A：雞蛋白4個(gè)、檸檬汁5滴、細(xì)砂糖50克
B：雞蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖10克、牛奶60克、色拉油50克、低筋面粉80克
C：抹茶粉1/8小勺
1.用分蛋器把雞蛋白、雞蛋黃分開(kāi)
2.雞蛋黃中加入10克細(xì)砂糖。用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合
3.將80克低筋面粉篩入蛋黃盆中
4.攪拌均勻至無(wú)顆粒的漿糊狀。用勺子取15克雞蛋黃糊于小碗中
5.將1/8小勺抹茶粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻
6.用廚師機(jī)將雞蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，開(kāi)三檔開(kāi)始打發(fā)
7.攪打至粗泡時(shí)，分三次加入原料A中的細(xì)砂糖。繼續(xù)攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長(zhǎng)而不挺立，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度，也就是九分發(fā)的程度。做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打到這個(gè)程度就可以了
8.取約為抹茶蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內(nèi)
9.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與抹茶蛋黃糊完全融合
10.將抹茶蛋糕糊倒到裱花袋內(nèi)
11.將裱花袋細(xì)端剪一個(gè)小口?？颈P(pán)內(nèi)鋪好油紙，手握裱花袋，在油紙上畫(huà)出蘋(píng)果的圖形
12.將烤盤(pán)放入180℃預(yù)熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。定型好的圖案面糊表面是干燥的，用手指輕戳，無(wú)液體流動(dòng)
13.把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成蛋糕糊
14.把攪拌好的蛋糕糊倒入烤好蘋(píng)果的烤盤(pán)內(nèi)，抹平。雙手持烤盤(pán)，輕摔幾次，震去大氣泡
15.放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據(jù)自家烤箱的脾氣調(diào)整吧
16.將烤盤(pán)從烤箱取出，倒扣在烤網(wǎng)上。乘熱小心撕開(kāi)四周的油紙
17.淡奶油放入廚師機(jī)里面，加20克細(xì)砂糖，開(kāi)三檔打發(fā)
18.將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上?，F(xiàn)在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面
19.把蛋糕卷起來(lái)。卷好后放冰箱定型30分鐘。定型好后切斷兒就可以吃了
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