炸牛里脊的簡介及特色

此菜外酥香、內(nèi)軟嫩，色澤淺黃，椒味濃香。

炸牛里脊的做法詳細步驟

1. 將牛里脊肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；
2. 蔥、姜洗凈，剁成細末；
3. 將椒鹽3克同蔥、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉內(nèi)，抓拌均勻；
4. 把雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加入清水和干淀粉調(diào)成漿，倒入牛肉內(nèi)抓拌勻；
5. 鍋內(nèi)放植物油，在旺火上燒至五成熱時，把牛里脊肉逐片放入鍋里，浸炸；
6. 炸3 分鐘后，端鍋離火停1 分鐘；
7. 再將鍋放回火上炸2 分鐘，再端鍋離火停1 分鐘；
8. 然后再回火上炸，待炸至金黃色時即熟；
9. 炸熟后取出用盤裝好，放上花椒鹽7 克，再淋上香油5 克即成。

炸牛里脊的做法小貼士

制作要訣：
1. 腌牛肉時，椒鹽不可多放；
2. 炸牛肉時，糊要掛勻；
3. 鐵鍋一再端離火眼，是為了使油溫不致過熱而能經(jīng)常保持適宜的溫度；
4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美觀；
5. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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