豬排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是補(bǔ)鈣佳品，是老百姓餐桌上很受歡迎的家常菜。中華美食博大精深，光是排骨就有幾十種做法，百吃不厭。
今天分享的這道排骨做法非常簡(jiǎn)單，不放一滴油，好吃而不膩，酸甜可口，技巧就在怎么淍好醬汁，想了解的小伙伴繼續(xù)往下看哦！
【食材】排骨500克，蔥，姜，白糖，生抽，米醋，水，八角，玉米淀粉
【制作】
1、豬排骨斬小塊洗干凈，冷水下鍋煮開，將浮沫撈出。放入2個(gè)八角，適量蔥姜，小火繼續(xù)燉至九成熟。將排骨取出裝盤備用，煮排骨的湯留做高湯或是煮面條、做小白菜排骨湯都是不錯(cuò)的。
2、煮排骨的時(shí)候?qū)⑻谴字{(diào)好，糖醋汁的比例（以同一個(gè)勺子為標(biāo)準(zhǔn)）白糖：生抽：米醋：水=1：5：1：10。生抽顏色比較淡，如果想讓排骨上色更深可以放1勺老抽，最后出鍋時(shí)根據(jù)個(gè)人口味適量加少許鹽調(diào)味。我家口味比較淡，5勺生抽就可以了，沒有再放鹽。
3、將水淀粉調(diào)好，淀粉：水=1：6的比例。
4、另取一鍋，將醬汁倒進(jìn)去，再放入排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。
5、這時(shí)候再放入一勺白醋，沿著鍋邊加入，避免白醋快速蒸發(fā)，大火翻炒均勻。
6、將水淀粉倒入鍋里，淀粉容易沉淀，放之前再攪拌均勻。
7、快速翻炒均勻就可以出鍋了。
8、出鍋裝盤，可以撒些白芝麻裝飾一下。
【小貼士】
1、煮排骨的時(shí)候可以先冷水下鍋將水燒開后取出排骨，再另起鍋放溫水重新煮，也可以撈出浮沫直接煮。
2、排骨湯煮好后將里面的蔥姜撈出，以保證湯的清澈和口感。
3、糖醋汁的比例可根據(jù)自己口味，或多放糖，或多放醋都是可以了。
4、水淀粉易沉淀，入鍋之前要攪拌均勻。
5、如何選購(gòu)排骨：要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來沒有腥臭味的為佳。
聯(lián)系客服
