大家好，我是李哥探廚，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

全國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂，今天我給大家?guī)硪豢睿厣R沂炒雞秘制配方，成菜賣相紅亮，雞肉鮮嫩，口味麻辣鮮香，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

【第一步驟】原料初加工：

1.走地小公雞一只，宰殺洗凈去除內(nèi)臟。改刀剁成小塊。

2.把雞肉放到容器了，加滿清水完全浸泡，中途換幾次清水，把血污完全浸泡出去，這一步非常重要，洗凈后撈出控干水分備用。

3.大蔥切段，蒜瓣，姜切片，山東特產(chǎn)辣椒切成滾刀塊，全部放到盤子里備用。

4.小茴香10克、八角5克、白芷5克，花椒5克、香葉2片備好。

【第二步驟】秘制炒雞醬調(diào)制：

黃豆醬300克、六月香豆瓣醬200克、甜面醬100克、味達(dá)美60克、生抽50克、花雕酒250克、香油20克以上原料全部倒入容器里攪拌均勻即可。

【第三步驟】臨沂炒雞炒制流程：

1.凈鍋上火倒入花生油，油溫6分時(shí)，放入姜片炒香。

2.倒入雞肉煸炒至雞肉收緊時(shí)，放入辣椒段，蒜瓣，和全部香料炒制出香。

3.在倒入配制的秘制炒雞醬150克左右，炒制出香上色。

4.倒入高湯完全末過雞肉，在調(diào)入雞精、味精、鹽炒制均勻，蓋蓋壓制成熟。

5.出鍋再倒上點(diǎn)睛之筆——香油，出鍋品嘗一下吧。

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