一、蒙陰光棍雞
蒙陰地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區(qū)。創(chuàng)始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。
1995年，在國家工商局進行了商標注冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。
原料：一年左右草公雞一只(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。制法：雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。特點：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。
二、八寶豆豉
八寶豆豉制作歷史悠久，明代《本草綱目》谷部中即有記載：“豆豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者可入藥。有淡豉，咸豉，制病多用淡汁或咸者，當隨方法。”“惟一齋八寶豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鮮姜、紫蘇葉、花椒、香油、白酒等八種原料經(jīng)一年密封天然發(fā)酵而成,所以叫做"八寶"。豆鼓色澤晶瑩、香味獨特、營養(yǎng)豐富、有生津開胃、降逆消食的作用。費孝通先生題詞贊譽“齊魯名產(chǎn)，醇厚清香”。
關于八寶豆豉的由來，相傳在清朝道光年間，山東沂州府的垛莊（今在蒙陰縣境內(nèi)）有位老媽媽，用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的醬菜，味美可口，取名為豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三，從其手中學到技藝，后臨沂城內(nèi)“惟一齋”醬園慕名將彭師傅請到該園制作豆豉。“惟一齋”醬園將其他地方的類似制品配方和技藝搜集起來，在實踐中不斷改進，終于研制成獨具一格的臨沂八寶豆豉。臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營養(yǎng)成分，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。
三、塌煎餅
煎餅，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。經(jīng)過晾干，疊成長方，可存放半月到一個月之久而不變質(zhì)。出門攜帶也很方便，因此，人稱干糧。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。” 煎餅因是用原糧制作，麩皮沒有去掉，所以營養(yǎng)豐富，吃起來香酥松軟，且便于存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。今年有人認為，食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經(jīng)運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。
塌煎餅做法:韭菜，鮮而嫩的韭菜，洗凈，切成比餃子餡稍粗的沫；雞蛋，打入鍋內(nèi)先炒，再切碎與韭菜餡合二為一，放鹽、放油、放少許薄荷葉，拌勻。煎餅，剛剛烙好尚未折疊的煎餅，麻面朝上，在中間部分攤勻餡子，四邊折，再折,又再折,而后放在鐵鏊上烙，火要文，熱要勻，時而翻弄，看得見煎餅內(nèi)有熱氣滋滋外泄，瞧得見煎餅慢慢發(fā)黃，取下稍晾而食，外脆內(nèi)軟，香得嘴角流油，嘖嘖連聲
四、王氏熟梨
王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖?zhèn)鲾?shù)百年歷史秘方烹制的熟梨，用料講究，風味獨特，為中華一絕。熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟并有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養(yǎng)肝益心之功效，對慢性氣管炎、哮喘肺熱有一定的療效。
王氏熟梨一般在夜幕降臨時銷售，售賣時配以悠揚的傳統(tǒng)售賣歌，人們聽到歌后，紛紛前往購買，食者贊不絕口。
1993年10月20日笑星趙本山食梨后把此歌搬上舞臺。陳毅、谷牧、費孝通等名人都曾贊譽過此梨。曾為多家電視臺和報刊采訪報道。1997年被山東省經(jīng)貿(mào)委評定為“山東名吃”，中國烹飪協(xié)會評定為“中華名吃”和“中華熟梨王”稱號。王氏熟梨2001年經(jīng)國家工商局注冊商標。
原料：山東平邑天寶山黃香梨、浙江溫州冰糖、四川峨嵋山川貝母、熟梨原汁老湯、南國紅豆、曲阜大棗、桂花醬、香白芷、香料等。制法：梨精選，南國紅豆泡發(fā)，香料包裹好；主配料下入特制灶具內(nèi)，加老鹵、新湯、調(diào)料鹵制酥爛即成。
