你是不是經(jīng)常羨慕餐廳里的大廚手起刀落間就能做得一桌美味？其實，第一次做飯，只要你膽兒大，還是會有收獲的。“黑暗料理”也罷，“珍饈美味”也好，當你踏出了第一步，就沒人能阻擋你向大廚前進的道路了。今天，飯小二就為你帶來了一周的美食集錦，話不多說，邁開第一步，你也可以成為大廚！開做吧~！
【家宴壓軸菜】
三椒戲牛尾
材料：牛尾 南瓜 杭椒 美人椒 米酒 蔥 泡姜 姜 蒜 花椒油 豆瓣醬 八角 香葉 鮮花椒 雞精
做法：
1. 牛尾涼水下鍋，煮開后撇去浮沫，加入米酒；
2. 杭椒、美人椒切成段；
3. 高壓鍋內(nèi)倒入熱水，加入蔥段、泡姜，下入牛尾，再加入八角、香葉、鮮花椒燉35分鐘；
4. 南瓜切開，去瓤，放入鍋里蒸熟；
5. 豆瓣醬剁碎，放入油鍋炒香，加入姜末、蒜末、美人椒、鮮花椒、花椒油，牛尾和湯一起倒入鍋內(nèi)燜10分鐘；
6. 將牛尾揀到南瓜盅里，鍋里再加入杭椒、雞精炒勻，澆在牛尾上即可。
千島湖魚頭湯
材料：魚頭 豬油 姜 蔥 香菜 魚骨湯 鹽 白糖 胡椒粉
做法：
1. 魚頭切十字花刀，便于入味；
2. 鍋里倒入豬油，燒化后下入魚頭，加入姜片，煎至兩面金黃，倒入魚骨湯；
3. 加入姜片、蔥結煮30分鐘左右；
4. 揀出蔥姜，加入鹽、姜末、白糖、胡椒粉、香菜。
【吉慶菜】
它似蜜——甜甜蜜蜜
材料：羊里脊 香油 老抽 甜面醬 白糖 淀粉
做法：
1. 羊里脊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用香油、老抽、淀粉抓勻；
2. 取一小碗加入白糖、甜面醬、適量水攪勻，調(diào)成醬汁；
3. 小半鍋花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片，迅速撥散防止粘連；
4. 待肉片成熟后撈起濾油；
5. 將炒鍋置于火上，放入一大勺香油燒熱，倒入滑好的肉片和醬汁，快速翻炒使肉片沾滿醬汁。
龍鳳餅——早早得子
材料：黃油 面粉 吉士粉 生粉 淀粉 雞蛋 棗泥 松仁
做法：
1. 黃油、面粉、吉士粉、生粉、淀粉攪勻，加入雞蛋、面粉后再攪拌；
2. 案板上刷少許油，將棗泥放在上面，加入松仁揉勻，分成大小相等的段，然后揉成圓球；
3. 將棗泥包入揉好的面團里，然后用特制印模成型，放入烤箱250度烤15分鐘。
【巧做動物內(nèi)臟】
爆炒肚片
材料：蔥 姜 蒜 青椒 紅椒 醋 料酒 老抽 干辣椒 大料 花椒 鹽 雞精 糖
做法：
1. 使用鹽醋搓洗法清洗豬肚，然后用清水漂洗干凈；
2. 涼水下鍋焯水，放入高壓鍋，加入大料、花椒、蔥段、姜塊煮20~30分鐘，撈出后抹刀切片；
3. 青椒、紅椒切塊，蒜切粒，姜切絲，蔥切碎；
4. 鍋中放少許油，油熱后放入蔥和姜，炒香后加入肚片；
5. 最后加入料酒、老抽、青椒、紅椒、雞精、糖、鹽、蒜、干辣椒、蔥花翻炒均勻。
爆三樣
材料：豬肝 里脊肉 豬腰子 青椒 紅椒 黃椒 蔥 姜 蒜 香油 醬油 醋 料酒 淀粉 鹽 糖 胡椒粉
