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原料:雞蛋、低粉、牛奶、大豆油、白糖 2
蛋清蛋黃分離,蛋清一定要放在無油無水的盆中,否則不易打發(fā) 3
蛋黃加牛奶和大豆油打至乳化狀
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低粉先過篩一次,而后再篩入面糊(過篩兩次成品會更膨松) 5
用刮刀攪拌均勻 6
用打蛋器先高速打發(fā)蛋清至形成間濕性發(fā)泡分三次加糖打至硬性發(fā)泡(如圖)
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取三分之一蛋白至蛋黃糊,翻拌切合均勻(這樣可降低蛋白與蛋黃糊之間的濃度差) 8
翻拌切合均勻后再回倒打蛋盆與剩余的三分之二的蛋白翻拌均勻 9
如果還是無法翻拌均勻,就再回倒蛋黃盆再翻拌均勻(兩次能拌勻此步驟省略)
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倒入8寸圓模,用刮刀抺平表面 11
把圓模放在桌面或地面上震兩下,震出里面的氣泡 12
烤箱下層160度,40-45分鐘,上色即可
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蛋糕出爐后立刻放地震兩下,震出里面的熱氣,而后迅速倒扣定形至少三小時,時間更長更好 14
脫模取出 15
取一塊享用,你能感受到那種膨松的感覺嗎
小貼士
一、以上是8寸圓模的量,如果是6寸的就把用料減半,如果是10寸的就把用量加倍。
二、制作的三個關鍵:
1、蛋白要放在無油無水的盆中打至硬性發(fā)泡,先快速打至濕性發(fā)泡后分三次加入白糖,打至中性發(fā)泡后轉低速打,這樣出來的成品口感更細膩。
2、攪拌方式要用翻拌切合方式,否則蛋白會消泡
3、出爐后要震動兩下,并迅速倒扣三小時以上,有條件放置一夜更佳,這樣成品會膨松,不會回縮。
三、烤箱要預熱10分鐘左右
四、蛋糕表面有少許開裂是正?,F(xiàn)象,如果一定要追求外形完美就把烤溫降低,并加長烘烤時間,但那樣出來的蛋糕口感會受一些影響。