木耳炒山藥

用料：木耳；山藥；紅青椒；蔥；蒜；鹽；醋；

做法：1木耳溫水泡發(fā)、去蒂，用手撕開。

2山藥去皮切薄片。

3鍋中入油，爆香青紅椒、蔥、蒜，倒入山藥快速煸炒，再倒入木耳，調(diào)入鹽、醋煸炒2分鐘即可。

4木耳快速變軟和清潔小竅門：1.在沸水中放入鹽，再加入木耳，快速焯燙，可以讓木耳快速變軟。2.溫水中放入木耳，加入兩勺淀粉，進行攪拌，可去除木耳上細小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

處理山藥需注意：1.處理山藥時應(yīng)避免直接接觸皮膚，應(yīng)戴上一次性手套，防止過敏而發(fā)癢。2.山藥切開后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

魚香肉絲

材料:

豬里脊肉350g，胡蘿卜1根，木耳75g，干淀粉1茶匙，豆瓣醬2勺，姜5g，蔥5g，蒜半個，醋適量，水10ml，醬油3茶匙，料酒適量，砂糖4茶匙，鹽1茶匙，食用油適量

做法：

1、里脊肉洗干凈，切成絲，接著用冷水浸泡出血水后備用；黑木耳用溫水泡發(fā)，然后切成絲；胡蘿卜切成絲備用；姜蔥蒜切碎備用；

2、里脊肉用料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時

3、調(diào)配魚香汁：碗中加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水、姜蔥蒜末調(diào)勻備用；

4、鍋中放入油，油熱后放入肉絲，大火炒至肉絲變白，然后轉(zhuǎn)中火加入豆瓣醬炒出紅油后放入胡蘿卜絲、黑木耳絲翻炒至熟，最后倒入魚香汁，翻炒一分鐘左右既可以出鍋了。

清炒土豆絲

用料： 土豆 中等大小1個、鹽 少許、雞精 少許、蔥 少許、植物油 少許。

做法：

1.土豆切絲；

2.淘洗至水沒有淀粉為止，水不再是這樣渾濁后泡上備用；

3.倒入油；

4.小火倒入土豆絲，再開大火炒以免爆油；加入適量鹽炒勻，再加入雞精；

5.炒至水分干了就差不多好了。這時候加入少量蔥花翻炒起鍋！

涼拌牛肉

選料：牛瘦肉５００克。

調(diào)料：黃酒２匙，醬油、甜面醬各１匙半，蔥結(jié)、姜片適量，蔥白段１小碟，麻油１匙。

做法：

１．把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈，再放入沸水鍋中，放蔥結(jié)、姜片、黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約２小時、能用筷子戳通時即熟，可撈出。

２．食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油。上桌隨帶醬油、甜面醬、蔥白段各１小碟佐餐。

醬燜魚頭

用料

主料：魚頭1個、薯粉1捆、豆腐500克

輔料：辣椒1份、姜1塊料、酒4茶匙、醬油3茶匙、白糖少許、細鹽半小匙、色拉油適量

做法

1.備好所用食材。

2.鍋里加油下姜煸香。

3.再將魚頭下鍋煎至雙面出味。

4.入料酒醬油來提個味。

5.再加入清水以滿到魚頭為準。

6.煮至湯底大開后，加入豆腐一起燉。

7.大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉至30分鐘。

8.燉好后加入少許的細鹽調(diào)個味。

9.再將薯粉加入，燜個三分鐘就可以。

10.最后加入辣椒及青蒜提個味點個綴即可。

11.這樣子一份醬燜魚頭就完成了。

板栗燒排骨

用料： 排骨、板栗、白糖or冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽；

做法

1.鍋里倒入適當(dāng)白糖或冰糖，但冰糖是大塊的話，放入前先弄小塊些，用小火，慢慢炒，加入姜片，慢慢炒至深褐色。

2.放入排骨，翻炒上色。

3.加入料酒 ，生抽，老抽和鹽各適當(dāng)，繼續(xù)翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。