做法：
1. 豬腰子改刀，加入淀粉、料酒、鹽抓勻；
2. 豬肝、里脊切條，分別加入淀粉、料酒抓勻；
3. 蔥、姜、蒜切碎，加入醬油、醋、糖、胡椒粉、料酒調(diào)汁；
4. 油鍋里下入三樣爆炒；
5. 青椒、紅椒、黃椒切條，放入鍋中，倒入剛剛調(diào)好的汁；
6. 加入香油翻炒均勻即可。
【家常美味】
蔥爆羊肉
材料：羊腿肉 蔥 姜 蒜 料酒 醬油 香油 醋 雞精
做法：
1. 蔥切滾刀塊，姜切絲，蒜切粒；
2. 羊腿肉切片，放碗內(nèi)加料酒、醬油抓勻；
3. 鍋燒熱放少許底油，下入腌好味的羊肉，快速煸炒至羊肉變色；
4. 加入姜、蒜、蔥、雞精，香油和醋混合，倒入鍋中翻炒均勻。
蝦仁獨面筋
材料：面筋 蝦仁 干香菇 姜 蔥 料酒 醬油 雞汁 香油 胡椒粉 淀粉 鹽
做法：
1. 面筋撕塊，焯水，（開火）撈出；
2. 蝦仁改刀，加入淀粉、料酒、鹽抓勻；
3. 干香菇提前泡發(fā)，去蒂，下入油鍋里煸香；
4. 姜切片，蔥切段，下入鍋里；
5. 下入蝦仁，加入料酒、醬油、胡椒粉；
6. 下入面筋，加入適量水、雞汁煮一會；
7. 取一小碗，加入淀粉、泡香菇的水攪勻，倒入鍋里；
8. 起鍋前加入香油即可。
四椒煸雞
材料：雞腿 青尖椒 紅尖椒 木耳 干香菇 冬筍 姜 泡辣椒 醋 香油 醬油 料酒 蠔油 白芝麻 黑芝麻 干辣椒 八角 淀粉 胡椒粉 花椒 糖 鹽
做法：
1. 雞腿去骨，澆上香油，用小錘子剁幾下，使香油入味；
2. 雞肉切成塊，加入糖、料酒、蠔油、白芝麻、黑芝麻、胡椒粉、花椒抓勻；
3. 料酒里加入淀粉，倒入雞肉里攪勻；
4. 油鍋里放入干辣椒、花椒、姜片、八角煸香，潷出油；
5. 鍋里倒入剛剛炒好的油，下入雞肉；
6. 加入醬油、木耳、泡好的干香菇，冬筍切片，用開水燙一下，倒入鍋里；
7. 青尖椒、紅尖椒切塊，放入鍋里；
8. 再加入泡辣椒、鹽、醋翻炒均勻即可。
初次見面（豆豉蒸魚腩）
材料：魚 檸檬片 生菜 姜 蒜 醬油 料酒 醋 香油 橄欖油 花椒 豆豉 黑芝麻 白芝麻 冰糖
做法：
1. 用檸檬片涂抹魚身，提鮮；
2. 魚肉去頭去尾，魚腩切段，撒上料酒、少許醋；
3. 豆豉中加入熱水，沒過即可，然后切碎；
4. 油鍋里放入蒜末、黑芝麻、白芝麻、冰糖、豆豉煸香，再加入香油、蒜末；
5. 取一小碗，加入醬油、醋、料酒調(diào)汁，倒入鍋中，再加入幾?；ń?；
6. 盤底抹上一層香油，姜切片，鋪在盤底；
7. 將魚肉裹上剛剛炒好的料，放入盤中；
8. 撒上橄欖油，再鋪上一層生菜，放入鍋里蒸。
魚湯
材料：魚 香菜 姜 鹽
做法：
1. 油鍋里放入姜片，下入魚頭和魚尾煎制；
2. 煮鍋里倒入水，燒開后下入魚頭和魚尾燉；
3. 起鍋前加入鹽、香菜葉即可。
來源：央視財經(jīng)《回家吃飯》
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