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美味絕佳的水煮肉片

大東村人 >《廚藝》

2014.08.19

關(guān)注

葉赫那拉氏。的QQ空間 [http://804411863.qzone.qq.com]2014-8-15 20:30

備料：雞胸脯（因為雞肉好熟我用的雞肉，牛肉豬肉皆可），生菜，花椒，郫縣豆瓣醬，大蒜，香菜，香蔥，干辣椒
做法：1、雞胸脯切片，一定要薄點，然后用蛋清和淀粉，將雞肉片上漿，目的是為了口感嫩滑。還可以適當加點鹽入味。

2、將鍋做底油，然后放入花椒，爆香后放入蒜蓉和香蔥，翻炒一下。

3、放入郫縣豆瓣醬，為了味道更好更細膩，事先將郫縣豆瓣醬切碎，因為里面的豆瓣都比較大。

4、翻炒出紅油的郫縣豆瓣醬內(nèi)加入溫開水，做開后，把雞片迅速滑入鍋內(nèi)打散，大火冒開即可。生菜事先用開水冒一下，將雞片汆熟后，生菜墊底，雞片撈出，倒入原湯，將蒜蓉，干辣椒，香蔥灑在菜上。
5、單起一致鍋或者用一個湯勺也可以，倒入一些炒菜油在火上做熱，然后迅速倒在菜上，明油澆一下，頓時芳香四溢此道菜的點睛之筆。最后點綴香菜即可上桌。:

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