五、鍋塌魚
鍋塌魚又名元寶鍋塌魚，為蘭山區(qū)名吃，因形扁、無骨、塌倒而得名。1986年獲山東省名吃菜大獎。
它形成于本世紀30年代初。當時臨沂名廚高鈞的舅父蓋京義（也是名廚師）有一次來高家做客，說及孔府剔骨魚的味道和烹飪技術，高鈞十分留意。后來，他用本地肉鮮味美的沂河金鯉魚，參照孔府剔骨魚的工藝，進行了多次烹飪試驗，終于創(chuàng)制了鍋塌魚這道名菜。做好鍋塌魚有兩個關鍵：一是選好料，即用魚必須是當天的新鮮魚，每次約一公斤左右；二是將剔骨處理好的魚入鍋烹飪時，要掌握好火口。這樣才能做成一種色金黃，形扁圓，味香甜，質(zhì)嫩軟的絕口佳肴。鍋塌魚味道鮮美，一向為人樂道。
解放戰(zhàn)爭時期陳毅同志有時到“泰豐”飯館吃高鈞的鍋塌魚，曾加以稱贊。
1983年，中國曲藝家協(xié)會主度陶鈍在品嘗了這道名菜之后，稱道臨沂鍋塌魚不虛傳，并說“鍋塌魚是懷才不為人知，鹽車下的驥馬”
六、潘湖狗肉
沂蒙地區(qū)名吃，以獨特的制作工藝聞名。狗肉不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”《本草綱目》中載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經(jīng)而瞬時暖胃祛寒‘補腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。故此，中醫(yī)歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”的俗語?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗寒能力。但要注意的是，由于狗肉性溫，所以有陽虛內(nèi)熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。另外，狗肉食后易口干，喝米湯可糾正這一副作用。
據(jù)傳說，康熙六次南巡有四次繞道沂蒙專嘗潘家湖狗肉并大加贊譽。據(jù)中醫(yī)理論，狗肉性熱，入命門經(jīng)，有壯元氣、安五臟、益氣力之功效。民諺有“冬吃狗肉補，春天打老虎”之說。
原料：健壯成年狗、調(diào)味佐料、陳年老湯等。 制法：活狗放血剝皮，破肚去臟，大 卸五塊，用深井水浸泡2日，中間換水三次；部分佐料深加工，然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陳年老湯、新湯入鍋鹵熟，折骨入盆；骨頭回鍋再煮，把握住余湯的數(shù)量，經(jīng)過濾后灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加適量調(diào)料拌和均勻冷卻即成。食用時手撕成條，不可刀切，以免影響口味。特點：色澤紅潤、口味香美、醇厚不膩、久食不厭。
七、沂南苗蛋
沂南苗蛋為臨沂土特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于沂南縣辛集鄉(xiāng)苗家曲村，故名。該村所產(chǎn)鴨蛋皮淡綠、清爽，白清嫩，蛋黃紅潤，起形沙瓤，割開蛋皮淌油，吃起來清香可口；且夏天不招蚊蠅。歷史上有“湯蟹、苗蛋、莒州大蒜”之說。辛集鎮(zhèn)苗家曲村所產(chǎn)的鴨蛋，稱苗蛋，經(jīng)腌制后的苗蛋風味獨特，古今聞名。民間流傳著章丘大蔥蒼山蒜，苗家曲的咸鴨蛋”及“湯（頭）螃苗蛋”之說。
苗家曲村，位于辛集鎮(zhèn)駐地北1公里處。過去潮溝河（今稱苗家曲河）上的老萬、老龍?zhí)兜任辶鶄€淵子三面環(huán)村相連，水域面積廣，水深處多達丈余，魚蝦蚌螺多。鴨子食物豐富，產(chǎn)蛋率高，蛋大，多雙黃，其蛋皮淡綠細滑，蛋黃分層、多油，香味濃郁，久放不壞。用老龍?zhí)兜哪嗪退邮雏}腌制后的苗蛋，有香蛋、咸蛋之分。香蛋蛋黃紫黃色，吃時黃油外溢，醇香微咸；咸蛋蛋白微黑，蛋黃灰色，較咸。煮熟切開后，不落蒼蠅，為蛋中佳品。
由于修路、造田等原因，苗家曲村周圍的水域面積減少，養(yǎng)鴨數(shù)量和苗蛋產(chǎn)量略有減少，但苗蛋仍以其特有的風味，深受消費者的青睞。
傳說明朝正德年間，武宗皇帝出巡路過此地，品嘗苗蛋后贊不絕口。清朝乾隆皇帝三下江南，第一次路過莒縣，為吃苗蛋，專程到苗家曲村，并下圣旨：“興苗曲在，不興苗曲壞”，要苗家曲村每年向北京進貢苗蛋1000個。從此苗蛋遠近聞名。 1990年在北京召開的第十一屆亞運會上，苗蛋成為各國運動員的一道菜，為中外人士所喜愛?！∶勫谶兊呐R沂小吃——糝，向以香辣可口、肥而不膩、營養(yǎng)豐富的特點而為臨沂人民所喜愛，也為省內(nèi)外品嘗過這一美味的顧客所稱譽?！墩f苑·雜言》中就有“七日不食，黎羹不糝”的記載。《禮記·內(nèi)則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌 ，煎之。”這里所說的“糝”，頗類今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”。相傳糝是古代西哉人的早餐飲料，唐進傳入內(nèi)陸，而臨沂糝則是由元大都（今北京）傳來的。到了明朝，當?shù)厝藢⑦@種肉粥直呼為糝了。