4.鍋內(nèi)倒入開水，至少要沒過排骨。一定要用開水，這樣肉的口感會好。大火燒開，嘗下咸淡，調(diào)整好適合自己的口味。轉(zhuǎn)小火慢燉。

5.燉的過程中，差不多半個小時的時候，用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時候，筷子不是很輕易能插入的情況下，可以把栗子放進去燉。放太早，栗子容易爛。

6.期間注意觀察湯汁的情況，萬一水不夠，排骨還不夠酥，可以適當(dāng)加些開水。

7.一般一小時的時候都足夠了，期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度，輕輕的一下就能插入的，說明排骨已經(jīng)很酥爛了。其實看也能看出來。

8.差不多的時候，開始大火收汁，即可出鍋。撒些芝麻或蔥花

老干媽蹄花

原料：豬蹄2根　郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉100克　蔥花、鹽、雞粉、熟芝麻、花椒油、香料油、色拉油各適量

制法：

1.將豬蹄斬成小塊，在沸水鍋里汆去血水后，撈出來瀝水待用。

2.凈鍋入色拉油，燒至七成熱時下豬蹄，炸至表皮酥黃便移入高壓鍋內(nèi)，待用。

3.凈鍋入香料油燒熱，先放入老干媽香辣豆豉和郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水并調(diào)入鹽、雞粉和花椒油，再起鍋倒入裝有蹄花的高壓鍋內(nèi)，待上汽壓15分鐘后，關(guān)火繼續(xù)悶5分鐘，出鍋裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻，即成。

花生燜豬蹄

用料：豬蹄2個花生20克；蔥段15克姜片10克大蒜4瓣醬油15克料酒15克冰糖25克香葉3片肉桂1塊桂皮適量木瓜籽適量鹽適量；

做法

1.豬蹄浸泡后，清洗干凈；斬成塊；花生淡鹽水浸泡10分鐘以上；

2.冷水焯豬蹄，大火加熱至水沸，煮約10分鐘；撈出瀝干水分；

3.備齊所有輔料；深一點的鍋，下入焯好的豬蹄；加入花生；

4.加入蔥段、姜片、蒜片、醬油、料酒等所有的調(diào)料，加入適量的水，末過豬蹄即可，大火燒開，小伙慢燉1小時；

5.翻動一下再燉20分鐘左右；湯汁濃厚，豬蹄亮紅即可出鍋；

皮蛋瘦肉粥

陰雨天氣，來一碗美味的皮蛋粥，一掃陰霾！

用料

大米 60g、瘦肉 50g、送花蛋 1個、鹽 1勺、水 約600ml、白胡椒粉 2g

做法步驟

1、米淘洗干凈，放入鍋中。

2、加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火。

3、肉是凍的，放水里化一下。鮮肉忽略此步驟。

4、皮蛋去皮。

5、肉切末，皮蛋也切末。

6、米煮到米微微開花，就是膨脹了。

7、放入瘦肉。

8、放入皮蛋和鹽和白胡椒粉，熬10分鐘，出鍋即可。

小貼士

可以根據(jù)自己的口味添加蔬菜。

砂鍋娃娃菜

主料：娃娃菜、鹵熟的帶皮豬五花肉

輔料：姜片、蒜片

調(diào)料：雞油、鮮湯

做法：

1、取整棵娃娃菜洗凈，先入沸水鍋里煮熟了撈出，然后切去根部（這是便于成菜后搛食）。鹵熟的帶皮豬五花肉切成小條。

2、取砂鍋上火，放適量的雞油和姜片、蒜片先炒香，摻入調(diào)成咸鮮味的鮮湯后，放入娃娃菜和鹵五花肉條，等蓋上鍋蓋煲至滾燙時，揭蓋并撒上蔥花即成。

你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？