—— 烘焙大全
剛開始接觸烘焙時(shí)，就非常眼饞那些漂亮的蛋糕卷。當(dāng)時(shí)自己連什么叫濕性發(fā)泡、中性發(fā)泡、干性發(fā)泡都沒(méi)有搞清楚，就幻想自己什么時(shí)候能做蛋糕卷啊，我要加什么餡料啊，做著白日夢(mèng)。戚風(fēng)搞定后就迫不及待的找適合自己的方子，敗過(guò)兩回，總會(huì)成功。這就是烘焙的魅力~
這個(gè)蛋糕卷，卷得不夠完美，油紙沒(méi)有趁熱撕下來(lái)，下次會(huì)更好點(diǎn)~
【藍(lán)莓蛋糕卷】
【食材】雞蛋4個(gè)、低筋面粉68克、色拉油32克、鮮牛奶32克、細(xì)砂糖48克（加入蛋白中）、細(xì)砂糖24克（加入蛋黃中）、藍(lán)莓果醬適量
【烘焙】烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右。長(zhǎng)帝自帶烤盤。
【做法】
1、分離4個(gè)蛋黃和蛋白，在蛋白中加入幾滴白醋，然后分3次加入白糖，打至濕性發(fā)泡即可。
2、將色拉油倒入牛奶中，充分?jǐn)嚢枞诤?。篩入低粉攪拌均勻。
3、將打發(fā)好的蛋白的三分之一倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下翻拌或切拌，再倒入蛋黃糊中，充分翻拌即可。
4、烤箱預(yù)熱170度，烤盤鋪好油紙，倒入烤盤，迅速抹平放入烤箱，30分鐘。
5、出爐后用手將烤盤馬上倒扣在一張鋪好的油紙上，揭掉剛才烤蛋糕時(shí)鋪底的那張油紙散熱。
6、桌子上平鋪一張錫紙，蛋糕稍微涼一點(diǎn)的時(shí)候?qū)⒌案馄ぴ俜^(guò)來(lái)放在上面，把油紙揭掉。
7、在蛋糕表面抹上一層藍(lán)莓醬，用刀在蛋糕上輕輕劃幾道痕跡，比較有利于卷起；
8、蛋糕卷徹底卷完以后，用錫紙包住蛋糕卷，讓蛋糕卷更好的定型。放入冰箱冷藏，涼透了切好即可。
【分享】
1、制作蛋糕卷，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤(rùn)細(xì)軟。
2、蛋糕的烤焙時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，烤熟即可。如果烤的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋糕會(huì)比較干，卷的時(shí)候容易斷裂。
3、卷蛋糕的時(shí)候，用搟面杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來(lái)的蛋糕卷緊實(shí)均勻。
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