豆豉辣醬
·主料·牛肉｜150g 豆豉醬｜80g ·配料·白糖｜40g 辣椒末｜100g 姜末｜25g 蒜末｜25g 干辣椒粉｜15g 花椒粉｜15g 熟白芝麻｜15g 熟花生碎｜60g 鹽｜8g 雞精｜5g 食用油｜適量
做法：1準(zhǔn)備原料；1. 牛肉150克切丁，炒鍋倒油燒熱，放入白糖30克，小火炒出糖色。再放入牛肉丁，大火炒至變色，然后轉(zhuǎn)小火炒至斷生，關(guān)火盛出，.另起鍋倒油250毫升燒熱，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100克，小火慢炒10分鐘，加入姜末25克、蒜末25克炒香，再加入干辣椒粉15克炒香，然后加入豆豉醬80克，炒至顏色變深，加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克，炒香，最后加入鹽8克、雞精5克、白糖5克，翻炒均勻，關(guān)火放涼，冷卻的醬料裝瓶保存。
老北京炸醬
食材：干黃醬300克，五花肉250克，蔥花適量，食用油適量
做法：干黃醬中放入半碗水泄開。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加，五花肉切成小丁。多切些蔥花，鍋中放適量油，油熱后放入五花肉丁和蔥花煸炒直至煸炒出油，五花肉稍焦黃，倒入泄好的黃醬，翻炒均勻，這樣就做好啦。
香菇醬(無(wú)肉版)
食材：香菇 2斤 花生 兩把 姜蔥蒜 適量 生抽 適量 老抽 適量 芝麻 適量 粗細(xì)辣椒面 適量 花椒面 適量 洋蔥 一個(gè) 豆豉 兩大勺 菜籽油 適量
做法：
1、姜蒜，洋蔥切碎，香菇洗干凈，漂好，取少量切莫，多數(shù)切丁、粗細(xì)兩種辣椒面，花椒面，芝麻，熱油淋，做成油潑辣子、花生炒好，拍碎、油鍋燒開，下姜蒜，洋蔥，爆香、然后下香菇丁，炒一分鐘、放豆豉，炒三五分鐘、然后放香菇末，炒一分鐘，，然后摻一碗水，大火燒開，中火十分鐘、接著放花生碎，芝麻 、孩子吃的，沒(méi)有調(diào)味品，提前撈出，味道稍淡、然后再放生抽，老抽，做好的油潑辣子，拌勻、起鍋，紅亮亮的，好香好香的，
香菇肉醬
食材：五花肉400g、姜蔥蒜 ，洋蔥 適量、香菇20g、豆瓣醬，豆豉醬
做法：1
1、：香菇泡發(fā)30分鐘以上，2、五花肉切成1厘米見方小丁（不喜歡肥肉的要多加油，）用一大勺生抽、蔥末、姜末、蒜末一起拌勻腌20分鐘左右，去腥。3、洋蔥切成1厘米見方小丁備用，香菇完全泡軟后，剪去柄部棄去，洗凈，切成同樣的小丁備用。4、熱鍋里加20毫升油，入洋蔥丁小火煸炒成透明、體積明顯縮小，盛起備用。5、鍋里再加20毫升油，入香菇丁小火煸炒出香味，盛起備用。6、7、鍋里加30毫升油，入腌好的肉丁小火煸炒8、炒成顏色金黃、體積明顯縮小，慢慢有豬油熬出來(lái)為止，9、把洋蔥丁和香菇丁放入，加入3大勺豆瓣醬和1大勺豆豉醬，翻炒均勻10、倒入300-400毫升香菇水，燒開后改小火燉40分鐘以上11、直至用筷子可以輕易夾碎肥肉丁，香菇醬就熬好了。
香辣豆瓣醬
食材：紅辣椒500克、甜面醬20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、鹽和植物油適量、白芝麻適量。
步驟：
.把紅辣椒剁碎，豆瓣和豆豉切碎，.紅辣椒剁碎后放入碗中，用白酒和鹽腌制半個(gè)小時(shí)，起鍋倒入適量的油，放入豆豉炒出香味，.加入豆瓣和甜面醬、冰糖，攪拌均勻，倒入一小碗清水，大火燒開，小火熬制，倒入辣椒粉熬制20分鐘，不停的攪拌防止糊底，倒入準(zhǔn)備好的紅辣椒，攪拌均勻，熬至無(wú)白酒味即可，撒上芝麻，.放涼后撒上花椒粉即可。
東北雞蛋醬
食材：雞蛋 4個(gè)，黃豆醬 40克，甜面醬 40克，清水 100毫升，糖 適量，食用油 適量，蔥花 少許
做法：將雞蛋打散，另取一碗，倒入黃豆醬和甜面醬，加入100毫升清水，用筷子將醬汁攪拌均勻待用，鍋中適量食用油，燒至6分熱，倒入蛋液，用鍋鏟翻拌均勻，將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮，喜歡醬色重一點(diǎn)的，可以還加一點(diǎn)醬油，待湯汁收得越來(lái)越濃稠時(shí)，放半勺糖調(diào)味，然后即可盛出。吃的時(shí)候，撒一點(diǎn)香蔥末點(diǎn)綴。
牛肉醬
食材：永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等
做法：處理大蒜并剁碎，牛肉剁成臊子備用，鍋中下油，最好是菜油。把蒜倒進(jìn)鍋里炒，炒出蒜香以后，把臊子牛肉倒進(jìn)去翻炒，之后下料酒，這里牛肉要多炒一下，把水分炒掉，炒得稍微干一點(diǎn)才香，下十三香，適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)糖，提味，然后下豆豉，不停翻炒，最后撒上芝麻，將牛肉裝瓶，裝進(jìn)瓶里以后，把海椒面撒在上面，燒油鍋，等油冒煙了，把油倒進(jìn)瓶里，再倒入自制藤椒油，大功告成！
豆角醬
食材：豆角200g、干辣椒3個(gè)、蒜2個(gè)、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量
做法：豆角切小段， 干辣椒切段，蒜切末，姜切末，碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬，加適量水，攪拌均勻，鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香， 倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘，倒入豆角末翻炒三分鐘， 小火燜一分鐘即可。
自制辣醬
食材：
辣椒 適量，油 適量，青紅辣椒，燈籠椒，朝天椒 適量，圓蔥 適量，蔥姜蒜 適量，香菜 可不放，鹽，白醋，白糖 適量，白酒 少許
做法：
辣椒圓蔥剁碎，也可料理機(jī)攪碎備用，蔥姜蒜備用，我喜歡香菜所以我放了些，也可不放，鍋中放油加入食材炒制，放入白糖鹽少許白醋，炒制一會(huì)改小火熬制十分鐘，加少許白酒。
酸辣餃子蘸醬
食材：西紅柿200g、白醋適量西紅柿200g、生姜適量、大蒜適量、白糖適量、油適量、鹽適量、鮮紅椒500g，
步驟：
紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮，生姜切碎片放入料理機(jī)杯子、放入西紅柿塊，一湯匙精鹽、打成泥、倒入干凈容器備用、紅椒切成小段后放入料理機(jī)打成泥、倒入干凈容器，備用、大蒜去皮后放入料理機(jī)打成蒜泥、鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿汁，細(xì)火炒制、西紅柿汁粘稠時(shí)倒入白糖，炒成西紅柿醬、倒入兩湯匙精鹽、白醋、炒制西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥、小火炒制粘稠、倒入蒜泥，關(guān)火、攪拌均勻即可。
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