說(shuō)到臘八節(jié)除了喝臘八粥以外，還有一道非常出名的小吃，就是臘八蒜。臘八蒜是華北地區(qū)比較著名的一道傳統(tǒng)美食，也是在臘八節(jié)當(dāng)天要吃的食物之一。
我相信在臘八節(jié)到來(lái)之前，有很多朋友已經(jīng)開(kāi)始制作臘八蒜，因?yàn)榕D八蒜的制作周期比較長(zhǎng)，所以要提前制作臘八蒜。在很多年之前，去朋友家做客，那是我第一次見(jiàn)臘八蒜，當(dāng)時(shí)就十分的驚訝。因?yàn)閺膩?lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)綠色的大蒜，當(dāng)時(shí)心里想這種大蒜會(huì)不會(huì)變質(zhì)？到底能不能吃，但是看到朋友吃的很美味的樣子，而且朋友一直不停地給我推薦。當(dāng)時(shí)嘗試著吃了幾口，味道確實(shí)很好，感覺(jué)比糖醋蒜要好吃得多，平時(shí)也可以多做一點(diǎn)拌飯拌面去吃，都十分的美味。其實(shí)制作臘八蒜不需要過(guò)早的提前準(zhǔn)備，我也是跟朋友學(xué)的一個(gè)小妙招，制作臘八蒜學(xué)會(huì)這一招，兩個(gè)小時(shí)就開(kāi)始變綠。在大概等待一夜也就是8個(gè)小時(shí)以后，臘八蒜就會(huì)徹底變綠，但是這還要考慮當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度。如果溫度稍微高一點(diǎn)，而且合理地掌握制作臘八蒜的比例，那么大蒜變綠的速度會(huì)更加的快。
今天小付給大家分享臘八蒜快速變綠的小技巧，腌臘八蒜直接放醋，就錯(cuò)了。大廚教你一招，兩小時(shí)就開(kāi)始慢慢地變綠，酸辣開(kāi)胃解膩，非常的好吃。
【主料】：大蒜
【配料】：白醋、白糖、食鹽
——【開(kāi)始制作】——
第一步：首先準(zhǔn)備適量的大蒜，切掉根部后，剝大蒜的時(shí)候切掉根部再去剝大蒜，這樣剝的時(shí)候不容易傷指甲，而且速度也非常的快。
第二步：把大蒜的根部切掉以后，再把大蒜的皮去掉。然后將大蒜的頂尖部位再切一刀。這樣做的目的是大蒜的兩頭都有切口，這樣后期容易腌制入味。把大蒜處理完畢以后，再放入清水中將大蒜清洗一下，清洗干凈的大蒜放到案板上，鋪平自然晾干它的水分。
第三步：控干水分的大蒜，加入白糖和食鹽，然后戴上手套將大蒜充分地抓捏一下，時(shí)長(zhǎng)大約5分鐘左右。將大蒜抓捏至白糖和鹽有一稍微有一點(diǎn)融化，能夠粘在大蒜的表面。將大蒜放到一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆中，靜置30分鐘備用。
第四步：鍋中倒入300克的米醋。開(kāi)大火，把米醋煮至沸騰。
第五步：白醋煮至沸騰以后，倒入無(wú)水無(wú)油裝有大蒜的密封罐里面。最后蓋上密封罐，將罐子放到一個(gè)溫暖的地方。如果朋友家里有暖氣的就放在暖氣上面，有地暖的直接可以放到溫度較高的一個(gè)地面。
我把做好的臘八蒜放到溫度較高的地面上，靜止兩個(gè)小時(shí)以后，大蒜的兩頭就開(kāi)始變綠了。這就是為什么做臘八蒜的時(shí)候，第1步先要將大蒜的兩頭切切開(kāi)。這一步很重要，很關(guān)鍵。
1、制作臘八蒜的配比表。鹽15克，白砂糖15克，大蒜250克，米醋300克。
2、做臘八蒜之前先不要倒醋，而是將大蒜的兩頭切開(kāi)，這樣大蒜能夠快速的吸收糖，鹽和米醋的液體。慢慢地從大蒜的兩頭開(kāi)始變綠，加到整體變綠。
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