豬肚,是中國(guó)菜里比較常見(jiàn)的食材,也是食療中不可多得的食材。它為豬科動(dòng)物豬的胃,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
作為豬的內(nèi)臟之一,豬肚本身會(huì)有很重的腥臊味。只有將豬肚自身的腥臊味去除干凈,制作的菜肴才會(huì)有能令人回味的唇齒愉悅。豬肚適于爆、燒、拌和作什錦火鍋等等,可以烹調(diào)出各種美食,均余味無(wú)窮。
酸菜炒肚絲,是一道很普通的家常小菜。此菜含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)成分,具有補(bǔ)虛損,健脾胃的功效,老少皆宜。酸菜開(kāi)胃,增進(jìn)食欲;豬肚營(yíng)養(yǎng),味美香醇、細(xì)嫩爽口,保證你吃上千遍萬(wàn)遍也不會(huì)厭倦!
烹飪材料:
豬肚、酸菜、姜、老抽、郫縣豆瓣醬
清洗/氽水所需材料:
粗鹽、面粉、白醋、花椒粒、蔥段、料酒
做法:
1、蔥,洗凈切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切絲;酸菜洗凈,擠干水份切碎。
2、買回的新鮮豬肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)。
3、將豬肚翻過(guò)來(lái),用剪刀去除上面的肥油。
4、然后取適量的面粉,一定要涂抹均勻,兩面反復(fù)揉搓,用水沖凈。
5、用粗鹽加面粉,再次涂抹豬肚,反復(fù)揉搓,用清水沖凈。
6、最后,用白醋將豬肚揉搓約三分鐘,用水沖凈,一塊干凈無(wú)異味的豬肚就OK了。
7、鍋中加清水,放入花椒粒、料酒后燒開(kāi),入豬肚氽一下,呈白色時(shí)撈出,去除殘余油脂。
8、洗凈鍋,鍋中加入清水,入豬肚、蔥段。
9、煮滾后,轉(zhuǎn)小火,煮1小時(shí);撈出稍晾涼,切絲備用。
10、炒鍋置于火上,燒熱下油,大火爆香姜絲。
11、下肚絲翻炒2分鐘,入郫縣豆瓣醬炒勻。
12、下酸菜、老抽上色,烹入少許溫水,加蓋燜十分鐘,關(guān)火起鍋。
Tips:
1、新鮮豬肚黃白色,手摸勁挺黏液多,肚內(nèi)無(wú)塊和硬粒,彈性較足。
2、清洗豬肚時(shí),加入面粉可以起到帶去豬肚上面臟物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。
3、注意不能先放鹽,一定要起鍋前放鹽,否則豬肚就會(huì)緊縮。
4、一定要購(gòu)買新鮮豬肚,雖然處理過(guò)程比較繁瑣,但勝在干凈衛(wèi)生,是餐廳酒樓無(wú)法比擬的。
5、酸菜、老抽巳有咸味,鹽可省略。重口味者,請(qǐng)酌情添加。
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