八.糝
糝的歷史悠久，我國歷史文獻多有記載。春秋時代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”，至今已有2400多年的歷史。清康熙年間編纂的《沂州志》卷一：“祭祀篇”記載的16種祭品中 有“糝食”，可見糝的歷史源遠流長。喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、 烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。
糝的故事很多，流傳最廣的故事有兩個。故事一：“糝”的名字與乾隆皇帝有關。話說乾隆皇帝下江南時，經(jīng)過現(xiàn)在的郯城碼頭鎮(zhèn)時，想品品當?shù)氐拿?，當?shù)氐墓賳T就把這種味道獨特的早餐獻了上來，乾隆爺一嘗，怎么從來沒喝過如此可口的東西， 隨口問了一句：“這是啥（糝）？”地方官員忙點頭：“這是啥（糝），這是啥（糝）。”因此，天子的隨口一問就成了它現(xiàn)在的名字———糝。
故事二：東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，當時的大書法家王羲之看到他們非?？蓱z，就經(jīng)常接濟他們，夫婦二人非常感動，無以為報。有一次，王羲之病了，二人覺得報恩的機會來了，就把家中留著下蛋的惟一一只母雞殺了做湯，并在湯里加了一些普通的驅(qū)寒中草藥。本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡著了，不想湯就煮了一整夜。第二天，看著煮得黑糊糊的雞湯，妻子很生氣，可家里又沒有其它東西，只好把煮“糊”的雞湯送給了王羲之。再說王羲之本來臥病在床，吃了中藥病也略有起色，但口干舌苦，沒有食欲，看著送來的雞湯，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗嘗了嘗，沒想到這一喝，登時神情氣爽，病好了大半，一時興起，隨手提筆寫下“米參”二字，到了后來，后人就把它稱做糝
九、莒南驢肉
世人向往的美味,素有“天上的龍肉、地上的驢肉”之說。
莒南毛驢純飼青草等無公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，聞名全國的"莒南老地方驢肉店"，在驢肉的烹制上有獨到的功夫，制作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，深受食客稱贊。配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香咸辣的佐料，色、香、味、形俱佳，是大補佳品，令人百吃不厭。與臨沂八寶豆豉，蒙陰光棍雞并列為沂蒙三大名吃。
莒南“交警馬戶”乃天下難得之美味!老地方驢肉館, 因與交警隊對過，吃客一般都說: 走,吃交警馬戶去，知道“老地方”店名的人少了，“交警馬戶”的名字叫了出去。交警馬戶不僅肉香，湯更鮮！
制法：剝皮整驢一頭，帶骨分割成塊，放入清水中浸出血污，鍋加大蔥、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉塊、下貨，加入水浸沒原料，旺火燒開，撇去浮沫，小火燒至肉塊熟而不糜，?；鹌疱仯∪鈮K切片沾煳鹽食用。
十、蘭陵美酒
蒼山縣西南部的蘭陵鎮(zhèn)生產(chǎn)的蘭陵美酒，歷史悠久，譽滿華夏。李時珍的《本草綱目》及一些古典戲曲中，都提到了它。遠在唐朝蘭陵酒就遠銷至長安、江寧、錢塘等名城。陵名酒歷史悠久，早在4000多年前，商代甲骨文中就有“鬯其酒”的字樣，即用黑黍米釀酒，為蘭陵美酒之源頭。1995年在江蘇省徐州市2100年前的獅子山漢墓中，發(fā)掘出2壇封裝完好的蘭陵美酒，說明西漢時期蘭陵美酒就銷往外地。
當時著名詩人李白在《客中行》作了以下的贊頌：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但是主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。”
蘭陵美酒具有天然形成的琥珀色澤，晶瑩透明，醇厚可口，回味悠長。常飲具有養(yǎng)血補腎、益壽強身之功能?？申惿?、香、味三美。蘭陵美酒于1915年在太平洋萬國博覽會上榮獲金牌獎，使其馳名中外。
周總理在日內(nèi)瓦國際會議期間舉行的招待會上，用蘭陵美酒酬賓，并給予了很高的評價，在史冊上為蒼山縣蘭陵鎮(zhèn)的釀酒業(yè)記載了光輝的一頁。蘭陵美酒廠繼承了傳統(tǒng)的釀造工藝，又不斷地加以改進。現(xiàn)共生產(chǎn)蘭陵美酒、蘭陵特曲、蘭陵大曲、蘭陵郁金香等十幾個品種的飲料酒，遠銷全國十幾個省市，有的產(chǎn)品暢銷國外。
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