辣炒牛尾
<原料>
牛尾1斤1兩，樹椒段，蒜沫，香菜段
<制作>
1、將牛骨浸泡12小時(shí)；
2、取出用清水煮熟；
3、放入底油，將樹椒段，蒜沫，香菜段爆香 加入東古醬油，老抽，耗油，味精，白糖。 翻炒勾芡， 最后加入自制香辣紅油淋在炒骨上即可。
香辣牛尾煲
<原料>
山藥、牛尾各300克。
<調(diào)料>
A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鮮露10克，鹽2克，味精5克，白糖0.5克），高湯、色拉油各100克。
<制作>
1、山藥去皮改滾刀塊，入鍋煮至剛熟；
2、牛尾用辣鹵水鹵好，改刀成節(jié)；
3、凈鍋入油，放A料爆香，注入高湯燒開，下入牛尾、山藥、B料燒至入味裝盤既成。
紅燒牛尾
<原料>
熟牛尾400克，筍片50克
<調(diào)料>
胡椒面2克，大油40克，蔥、姜末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，湯適量。
<制作>
1、把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出；
2、勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、筍片炒一會兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。
燉牛尾
<原料>
牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。
肉的調(diào)料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
<制作>
1、 把牛尾切成4-5cm大小，并將其放在開水里加火煮3小時(shí)左右；
2、把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去，并漂去在上面的油和沫,煮出湯來；
3、牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽，胡椒面。
人參蒸牛尾
<原料>
牛尾500克，人參15克，刺嫩芽100克
<調(diào)料>
料酒10克，蔥，姜汁50克，精鹽3克，清雞湯600克，味精2克，香油10克，雞精5克
<制作>
1、牛尾順骨縫剁成段、牛尾入沸水鍋中焯透撈出、牛尾放入容器內(nèi)、放入洗好的人參；
2、加料酒、蔥、姜汁、雞湯、雞精入蒸鍋，蒸1小時(shí)熟爛取出、下入焯好的刺嫩芽、精鹽再蒸10分鐘取出。加味精、香油即成。
花菇燒牛尾
<原料>
牛尾600克，花菇100克，淀粉8克
<調(diào)料>
料酒10克，醬油10克，白糖15克，蔥段、姜塊各15克，八角3克，精鹽3克，味精2克，湯500克，色拉油30克
<制作>
1、 牛尾順骨節(jié)處剁成段；
2、入沸水鍋中焯透撈出、勺內(nèi)加色拉油、白糖炒化，呈深紅色，加湯、醬油、料灑，下入牛尾、蔥、姜、八角用大火燒開、下入花菇，改小火燒至牛尾熟爛、加入精鹽、味精收濃湯汁，用淀粉勾芡，去掉調(diào)料渣，裝盤即成。
紅燒牛尾
<原料>
牛尾，冰糖若干，清水1杯
<調(diào)料>
生抽1杯，酒1杯，香葉若干片，生姜1塊，草果1顆
<制作>
1、買回來的牛尾不但帶皮還帶毛，需要燒一鍋大熱的水把牛尾扔進(jìn)大熱的開水里煮上一到兩分鐘，然后取出來，就像拔雞毛那樣把牛毛去掉，然后用刀把表皮刮干凈，再用清水沖洗，之后在切成小段；
2、冰糖先弄碎，放鍋里小火炒成焦糖，然后加水熬成糖水；
3、繼續(xù)加入一杯生抽、一杯酒、香葉若干片、生姜一塊、草果一顆熬成鹵汁、把處理干凈的牛尾放進(jìn)鹵汁里，電壓鍋里壓三十分鐘，三杯牛尾就做好了。
回味牛尾
<原料>
牛尾35克，番茄 50克
<調(diào)料>
料酒20克 白砂糖15克 鹽 5克 洋蔥 2克 味精2克 大蔥 5克 姜 5克 番茄醬2克 胡椒粉1克 豬油 20克 各適量
<制作>
1、將牛尾細(xì)毛刮凈，放入熱水鍋中煮一下，撈出，洗凈后切成長5厘米的段；
2、番茄洗凈后切片；
