武夷巖茶（大紅袍）制作技藝是我國第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中唯一的茶類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，源于明末，成于清初，是武夷山歷代茶農(nóng)在長期的實(shí)踐中摸索與總結(jié)而來的，是集體智慧的結(jié)晶。其制作技藝流程如下：
采摘>萎凋【曬青--（復(fù)式萎凋即二曬二晾）--晾青】>做青【搖青與做手(反復(fù)多次)】>炒青(兩次炒兩次揉)>揚(yáng)簸>晾索（攤放）>揀剔>復(fù)焙(足火)>團(tuán)包>補(bǔ)火>毛茶裝箱等。
采摘
曬青
晾青
炒青
揉捻
初焙
揀剔
復(fù)焙
篩分
歸堆勻堆
慢燉焙火
裝箱
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