食材

做法

1.三杯雞其實(shí)理論上是用整雞來做的，第一為了圖方便和口感我先了翅中和雞腿來做，翅中切半，吃腿切三段。

2.開水焯一下，去掉血水，很多人說這個(gè)里邊應(yīng)該加酒，或者我之前總是提到的蔥姜，在三杯雞的時(shí)候什么都不用加。

3.然后，濾水拿出，前后的對比。

4.九層塔 紫蘇苗 九層塔很多人會(huì)以為和羅勒很像，長得是有些差不多，但是九層塔的味道比羅勒更重，他的梗是紫色的 我希望有一點(diǎn)點(diǎn)紫蘇的味道疊加在里邊，但是這個(gè)紫蘇的味道不要特別重，所以選用了紫蘇苗。

5.蒜頭 羅勒 小米辣 同樣加了一點(diǎn)羅勒的味道搭配進(jìn)去。

6.蒜，剝蒜瓣 小米辣切小。

7.三杯雞的重點(diǎn)是三杯 三杯其實(shí)的意思是等比例 三種等比例的味道 油 生抽 紅葡萄酒 三種一比一比一的才是這三杯雞的三杯。

8.熱鍋放油。

9.油溫至6成的時(shí)候放入蒜瓣。

10.一比一比一的少量紫蘇苗、羅勒葉和九層塔，將他們炒出味道。

11.然后加入之前焯好的雞肉，翻炒。

12.然后加入等比例的紅葡萄酒。

13.和等比例的生抽。

14.蓋上蓋子讓酒的味道進(jìn)去到食材中。

15.然后翻炒至上色并完全熟透。

16.第二次加入紫蘇苗、羅勒葉和九層塔，這個(gè)時(shí)候九層塔是其他另外兩種的兩倍量。

17.繼續(xù)翻炒就完成了。

食材

做法

1.準(zhǔn)備搭配牛排的食材，彩椒、手指胡蘿卜、洋蔥、海鹽、十三香等。

2.牛排清洗后用廚房用紙吸干兩面的水。

3.將準(zhǔn)備好的時(shí)蔬切成適合烤制的大小。

4.然后放入烤盤中，中小火即可。

5.這時(shí)加入吸干水后的牛排。并始終保持中小火進(jìn)行烤制。

6.并始終保持中小火進(jìn)行烤制。

7.當(dāng)烤制其中1分熟的時(shí)候，撒上少量的十三香。

8.翻面后再進(jìn)行一次。

9.并加入少量的海鹽。

10.根據(jù)自己的口味烤成自己想要的成熟度就好了。

食材

做法

1.準(zhǔn)備好牛腱子肉，切成片之后切成骰子大小的肉塊。切好后，準(zhǔn)備好食材，辣椒、小米椒、蒜、豬油、葵花籽油、干黃醬、蠔油、白醋、白酒、冰糖、十三香。

2.同時(shí)將小米椒和蒜2:1的比例打碎。

3.辣椒同肉5:8的比例，將辣椒打碎。

4.然后就是上圖的食材。其中的糖我依舊選擇性溫的冰糖，冰糖打成冰糖粉備用。

5.然后我們選一只大的玻璃碗，依次放入辣椒。

6.小米椒和蒜的混合。

7.糖粉，干黃醬，然后再放入白醋、白酒

8.以及蠔油、十三香等進(jìn)行調(diào)整味道。

9.將所有醬料在一起混合，混合均勻后待用。

10.熱鍋起油，放入豬油和葵花籽油，按照一比一的比例混合。

11.放入切好的牛肉粒。

12.大火燒開后轉(zhuǎn)至小火。

13.此時(shí)一定要有人在鍋前熬制3-4個(gè)小時(shí)，熬制時(shí)左邊5圈后右邊3圈半。 4個(gè)小時(shí)后牛肉醬就做好了。