3、炒鍋燒熱，下熟豬油5克，放入蔥結(jié)、姜塊（拍碎）煸炒出香味，倒入牛尾，加黃酒、清水燒沸后，撇去浮沫，改用小火煨至酥爛，揀出蔥姜待用.另取炒鍋燒熱，放入熟豬油10克，將番茄投入煸炒后，再加番茄醬、洋蔥末炒上色，然后將煨酥脆的牛尾連湯一起倒入鍋中，加黃酒、細(xì)鹽、胡椒粉、味精燒沸，用水淀粉勾芡，收濃鹵汁，再淋上熟豬油5克，起鍋裝盆即成。
花生煲牛尾
<原料>
牛尾1500克 花生仁（生） 400克
<調(diào)料>
姜 50克 鹽 6克 味精 5克 各適量
<制作>
1、先將牛尾刮干凈，斬為段，每段長約3厘米，放在瓦煲里；
2、加入洗干凈的花生肉、生姜，注入開水，用蓋蓋著煲至滾，轉(zhuǎn)用中火煲至稔，用精鹽、味精調(diào)味，盛在湯窩內(nèi)上席便成。
燒牛尾
<原料>
牛尾500克、土豆1 個(gè)、洋蔥半個(gè)、杏鮑菇1個(gè)
<調(diào)料>
番茄沙司30克、蠔油10克、鹽、生抽、蔥、姜、調(diào)料包1個(gè)（可放：大料、桂皮、香葉）
<制作>
1、牛肉盡可能先泡干凈血水，然后用開水氽燙一下，去除血沫；
2、土豆、杏鮑菇切塊過油煎熟備用、沙鍋中加入沸水，放入蔥、姜、調(diào)料包、蠔油、生抽，再下入牛尾，小火燉，不要放鹽、根據(jù)牛肉的老嫩程度，燉到一定時(shí)候也就差不多了，一般小火40分鐘，用高壓鍋就會快得多、炒鍋，加一點(diǎn)橄欖油，洋蔥熗鍋，加一點(diǎn)清水，連湯倒入燉好的牛尾，然后再加入土豆、杏鮑菇、番茄沙司、加入鹽，把湯汁收至濃稠即可。
蒜子燜牛尾
<原料>
牛尾一斤剁好
<調(diào)料>
蒜，干辣椒，老姜幾片，蔥段，八角、桂皮、草果、花椒，老抽少許，蠔油，辣椒醬，鹽和雞精各少許，米酒小半碗
<制作>
1、牛尾先焯水之后，加沒過牛尾的水，加上大料用高壓鍋壓四十分鐘。建議還是用高壓鍋，這個(gè)東西跟牛蹄筋有得拼，比牛腩還難煮爛，煮短了容易塞牙。壓好的湯就是現(xiàn)成的高湯，可以留一半放在其它需要高湯的菜里面，這個(gè)菜不需要太多湯汁；
2、鍋里少許油，爆香一下壓好的牛尾，然后盛出備用；
3、鍋里留一點(diǎn)底油，用小火把蒜瓣、干辣椒段和姜片都一起爆香一下，注意火不要太大，不然容易糊~~ 用整顆的蒜是因?yàn)樗獗旧砣菀壮春蛘咧蟮密洜€，這個(gè)菜又是想要久煮蒜瓣來提味道，所以就直接放的整顆的；
4、大概在蒜瓣有點(diǎn)焦黃，整個(gè)佐料的香味都出來了之后，把牛尾放入，然后倒一些牛尾原湯，一些米酒或者高度白酒，整個(gè)液體的分量剛好沒過牛尾；
5、加辣椒醬，一點(diǎn)蠔油和老抽，鹽跟少許雞精，一起中小火燜煮入味，最后撒蔥段就可以出鍋了。
紅腰豆?fàn)F牛尾
<原料>
牛尾500g，紅腰豆180g，西蘭花適量
<調(diào)料>
油、鹽、香料、姜片、南乳、珍膳味香濃鮑魚汁、米酒適量
<制作>
1、牛尾去皮之后，斬塊，里面放點(diǎn)香料；
2、先爆香姜片，放南乳，珍膳味香濃鮑魚汁，炒香；生炒到熟；放米酒，加水炆；
3、炆好后，放紅腰豆繼續(xù)炆；燜的越久就越嫩；
4、將飛水的西蘭花擺盤，裝碟即可。
小貼士：
注意：炆牛尾的時(shí)候時(shí)間要久一點(diǎn)，這樣會使肉感更嫩。
秘制牛尾
<原料>
帶皮牛尾1000克，蔥30克，花生油10克
<調(diào)料>
味達(dá)美醬油15克，老抽5克，女兒紅10克，紅棗姜湯1袋，干辣椒3克，丁香8粒，山奈3克，良姜3克
<制作>
1、首先將切好的牛尾片入冷水鍋煮開，撇去血污；
2、五分鐘后將牛尾片撈出入清水，洗凈撈出控水；
3、炒鍋燒熱加入花生油，放入大蔥片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香，加入醬油烹鍋；
4、將洗凈的牛尾片放入其中煸炒一會兒，加入適量的湯水，加入女兒紅和紅棗姜湯后大火燒開；
5、轉(zhuǎn)小火燜燒1個(gè)小時(shí)左右，至湯干濃稠即可撈出裝盤食用。
小貼士：
1、牛尾比較難剁均勻，建議買的時(shí)候讓銷售的攤販幫忙加工一下，可以省卻許多麻煩。2、牛尾片最好涼水下鍋這樣可以讓牛尾里面的血水析出，保持出品整潔度高。3、因?yàn)榕Ｎ脖容^吃火，如果喜歡提高速度和希望口感比較軟糯的，建議使用壓力鍋來制作，既可以提高速度，又能達(dá)到軟糯。我是因?yàn)橄矚g吃有勁道的，所以選擇了慢火長時(shí)間的制作。
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