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簡(jiǎn)介

麻辣肚絲是衡陽(yáng)的特色小吃。麻辣肚絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜麻辣鮮香，細(xì)嫩爽口。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食。麻辣肚絲特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，補(bǔ)虛養(yǎng)生，健脾開(kāi)胃，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)吸收，增強(qiáng)體質(zhì)。
特點(diǎn)：
香辣爽口。
菜品口感：
麻辣鮮香，細(xì)嫩爽口。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
豬肚
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
青椒
青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

做法

原材料：
豬肚1/2個(gè)，辣椒2個(gè)，蔥3根，姜3片，蒜末少許
調(diào)味料：
鹽1/2少許，白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少許
、鹽、醋各1大匙，酒2大匙、花椒粒1大匙
做法：
1、豬肚翻面，加調(diào)味料C搓洗去黏液后，洗凈氽燙約2分，撈出刮除白色薄膜。
2、辣椒去蒂、子，洗凈，切絲；蔥2根，洗凈切絲。
3、另起鍋，放入豬肚煮開(kāi)，加入蔥1根，姜3片，花椒粒1小匙，改小火煮約90分鐘，待熟后撈出待涼切絲，與蔥絲、辣椒絲、蒜末以及調(diào)味料A一同拌勻。
4、鍋中放調(diào)味料B爆香后，挑除花椒粒，趁熱淋在豬肚上拌勻即可。
工藝：
1.豬肚用粗鹽揉擦，去除表層黏液，反復(fù)洗凈，放入清水鍋中，加黃酒，蔥，姜燒至成熟，自然冷卻后切絲放盛器中。
2.青椒切絲焯水，放進(jìn)肚絲上，加鹽，紅油，花椒末，糖，蒜泥，味精拌勻即可。