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導語：有這么一句話，中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂，很多地方都不服，萊蕪炒雞就是香，青陽炒雞么么噠，楊寨炒雞走天下，這些都是山東的美食做法，今天這個配方是臨沂炒雞的做法，廚師說了能值5000元，如果學會了也可以開家特色炒雞店。

不去泰山非好漢，不吃炒雞非英雄。

炒雞制作過程：

1，首先選取炒雞用的小笨雞，在山東經(jīng)常選取山里散養(yǎng)的小笨雞，那味道杠杠的。用刀把雞切成小塊。（殺雞的時候，雞血留這炒雞的時候放入）。

2，配料準備，生姜切片，大蒜整個蒜瓣，選取小米椒，章丘大蔥切成段。

3，鍋里放入多點花生油，記住一般選取石麥鍋（家庭做法用）。

4，精髓在這里，2片香葉，2粒白蔻，2粒八角，1小塊桂皮，干辣椒4個，白芷一點，花椒和麻椒各一捏，姜片適量。放入油鍋里炒香。

5，把雞肉放入翻炒，看到雞肉微微發(fā)黃，然后倒入一大勺料酒，生抽老抽各一大勺，半勺耗油倒鍋里。

6，一直翻遍味道香味，然后加入清水末過雞肉，蓋上蓋子煮十分鐘。

7，加入食鹽，蔥蒜放鍋里小火慢燉，然后大火收湯汁，把小米椒放入鍋里。

8，最后放雞精和香油。

烹飪小技巧

如果把雞肉吃的差不多的時候，我們可以加入大頭菜一燉出鍋。在我們山東經(jīng)常會把大頭菜放入盤底部，把雞肉趁熱放入，下面大頭菜一會就能吃了。

臨沂炒雞出盤中，孩子家人都愛吃，你說能不能開家特色炒雞店。