三杯雞（臺(tái)式正宗配方揭秘）
特點(diǎn)：
雞肉香嫩，風(fēng)味新穎。三杯雞的味道濃郁，更適合北方人的口味。
菜品提供：
王善新，東莞桃花源酒樓行政總廚，師從臺(tái)灣大廚簡(jiǎn)正國(guó)、簡(jiǎn)正濤、許正堂。
九層塔：
又名羅勒、金不換。氣味芳香，有青綠色和紫紅色兩種，性涼，有治療傷風(fēng)感冒之功效。九層塔下鍋后即要出鍋，時(shí)間長(zhǎng)了香氣減弱。
原料：
土雞半只(600克），蒜頭、生姜各50克，九層塔25克，紅尖椒10克。
調(diào)料：
臺(tái)灣米酒20克、統(tǒng)一黑麻油20克，色拉油1千克（實(shí)耗50克），三杯汁50克，二湯100克。
三臺(tái)式正宗杯汁調(diào)制配方：
金蘭醬油、金蘭油膏、李錦記蠔油各600克，臺(tái)灣米酒1千克、五香粉8克百草粉和甘草粉各1克，岡山辣豆瓣300克，白糖250克，冰糖、味精各200克，以上調(diào)料放在鍋里攪勻燒開，晾涼放進(jìn)冰箱，隨用隨取。
制作方法：
?。?）將雞洗凈，斬25克的塊；姜切大片，九層塔、蒜子洗凈。
（2）鍋內(nèi)放色拉油上火，燒成五成熱時(shí)，下蒜子炸黃撈出、再下雞塊炸至金黃色，出鍋控油。鍋上火，放黑麻油燒至四成熱時(shí)，下姜片，小火炒黃炒干，再下雞塊和蒜子炒一下，烹入米酒、二湯、三杯汁，燒10分鐘收干汁，加入九層塔、紅椒炒勻出鍋，裝入燒熱的鐵鍋內(nèi)即可。
關(guān)鍵：
湯汁要收干。黑麻油油溫要底，太高會(huì)發(fā)苦。
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