【紅燒雞塊】
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用材：肉、辣椒、八角茴香；
作法
1.焯雞小塊：雞斬塊，放入涼水鍋中焯水，水開(kāi)后3分鐘，去掉白沫子，瀝干水份。
2.干煸雞塊兒：鍋里放少量油熱后放進(jìn)蔥蒜，麻椒，八角，干辣椒炒香，放黑椒雞塊煸炒煸干水分；
3.雞塊著色：添加醬油，生抽醬油，米酒，再次煸炒，待雞肉著色后添加沸水未過(guò)雞小塊。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)低火燉10分鐘大火收汁后放鹽，調(diào)料加辣椒塊煸炒勻稱起鍋。
【肉絲黃花菜】
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用材：干黃花菜適當(dāng)200克、瘦豬肉絲適當(dāng)50克、蔥適當(dāng)、姜適當(dāng)、紅辣椒適當(dāng)、花椒面1/2小勺、鹽1小匙、生抽醬油2一茶匙、醬油1/2匙、白湯1小碗；
作法
1.黃花菜用溫小水泡1小時(shí)后，淋干水份備用；蔥、姜、紅辣椒剁碎備用；
2.炒菜鍋倒大豆油，等油煮沸后，下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香肉；
3.加花椒面；炒成香氣后放泡好的黃花菜煸炒，倒進(jìn)白湯；
4.打開(kāi)表蓋燒造10分鐘，再次煸炒；直至鍋內(nèi)的水份鍋糊，加調(diào)味品；就可以起鍋；
【素炒藕條】
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用材：藕、小香蔥、蒜、小辣椒、紅燒醬油、鹽；
作法
1.藕泡冷水中，除掉淤泥后削皮清洗切橫條預(yù)留；蒜切末、蔥根和蔥葉各自要段預(yù)留，朝天椒切段兒；
2.煮沸鍋冷水，將藕條放進(jìn)焯1分鐘后過(guò)冷水涼干水分預(yù)留；滾油進(jìn)行爆香蒜泥和蔥根，放入藕條同炒；
3.添加少量紅燒醬油煸炒至勻稱著色；最終添加鹽和蔥段、尖椒煸炒勻稱就可以起鍋；
4.這家常小菜無(wú)需放進(jìn)過(guò)多的調(diào)味料，那樣能夠讓藕自身的味兒更為突顯；
【香辣五彩牛肉丁】
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用材：牛腱子肉三兩、甜豌豆、甜玉米、紅蘿卜、小辣椒、姜蒜末、花椒粒、鹽、味精、糖、米酒、黑胡椒、木薯淀粉；
作法
1.解決牛肉。牛肉切割成周長(zhǎng)一點(diǎn)兒5厘米上下的小傅。牛腱子肉肉質(zhì)地不錯(cuò)，解決起來(lái)非常簡(jiǎn)單。把一勺子米酒、芡粉一湯匙、適當(dāng)鹽、一湯匙油跟牛肉翻拌置放20分鐘就可以了。如果是一般的牛肉，能夠事前用花刀或肉錘將肉拍松再切。隨后腌漬的時(shí)間能夠稍長(zhǎng)，還可以加些蛋清，用勁攪十幾圈再腌。或是更通俗一點(diǎn)，天賦加點(diǎn)嫩肉粉，但是好像不太當(dāng)然哈；
2.炒牛肉。先燒滾油，炸花椒粒，隨后撿出。等油稍涼，到六成熱時(shí)加放牛肉煸炒，那樣肉不易沾連，再漸漸地再加火炒成肉七八完善。你跟我說(shuō)什么叫七八完善，實(shí)際上也就是個(gè)覺(jué)得，大部分見(jiàn)到牛肉表皮所有掉色就可以了；
3.隨后才開(kāi)炒；進(jìn)行爆香姜蒜和朝天椒。油就用剛剛炒牛肉剩的油就可以了；入扁豆、苞米、紅蘿卜煸炒3分鐘。加少量鹽；
4.入炒好的牛肉同炒。加香油一大勺、少量糖，麻辣干鍋得話加點(diǎn)水煸炒；炒至原材料全熟了，嘗咸度，加適當(dāng)鹽、味精、黑胡椒起鍋；
【蔥油千張絲】
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用材：豆腐皮一張、蔥根每段、辣椒干絲少量、李錦記海鮮醬油四勺、八角茴香2個(gè)；
作法
1.將豆腐皮切條、鍋內(nèi)熱水燙1分鐘撈起來(lái)滲入涼水、撈起來(lái)涼干擺盤(pán)。
2.將李錦記柱侯醬淋入豆腐皮上、大概四勺上下、蔥根和辣椒干切條放上。
3.鍋外干熱、放進(jìn)花椒大料、炸成香氣、撈起來(lái)臟物。
4.將滾油澆在蔥根和辣椒干上、翻拌就可以、別的調(diào)味品不用再加。
5.進(jìn)行！非常美味！
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