濟(jì)南，舜耕山莊，背靠千佛山，西望英雄山，融店于景，首座大舜銅像坐落于賓館中心，山莊厲害到本身就是泉城景觀之一，驅(qū)車前往，乍一眼便感覺它秉承古色古香的風(fēng)骨，但入住幾日可以察覺其重修多次的潮流元素，立新不破舊這一點(diǎn)也體現(xiàn)在豐富多樣的就餐場所上。
舜耕山莊內(nèi)的就餐場所很多，西餐和自選餐區(qū)一應(yīng)俱全，各式餐飲一一試過后，食客就自然產(chǎn)生“告別社會餐飲”“一定要吃地道魯菜”的欲念，就餐區(qū)域處處都能捕捉的魯菜的蛛絲馬跡更能體現(xiàn)其對傳統(tǒng)魯菜的慎重和保護(hù)。山莊內(nèi)獨(dú)樹一幟的南風(fēng)閣魯菜館堪稱山東魯菜的一號店。
南風(fēng)閣魯菜館，是山東省旅游局推薦的山東魯菜旗艦店，享有“山東省魯菜第一館”的稱號。南風(fēng)閣也是首批“標(biāo)準(zhǔn)魯菜”的制定者，魯菜從選料、加工到裝盤甚至菜品的食用溫度上的固定標(biāo)準(zhǔn)多是南風(fēng)閣首席的黑偉鈺師傅提出。國內(nèi)頂尖的魯菜大師和精品魯菜傳承人，都要在此處洗煉。由魯菜傳承人黑偉鈺帶領(lǐng)，大師傅們對傳統(tǒng)魯菜深度挖掘，南風(fēng)閣不僅做傳統(tǒng)魯菜拿手，做新派魯菜更有突破。
齊魯最強(qiáng)下酒菜
傳統(tǒng)魯菜總體來說有幾個(gè)關(guān)鍵詞：蔥、爆、湯、糖、禮。但這些特點(diǎn)歸結(jié)到如今，就是最強(qiáng)下酒菜的代名詞。
大蔥為山東特產(chǎn)，師傅們在上菜的時(shí)候也會反復(fù)提到章丘的蔥，章丘的蔥就是山東師傅一臉的驕傲。所以多數(shù)魯菜要用蔥來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，蔥燒類的菜，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參。魯菜師傅連喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥。
魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之于俄頃，失之于須臾”。爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。
濟(jì)南風(fēng)味是魯菜的主體，在山東境內(nèi)影響極大。濟(jì)南菜以湯菜最為著名，俗話有“ 唱戲的腔，廚師的湯”。魯菜海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，則必用高湯提鮮。
量小非君子 無糖不丈夫
除了蔥、爆、湯以外，糖、禮的特點(diǎn)就讓如今魯菜的下酒菜特點(diǎn)更加中心化：
山東人好酒是第一的，酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用，因此山東人做下酒菜時(shí)，一定有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚等。
此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對人體傷害。
山東人民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀，菜量和他們的酒量完全看齊。
所以魯菜如果要草率的定義，徹頭徹尾就是中餐最強(qiáng)的下酒菜。
一魚多吃海參斑
舜耕山莊推出的這道海參斑，采用一魚多吃的形式，客人依照喜好選擇不同的烹調(diào)方法進(jìn)行搭配。雖然傳統(tǒng)印象上，一魚多吃費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但是海參斑魚肉滑嫩，不需要長時(shí)間加熱，而且各部位都有最適宜的食用方法，可以定制出四五種菜式，從點(diǎn)單到上桌不超過10分鐘。海參斑特有的膠質(zhì)外皮加上細(xì)嫩魚肉，確有吃魚的同時(shí)吃海參的口感效果。
海參斑是肉食性深海冷水魚，體短粗，魚肉色雪白，質(zhì)地細(xì)嫩，魚骨軟，魚皮厚，口感滑嫩有彈性，帶脆感，酷似海參。
濟(jì)南酥鍋
濟(jì)南傳統(tǒng)節(jié)日的上桌大菜，相當(dāng)于全國家宴年菜必備的鹵菜拼盤，但濟(jì)南版本自有另一番滋味。由各種食材蔬菜魚肉長時(shí)間浸泡入味的酥鍋，所有山珍海味匯在一盤，入味當(dāng)然不必說，同時(shí)各家放的食材不同，因此每家每戶的酥鍋味道都各不相同，是濟(jì)南人待客必點(diǎn)的第一道。
九轉(zhuǎn)大腸
經(jīng)典魯菜里必點(diǎn)的一道，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美。制作工序復(fù)雜，取最肥厚的大腸頭部位，仔細(xì)摘去肥油，只留最惹味濃厚的部分，上桌醬香滿屋。作為南風(fēng)閣的經(jīng)典魯菜招牌，九轉(zhuǎn)大腸賣了幾十年，已經(jīng)成為如今的魯菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)桿，想一嘗傳說中九轉(zhuǎn)大腸的經(jīng)典味道，只能來這里。
蔥燒海參
如果有哪道菜最能代表魯菜的烹燴精髓，非蔥燒海參莫屬。章丘的鮮甜大蔥，直接能當(dāng)水果吃，現(xiàn)場熬制的蔥油橙黃色飄滿蔥香，加上高湯吊出的六排刺海參，糍糯上桌帶著濃醬蔥油香，只有在魯菜發(fā)源地才尋得到。
爆炒腰花
家常菜最難做，是所有廚師都害怕的難題，而且面對的是火候多一秒就老少一秒就沒熟的細(xì)嫩腰花。魯菜里爆炒腰花是經(jīng)典一例，滑到掛漿入味，不能老一分還不能帶血絲，是最考驗(yàn)師傅的功夫菜。加上火熱上桌的一路小跑，入口的一刻剛剛就是鮮、嫩、燙的集合。
黑師傅的創(chuàng)新之處在于還開發(fā)了爆炒素腰花——所謂素腰花，是因?yàn)檠ㄊ怯孟愎街谱鞫?，卻幾乎沒有香菇的味道，師傅說，因?yàn)橛腥瞬怀詢?nèi)臟，所以才制作的素腰花，足以以假亂真，味道十分地道。
糖醋鯉魚
新年家宴必備的經(jīng)典大黃魚，源頭就從魯菜出。吉利好意頭，同時(shí)糖醋比例拿捏正好，掛漿炸到外殼焦酥，再燴上糖醋汁，魚尾翹起，色如琥珀，外焦里嫩，躍龍門的氣勢就看炸魚的真功夫！
醋烹鯧魚
醋烹是魯菜系統(tǒng)里一個(gè)獨(dú)特分支。掛漿炸脆的鯧魚魚肉細(xì)嫩，被醋汁激發(fā)出鉆鼻子的酸香味道。咬開酸香脆殼，里面是冒著熱氣燙口的細(xì)嫩魚肉，脆嫩爽口之極，更是山東大哥的下酒恩物。
南風(fēng)閣宴會廳
地址： 舜耕路28號舜耕山莊內(nèi)(近千佛山南路)
電話： 0531-82951818
人均：171元
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