這幾天降溫了。天氣一冷，就總想吃點熱乎乎的香辣菜，讓全身都暖和起來。這道酸菜水煮牛肉，香辣酸爽，非常過癮。天冷的時候可以來一上鍋哦！
酸菜水煮牛肉
主料：牛肉200克，酸菜200克；調料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少許，鹽適量，雞蛋清1個，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，油1湯匙；調料2：大蒜3瓣，生姜1小塊，干辣椒1把，花椒20余顆，郫縣豆瓣1.5湯匙，雞精少許，白糖1茶匙，醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，青蒜苗少許；
做法：1.準備好原料，將酸菜放入清水中浸泡一會兒，洗凈撈出瀝干水分；2.牛肉逆著肉的紋路切成薄片，加入調料1中的白糖、胡椒粉、鹽、雞蛋清、料酒，反復抓勻；3.再放入調料1中的淀粉，繼續(xù)抓勻；4.最后放入調料1中的油，抓勻腌制一會兒，待用；5.干辣椒洗凈用廚房紙擦干表面的水分，取約五六個干辣椒切成段，其余的整顆留用。生姜與大蒜切碎成末，郫縣豆瓣剁碎；酸菜切成絲，然后用手將酸菜絲中的水分擠干；6.熱鍋放油，小火，下入花椒與整顆的干辣椒，將其炒至干香；7.炒好的花椒與干辣椒撈出，切碎，待用；8.鍋內再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少許留用）、郫縣豆瓣、切成段的干辣椒，炒出紅油；9.下入酸菜，翻炒約兩分鐘；10.倒入約450毫升清水或高湯，加入調料2中的白糖、雞精、醬油，大火燒開；11.放入處理好的牛肉，用筷子將其拔松散，大火煮約2分鐘至牛肉熟透，加入調料2中的辣椒油；12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步驟7的的辣椒面、蒜末，然后將約2湯匙的油燒至表面有白煙冒出，倒在蒜末與辣椒面上，最后放少許蒜苗點綴即可。
經(jīng)驗分享：1.牛肉一定要逆著肉的紋路切成薄片，順著肉的紋路切會嚼不爛；2.酸菜切成絲后要將里面的水分盡量擠干；3.步驟6炒花椒與干辣椒時火要小，以免容易燒焦；4.郫縣豆瓣比較咸，牛肉也先用鹽碼味，所以下鍋后我沒有再放鹽了，口味較重者可先嘗一嘗如果覺得淡再添加少量的鹽；5.下入牛肉后煮的時間不要太久，熟透即可，以免口感太老。
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