水煮雞片的做法
來源:河北衛(wèi)視家政女皇 作者:網(wǎng)絡(luò)整理
（水煮雞片）
廚師
著名烹調(diào)大師、中式烹調(diào)國家級(jí)評(píng)委、中式烹調(diào)調(diào)經(jīng)技師——
盧曉光。
食材調(diào)料
雞肉、黃
豆芽、球生菜、郫縣豆瓣醬、四川泡椒、蔥姜蒜、干
辣椒、大料、
花椒、料酒、醬油、雞精、白糖、鹽、辣椒粉、花椒粉。
制作步驟
1、雞肉頂紋路切片，黃豆芽洗凈，球生菜撕大片，郫縣豆瓣醬和四川泡椒斬碎，蔥姜蒜切末備用。
2、鍋中加底油，下入干辣椒、大料、花椒、干辣椒煸成紫色，倒出碾碎，與花椒粉攪拌均勻備用。
3、雞肉上醬，加入水、鹽。注意：要先放水后放鹽，三兩雞片放四瓷勺的水。加入蛋清攪打均勻，玉米淀粉加水呈濃
酸奶狀，打勻，封少許油。
4、鍋中加底油，郫縣豆瓣醬和四川泡椒，涼油下鍋，小火煸成小米粒狀。加料酒、放蔥姜蒜煸香，烹料酒、醬油，加開水、雞精、白糖、鹽、大火煮至開鍋。下入生菜燙熟撈出。
5、另起鍋加底油，煸香黃豆芽，加少許鹽撈出。
6、湯微開時(shí)，打散雞片、滑入鍋內(nèi)，變色九成熟后撈出。表面撒碾碎的辣椒粉、花椒粉、蔥姜蒜末、辣椒面、干辣椒節(jié)，澆入七成熱的油和辣椒油即可。
家政女皇20160317期節(jié)目視頻，水煮雞片的做法
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