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劉廚做廚師25年了， 昨天送了他一條煙，他非常開心，把自己珍藏了20年的燒雞公配方告訴了我，現(xiàn)在免費(fèi)送給大家。

原料：

土公雞1只，花椒15克，生姜40克，冰糖10克，八角5克，香果10克，香果10克，泡椒30克，鵑城牌郫縣豆瓣醬120克，特制料油280克，油炸黃豆40克，大蔥40克，干辣椒10克，料酒20克，菜籽油60克，鮮湯適量。

秘制料油：

糍粑辣椒400克，郫縣豆瓣350克（剁碎），小蔥80克，泡椒末250克，草果30克，香果30克，香葉8克，八角25克，姜70克、蒜瓣70克，菜子油4000克。將菜籽油倒入鍋里燒到七成熱，把糍粑辣椒、郫縣豆瓣350克（剁碎）、小蔥、泡椒末、草果、香果、香葉、八角、姜、蒜瓣放入鍋里開小火熬制20分鐘，撈出所有渣料即得料油。

制作方法：

1.將公雞宰殺去內(nèi)臟洗干凈，雞內(nèi)臟切小一點(diǎn)，把雞切成4厘米的方塊，把干辣椒剪成小段， 蔥切成段，姜切成片。

2.鐵鍋去水燒熱，將油倒入鍋里燒到七成熱，下入雞塊翻炒至沒(méi)有水分，加入姜片、干辣椒、花椒、冰糖繼續(xù)翻炒，然后加入郫縣豆瓣醬炒香，加入料油炒兩分鐘，下料酒、鮮湯，放入香料。

3.鍋里燒開后倒入高壓鍋中開大火燒開然后轉(zhuǎn)小火壓16分鐘，煮好后倒入盆里。

4.另起鍋，倒入少量的油，將泡椒、干辣椒放入鍋里炒香，把泡椒、干辣椒、大蔥、油炸黃豆、味精全部倒入鍋里，配上雞雜、雞血和各種葷菜素菜上桌。