【具體做法】
準(zhǔn)備的食材有：雞肉、料酒、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、大蔥、生姜、鹽、食用油、干辣椒段、花椒、大蒜、青椒。
第一步：把買回來(lái)的雞肉，剁成小塊，用清水多清洗幾遍，洗出血末。
第二步：將清洗干凈的雞塊放入鍋內(nèi)，再放入適量的水，加入兩勺料酒去腥，將雞塊焯下水，焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，把浮沫撇出來(lái)，焯至3分鐘撈出，用溫開(kāi)水將雞塊的浮沫再清洗一遍。
第三步：熱鍋放入適量的食用油，油熱放入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再放入雞塊，多炒一會(huì)，將雞塊上色。再放入大蔥、姜片、桂皮、香葉、八角、干紅辣椒、大蒜翻炒一下，花椒粒炒出香味，多炒一會(huì)。
第四步：鍋內(nèi)放入一盆溫開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)雞塊，蓋上鍋蓋，水開(kāi)后調(diào)為中小火燉40分鐘，湯燉得差不多的再放入適量的鹽，切記鹽要最后放，這樣雞肉更容易入味。
第五步：最后把湯熬制沒(méi)有了，再放入2個(gè)青椒，將青椒炒熟，美味的辣子炒雞就做好了，滿屋子飄出了香味，看起來(lái)特別的有食欲，這道菜營(yíng)養(yǎng)又下飯，一頓多吃兩碗米飯。
第六步：湯汁沒(méi)有了，辣子炒雞就可以出鍋了，婆婆做的這道菜比起飯店大廚做的都要好吃，飯店這一份的68元，自己在家做成本也就30塊錢，每次家里來(lái)客人，這道菜是客人必點(diǎn)的，都喜歡吃，吃到最后連湯都吃沒(méi)了。
溫馨提示：1、在做炒雞的時(shí)候，大家一定要用郫縣豆瓣醬，火鍋底料沒(méi)有郫縣豆瓣醬的口感好。2、在做辣子炒雞的時(shí)候，雞塊一定要剁得小一點(diǎn)，這樣容易爛，更容易入味！
