

6. 把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成稍厚的面皮，包裹餡料成湯圓狀，再按成餅狀；

7. 在面餅光滑面均勻刷上“紋路汁”，放入烤盤中，入55度烤箱醒發(fā)10分鐘；

8. 將醒發(fā)好的面餅入蒸鍋上汽后蒸5分鐘；

9. 用面粉、雞蛋清和水調(diào)成面糊，備用；

10. 將剩余面團(tuán)，揉成長條狀，切成適中長度的小段做“香菇柄”，粘上面糊，與蒸好的面餅連接成型；

11. 面餅朝下，再入蒸鍋蒸2分鐘，擺盤即可食用。