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想在伏天吃得健康還解饞？馬蹄涼瓜燒里脊、雙瓜汆魚丸，伏天這樣吃魚吃肉不上火！

馬蹄涼瓜燒里脊 by 廚房達(dá)人張麗

食材：豬里脊 苦瓜 馬蹄 彩椒 姜 淀粉 雞蛋 木瓜汁 豆豉 蠔油 醬油 鹽 白糖 油

做法：

1. 豬里脊改刀切片，用鹽、醬油、淀粉、雞蛋清和木瓜汁抓均腌制；

2. 苦瓜和馬蹄改刀，焯水1-2分鐘，撈出備用；

3. 鍋內(nèi)倒油，油溫5成熱時，加入豆豉和姜片，出香味后放入肉片；

4. 肉片煸炒至5-6分熟，倒入開水，用蠔油和白糖調(diào)味；

5. 湯汁粘稠后，加入苦瓜、馬蹄和彩椒片；

6. 翻炒均勻，盛出裝盤，即可食用。

雙瓜汆魚丸 by 特級廚師許世全

食材：龍利魚 西瓜皮 冬瓜 豆苗 姜 雞蛋 淀粉 鹽 原味鮮 香油

做法：

1. 龍利魚和姜切塊，加入鹽、雞蛋清、淀粉和水，一起放入料理機(jī)中打碎成魚泥，冷凍備用；

2. 西瓜皮剔掉外皮后改刀，冬瓜去皮改刀；

3. 鍋內(nèi)倒水，水開后改小火，將魚泥汆成魚丸入鍋；

4. 加入少許姜片，用鹽和原味鮮調(diào)味，沸騰后，關(guān)火備用；

5. 冬瓜和西瓜皮焯水，放入魚丸湯中，稍微煮燉，淋上香油；

6. 盛入碗中，用焯水后的豆苗裝飾，即可食用。

夏天蔬菜該如何保存？隔夜菜到底能不能吃？伏天補(bǔ)氣、苦夏祛濕有何妙招？點(diǎn)擊鏈接小二全都告訴您！

素藕菠蘿燒鴨肉 by 廚房達(dá)人葉一宏

食材：鴨胸肉 藕 檸檬 薄荷葉 菠蘿 蔥 姜 白糖 料酒 醬油 藕粉 水 鹽 油 橄欖油

做法：

1. 鴨胸肉改刀切丁，用檸檬汁腌制，備用；

2. 菠蘿切丁，用鹽水浸泡片刻，一半切塊，一半榨汁，藕切丁，備用；

3. 鍋內(nèi)放熱水，放藕丁汆燙片刻即可撈出，再放鴨肉關(guān)火讓其慢慢煮熟，撈出備用；

4. 將藕粉加水調(diào)勻，制成芡汁，鍋內(nèi)放油，放蔥姜末爆香，放鴨肉、藕丁、鹽、白糖、料酒、醬油、菠蘿汁、菠蘿塊，熬煮至濃稠；

5. 出鍋前加藕粉芡汁、白糖、橄欖油，盛出點(diǎn)綴薄荷葉，即可。

蔬香羊肉煲 by 特級廚師王根章

食材：羊肉 胡蘿卜 西芹 鐵棍山藥 金針菇 蔥 姜 米酒  陳皮 玉竹 黃芪 川芎 枸杞 花椒 核桃 鹽 水 芝麻油

做法：

1. 羊肉改刀切塊，涼水下鍋，放蔥姜、米酒，將羊肉汆燙兩次，盛出瀝出蔥姜；

2. 將陳皮、玉竹、黃芪、川芎、花椒洗凈，放入紗布中制成料包；

3. 鍋內(nèi)放芝麻油，放姜片煸炒至焦黃，加蔥、羊肉、米酒、開水，開鍋后倒入砂鍋中；

4. 依次放入養(yǎng)生料包、敲碎的核桃、胡蘿卜、山藥、金針菇，蓋上蓋子煨制50分鐘；

5. 放西芹煨制10分鐘，出鍋前放鹽、枸杞，即可。

伏天暴曬屬熱，暴雨屬濕，是最容易傷脾胃的時候。此時只要吃得對，養(yǎng)得好，這個伏天，脾胃不受罪！

綠豆肘子 by 廚房達(dá)人李萍

食材：肘子 豬皮 綠豆 蔥 姜 羅漢果 甘草 桂皮 八角 香葉 冰糖 胡椒粉 鹽 醬油 老抽 高度白酒 料酒 油

做法：

1. 用火烤下肘子表面，處理干凈后，備用；

2. 鍋內(nèi)倒水，加入蔥、姜和少許高度白酒，放入肘子，焯水開鍋后，撇去浮沫，盛出備用；

3. 炒糖色，鍋內(nèi)倒油，加入冰糖、蔥和姜，煸炒后倒入料酒，熬至紅亮；

4. 冒小泡后，倒入醬油，加羅漢果、甘草、桂皮、八角和香葉炒香，倒入開水；

5. 放入肘子，用鹽和老抽調(diào)味，大火煮開，小火燜煮2小時；

6. 泡好的綠豆，倒入鍋中煮燉，撇去浮沫，煮燉30分鐘，燜5分鐘撈出綠豆備用；

7. 制作肉皮凍湯，豬皮洗凈放入水中煮熟，之后把肉皮切絲，放入清水里，小火熬制濃稠，加鹽和胡椒粉拌勻

8. 保鮮盒底鋪上綠豆，加入肉皮凍湯，將煮好的肘子批朝下，放入保鮮盒中；

9. 密封冷藏3小時，盛出擺盤改刀，即可食用。

三仙豇豆炒肚絲 by 特級廚師李濤

