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做法：

1、把清遠(yuǎn)雞剁成小塊，再加生啫醬腌漬，待用。

2、把砂鍋放火上燒熱，先下香油、沙姜末、洋蔥末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香；

3、把腌好的雞塊放進(jìn)去翻炒勻，等蓋上蓋子改小火焗8分鐘后，揭開鍋蓋撒入九層塔末拌勻，焗2分鐘過后，再次掀開蓋子并撒入少量的九層塔末，即可上桌。

九層塔：

是一種帶有清香味的外來食材，廚師為了賦予雞肉新的味道，把它和小米辣、姜塊、蒜粒、沙姜等結(jié)合起來調(diào)味。成菜不僅味道鮮辣清香，而且還帶有一股濃郁的醬香味。