準備食材
香菇2斤、花生兩把、姜蔥蒜適量、生抽、老抽、芝麻、粗細辣椒面、花椒面、洋蔥一個、豆豉兩大勺、菜籽油適量
制作方法
1、姜蒜，洋蔥切碎，香菇洗干凈，漂好，取少量切沫，多數(shù)切丁。
2、粗細兩種辣椒面，花椒面，芝麻，熱油淋，做成油潑辣子。花生炒好，拍碎。
3、油鍋燒開，下姜蒜，洋蔥，爆香。然后下香菇丁，炒一分鐘，放豆豉，炒三五分鐘，然后放香菇末，炒一分鐘。
4、加入一碗水，大火燒開，中火十分鐘。接著放花生碎，芝麻，提前撈出。
5、假如味道稍淡，再放生抽，老抽。最后用做好的油潑辣子拌勻、起鍋，紅亮油香。
小貼士
假如味道稍淡，再放生抽，老抽。最后用做好的油潑辣子拌勻、起鍋，紅亮油香。
準備食材
五花肉400g、姜蔥蒜 ，洋蔥 適量、香菇20g、豆瓣醬，豆豉醬
制作方法
1、香菇泡發(fā)30分鐘以上。
2、五花肉切成1厘米見方小?。ú幌矚g肥肉的要多加油，）用一大勺生抽、蔥末、姜末、蒜末一起拌勻腌20分鐘左右，去腥。
3、洋蔥切成1厘米見方小丁備用，香菇完全泡軟后，剪去柄部棄去，洗凈，切成同樣的小丁備用。
4、熱鍋里加20毫升油，入洋蔥丁小火煸炒成透明、體積明顯縮小，盛起備用。
5、鍋里再加20毫升油，入香菇丁小火煸炒出香味，盛起備用。
6、鍋里加30毫升油，入腌好的肉丁小火煸炒。
7、炒成顏色金黃、體積明顯縮小，慢慢有豬油熬出來為止。
8、把洋蔥丁和香菇丁放入，加入3大勺豆瓣醬和1大勺豆豉醬，翻炒均勻。
9、倒入300-400毫升香菇水，燒開后改小火燉40分鐘以上。
10、直至用筷子可以輕易夾碎肥肉丁，香菇醬就熬好了。
準備食材
紅辣椒500克、甜面醬20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、鹽和植物油適量、白芝麻適量。
制作方法
1、把紅辣椒剁碎，豆瓣和豆豉切碎。紅辣椒剁碎后放入碗中，用白酒和鹽腌制半個小時。
2、起鍋倒入適量的油，放入豆豉炒出香味，加入豆瓣和甜面醬、冰糖，攪拌均勻。
3、倒入一小碗清水，大火燒開，小火熬制，倒入辣椒粉熬制20分鐘，不停的攪拌防止糊底，倒入準備好的紅辣椒，攪拌均勻，熬至無白酒味即可。
4、撒上芝麻，放涼后再撒上花椒粉即可。
準備食材
永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等
制作方法
1、肉洗凈后切成小丁。
2、香菇泡發(fā)后切丁。
3、起油鍋，放入姜片爆香。
4、挖入兩湯匙面醬,細火炒制。
5、根據(jù)喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。
6、放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。
7、炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
8、倒入香菇丁，翻炒。
9、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10、倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
11、大火煮開后，小火燉制30分鐘后調(diào)入精鹽,小火煮至湯濃即可。
準備食材
牛肉150g， 豆豉醬80g，白糖40g， 辣椒末100g， 姜末25g， 蒜末25g， 干辣椒粉15g， 花椒粉15g， 熟白芝麻15g， 熟花生碎60g， 鹽8g， 雞精5g， 食用油適量。
制作方法
1、牛肉150克切丁，炒鍋倒油燒熱，放入白糖30克，小火炒出糖色。再放入牛肉丁，大火炒至變色，然后轉(zhuǎn)小火炒至斷生，關(guān)火盛出。
2、另起鍋倒油250毫升燒熱，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100克，小火慢炒10分鐘
3、加入姜末25克、蒜末25克炒香，再加入干辣椒粉15克炒香，然后加入豆豉醬80克，炒至顏色變深，加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克，炒香，最后加入鹽8克、雞精5克、白糖5克，翻炒均勻，關(guān)火放涼，冷卻的醬料裝瓶保存。
準備食材
干黃醬300克，五花肉250克，蔥花適量，食用油適量
制作方法
干黃醬中放入半碗水，水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加，五花肉切成小丁。多切些蔥花，鍋中放適量油，油熱后放入五花肉丁和蔥花煸炒直至煸炒出油，五花肉稍焦黃，倒入黃醬翻炒均勻即可。
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