食材：豬肚 豇豆 紅椒 蔥 姜 蒜 小蔥 焦神曲 焦山楂 焦麥芽 小蘇打 面粉 淀粉 花椒 大料 白糖 鹽 料酒 白醋 油

做法：

1. 豬肚撕掉內(nèi)部油脂，加入小蘇打抓勻后倒入白醋揉搓5分鐘，清洗干凈；

2. 再用面粉揉搓5分鐘豬肚，清洗干凈備用；

3. 鍋內(nèi)倒冷水，放入清洗好的豬肚，加蔥、姜、花椒、大料和料酒，小火燜煮35-40分鐘，切成肚絲；

4. 鍋內(nèi)倒水，加入焦神曲、焦山楂和焦麥芽，各3-5克，煮燉5分鐘，熬制三仙汁；

5. 豇豆切斷，從中間劈開，和豬肚絲一起焯水，水開后撈出備用；

6. 熱鍋涼油，依次放入姜末、蒜末和小蔥末，炒香后加入豬肚和豇豆；

7. 不翻炒，直接倒入熬好的三仙汁，用鹽和白糖調(diào)味；

8. 撒上紅椒絲，仍不翻炒，用水淀粉勾芡；

9. 大火翻炒幾下，盛出擺盤，即可食用。

如果不想做很多菜，熬上一鍋綠豆粥，配上古法蟹黃包！如果周末要招待親朋，做一道研制超高的星洲辣咖喱蝦！這可是兩道足以改變?nèi)松拿牢叮?/a>

古法蟹黃包 by 廚房達(dá)人云天

食材：面粉 老面干 里脊肉 雞胸肉 水發(fā)筍 大閘蟹 香蔥 豬油 蟹油 醬蘸汁 豬皮凍 水淀粉 白酒 小蘇打 鹽 水 油

做法：

1. 老面干加水、2滴白酒，醒發(fā)12小時備用；

2. 面粉內(nèi)加老面干水，揉至表面光滑，裹上面粉醒發(fā)2小時；

3. 將蟹中的蟹肉和蟹黃剔除，用豬油熬制成蟹油備用；

4. 將豬里脊肉丁、雞胸肉丁用鹽抓勻，腌制15分鐘；

5. 將水發(fā)筍、里脊肉、雞胸肉分別用熱水焯一遍 ，撈出過涼；

6. 鍋內(nèi)放油，放香蔥末爆香，加里脊肉、雞胸肉煸炒至變色，再加水筍丁、醬蘸汁、鹽、水、醬油、豬皮凍、水淀粉，翻炒均勻，盛出、靜置20分鐘；

7. 將面團(tuán)分成面劑子，搟成皮，包入肉餡、蟹油，制成包子，鍋內(nèi)上汽后蒸10分鐘，即可。

周末想為心愛的ta做道菜？秘制東北烤肉、黑椒汁牛肋排，愛下廚的男人特別帥～

秘制東北烤肉 by 廚房達(dá)人許先

食材：五花肉 金針菇 土豆 洋蔥 生菜 姜 小蔥 瓜子仁 花生仁 鹽 五香粉 原味鮮 孜然粉 雞蛋 啤酒 豆油 油

做法：

1. 五花肉和土豆切片，金針菇去根，洋蔥切絲；

2. 五花肉片用鹽、五香粉、原味鮮、豆油、姜末、小蔥末、洋蔥絲、啤酒和雞蛋清，拌勻腌制5分鐘；

3. 制作蘸料，五香粉、孜然粉、原味鮮、鹽、瓜子仁碎和花生仁碎混合攪拌；

4. 電餅鐺上刷上油，放上五花肉、金針菇、土豆片和洋蔥絲；

5. 煎熟盛出擺盤，搭配蘸料，用生菜包裹，即可食用。

黑椒汁牛肋骨 by 特級廚師麻劍平

食材：牛肋骨 胡蘿卜 芹菜 洋蔥 蔥 姜 蘑菇 黑胡椒碎 八角 桂皮 香葉 草果 小茴香 黃油 淀粉 牛肉汁 料酒 醬油 生抽 紅酒 番茄汁 白蘭地  原味鮮 鹽 海鹽 白糖 油

做法：

1. 制作蔬菜汁：將胡蘿卜、芹菜和洋蔥加水打成汁；

2. 牛肋骨浸泡在蔬菜汁中，冷藏一晚；

3. 鍋內(nèi)倒入油，煸炒蔥片、姜片、胡蘿卜片和洋蔥片，炒出香味；

4. 加入八角、桂皮、香葉、草果和小茴香，大火炒香，倒入熱水；

5. 用料酒、醬油、原味鮮和鹽調(diào)味，熬好的底湯倒入高壓鍋中；

6. 加入腌制好的牛肉，壓制30分鐘，盛出牛肋骨備用；

7. 牛肋骨上沾上面粉，逐個放入油溫成熟的油鍋中，逐個炸制起焦，切大片備用；

8. 鍋內(nèi)留底油，煸炒洋蔥絲至出香味，盛出備用；

9. 制作黑胡椒汁，黃油化開，炒香洋蔥末，加入生抽、牛肉汁、白糖、鹽、紅酒、黑胡椒碎、番茄汁和蘑菇粒，倒入少許開水，勾芡備用；

10. 煸炒洋蔥的底油中倒入黑胡椒汁，再勾入少許水淀粉，備用；

11. 海鹽放入干鍋中，炒熱備用；

12. 錫紙中間碼好炒熟的洋蔥絲，放上牛肋骨肉片，淋上黑胡椒汁，包裹?。?/p>

13. 海鹽鋪在盤底，將錫紙包放在盤子中央，四周海鹽上淋入白蘭地，點(diǎn)燃海鹽，加熱片刻，即可食用。