處理豬肚有絕招--辣椒炒肚絲
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豬肚是中國菜里比較常見的食材，也是食療中不可多得的食材。豬肚為豬科動物豬的胃，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。無論是烹炒、涼拌還是煮湯，都余味無窮，令人垂涎欲滴。
辣椒炒肚絲，是一道很可口的家常小菜。主要原料為青紅椒、豬肚。此菜含有豐富的維生素及蛋白質等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效，老少皆宜。口感麻辣鮮香，肚絲細嫩爽口，可謂是宴客桌上的首選。
作為豬的內臟之一，豬肚本身會有很重的腥臊味。只有將豬肚自身的腥臊味去除干凈，制作的菜肴呈現(xiàn)到面前的時候才會有能令人回味的唇齒愉悅。那怎么清洗豬肚，去除豬肚的異味才最好呢？下面會有詳細介紹！
清洗/氽水材料：
粗鹽、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、蔥段、料酒
做法：
1、蔥，洗凈切段；姜，去皮拍松；青、紅辣椒洗凈切絲；蒜切片。
2、新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。
3、將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
4、取適量的面粉，一定要涂抹均勻，兩面反復揉搓，用水沖凈。
5、用粗鹽加面粉，再次涂抹豬肚，反復揉搓，用清水沖凈。
6、最后，用白醋搓揉豬肚約三分鐘，用水沖凈，一塊干凈無異味的豬肚就OK了。
7、鍋中加足清水，下豬肚，入干花椒粒、蔥段、料酒后燒開，等豬肚呈白色時撈出，去除殘余油脂，沖凈。
8、另一鍋中加足清水，放入豬肚，胡椒粒用沙布包裹后，同時放入。
9、煮滾后，轉小火，燜煮40分鐘；撈出稍晾涼，切絲。
10、炒鍋置火上，鍋熱下油，大火爆香蒜片。
11、下肚絲翻炒，入老干媽辣椒醬炒勻。
12、下辣椒炒至斷生；放入剩余的蔥段。
13、鹽、花椒油調味拌勻，快速關火，起鍋。
Tips：
1、新鮮豬肚呈黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。
2、清洗豬肚時，加入面粉可以起到帶去豬肚上臟物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。
3、辣椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
4、注意：不能先放鹽。一定要起鍋前放鹽，否則豬肚就會緊縮。
5、一定要購買新鮮豬肚，雖然處理過程比較繁瑣，但勝在干凈衛(wèi)生，品質是餐廳酒樓無法比擬的。
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