中午吃了一碗朝鮮冷面，十九塊一碗，吃得很“坑爹”，口感不如龍口粉絲，營養(yǎng)可能也沒什么營養(yǎng)。想著自己回去做一碗家常又美味的面，來填被坑的坑。于是，下了班，去菜市買了西紅柿，雞蛋還有，去面鋪買了半斤手搟面。
雞蛋西紅柿面，平常有兩種做法，一種打鹵，單煮面，澆鹵吃，一種是西紅柿炒雞蛋，下面條，一鍋煮，我們老家沒有打鹵的做法。
切了幾片蒜，自從跟南方人一鍋吃飯，很長時間炒菜也不放蔥了。放了兩?；ń?。放進(jìn)西紅柿翻炒。買的柿子已經(jīng)熟透，我并不喜歡熟透的柿子，炒兩下就炒出汁水，直接打進(jìn)鍋里兩個雞蛋，攪碎，又點(diǎn)了少許生抽。我覺得加一點(diǎn)生抽可以提鮮，加幾片蒜可以提味。加半鍋水，燒開，下面條。切面鋪賣的手搟面，為了保持松散，灑了一層玉米面，煮出來，面湯黏稠，面條不清爽，再加上西紅柿雞蛋的濃汁，沒出鍋，看著這鍋面，我感到不樂觀。那也得吃。
別看西紅柿已經(jīng)熟透，還是沒什么味。加了很多醋，又加醬油，為了不浪費(fèi)，吃了一碗半。這次不能怪別人，自己做的面。
我做西紅柿雞蛋面，想著按照很久以前的一家面館的做法。在已經(jīng)消失的海淀區(qū)東北旺村，那時我剛來北京不久，與朋友合住在東北旺村。那家面館，離我住的地方不遠(yuǎn)，開在臨街一個棚子里，村民臨街搭的簡易房，做門面房出租。棚子下生火，一個大爐子，一口大鍋，一個小爐，一個小鍋，棚子里，一扇小門朝西開，進(jìn)去有一間屋子，食客在屋里吃飯。棚子前面就是街道的垃圾堆。
老板是一對年輕的夫妻，大略記得老板的樣子，瘦，個子不高，短發(fā)，頭發(fā)立著，穿一件寬松的老頭衫，手上不忙的時候習(xí)慣搓著手。早晨，每天營業(yè)前，他先把棚子前面兩米，挨著垃圾堆的空地，灑水打掃一凈。他的媳婦抱著剛出生不久的孩子，干不了活，里外他一人忙碌，只能在孩子睡覺的時候幫幫他。
主打西紅柿雞蛋面。還做肉夾饃，放青椒。
一塊合租的老張，愛吃他家的肉夾饃，他常買兩個肉夾饃，帶回去吃，他泡方便面。我愛吃他家的面，晚上回去常去吃。揉好、切好的面塊，碼在案子上，要了面，現(xiàn)扯面條，丟進(jìn)大鍋煮。這邊用小灶，炒西紅柿雞蛋，打兩個雞蛋，放幾片油菜，翻炒幾下，加半勺水，煮開。那邊大鍋煮好面，撈出，盛進(jìn)碗里，端起小炒鍋，把西紅柿雞蛋澆上去。滿滿一大海碗。
桌子上有醋、蒜，吃寬面，必須配著蒜才有感覺，我能就著吃一頭蒜。面吃盡，端起碗來，再把湯喝盡。掏錢結(jié)賬，記得好像三塊五一碗。
我十三歲開始獨(dú)立生活，自己第一次做飯，做的就是西紅柿雞蛋面。炒了西紅柿，也沒放雞蛋，加了一鍋水，面條買的成把的，可能因?yàn)槊籂t的火不旺，或我加的水太多，面煮出來夾生，我卻記得湯還好喝。只放了西紅柿和面條一起煮?，F(xiàn)在放了雞蛋，蒜，放了醋，醬油，香油，就是找不到西紅柿雞蛋面的味。
我的同學(xué)，看我家不在這里，自己做飯，愛吃西紅柿雞蛋面，從他家給我裝了一袋西紅柿。那時候我們還是十三四歲的少年。我對西紅柿雞蛋面的愛好，我的朋友幾乎都知道。高中時候，一個朋友的弟弟，喜歡跟我玩，想讓我去他家玩，跟我說：“波子哥，去俺家玩唄，我給你做西紅柿雞蛋面?！闭f這話的時候，他也不過十三四歲。
可能許多人最早會炒的菜，是西紅柿炒雞蛋，最早會做的面，也是西紅柿雞蛋面，現(xiàn)在我卻做不出愛吃的西紅柿雞蛋面。請教一個朋友，告訴我：一定要選合適的西紅柿，選粉紅沙瓤，可以生吃的那種。用開水一燙，剝了皮，這是個人喜好，不喜看到碗里有皮。雞蛋先炒過，放邊上。油鍋燒熱，西紅柿炒出湯，再加雞蛋，加佐料，要放點(diǎn)湯，起鍋。面煮好，拌勻。
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