本期導(dǎo)讀：秋季，自制牛肉辣椒醬，就是這么簡單，香辣下飯，容易保存不變質(zhì)
秋季，是豐收的季節(jié)，各種蔬菜大量上市，價格也會比較便宜，是制作醬菜或者咸菜的好季節(jié)。牛肉辣椒醬是很多人喜歡吃的下飯醬類，沒有胃口時，來上一勺牛肉辣椒醬，能讓你胃口大開，吃面條，米飯，饅頭，都可以搭配，超級下飯。
秋季，是鮮紅辣椒大量上市的季節(jié)，很多人都喜歡在家自制牛肉辣椒醬，無添加，干凈衛(wèi)生，吃著放心。今天教你在家自制牛肉辣椒醬，做法就是這么簡單，學會制作小技巧，做出的牛肉辣椒醬，香辣下飯，比超市買得還好吃，天天吃都吃不夠，而且，也一樣容易保存，放久了也不變質(zhì)，你也學會了，做給家人吃，下面分享下詳細做法：
【自制辣椒牛肉醬】所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、菜籽油或者大豆油1斤、黃豆醬半斤、甜面醬120克、蔥1棵、姜1塊、大蒜4-5瓣、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4個、香葉4-5片、
做法步驟：
1.把紅辣椒洗凈，去除辣椒蒂，瀝凈水分待用。
2.把辣椒先片成兩半，再切成絲，最后，再頂?shù)肚谐衫苯匪椋欣苯窌r，最好帶上一次性手套，防止辣手，也可以用料理機把紅辣椒打成末。
3.把牛肉先切成半厘米左右厚的大片，再切成條，最后再把牛肉切成半厘米左右大的丁，牛肉切成小丁，吃著有嚼頭，口感好。也可以用料理機把牛肉攪打成肉末。
4.準備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，黃豆醬和甜面醬放一起，攪拌均勻。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，蔥姜蒜，花椒，大料，香葉，一起下入油鍋內(nèi)，用小火炸制。
6.將調(diào)料炸至微焦，把調(diào)料的味道充分炸出來。將所有的調(diào)料都撈出來，不要，不要把調(diào)料炸糊了，調(diào)料炸糊了有苦味。
7.下入牛肉粒翻炒，將牛肉粒炒至顏色變白，淋入料酒，翻炒均勻，去除牛肉的腥味。
8.下入黃豆醬，小火翻炒5-6分鐘，把黃豆醬炒出醬香味。
9.下入紅辣椒碎，一同翻炒均勻，不用放水，紅辣椒中含有水分，用中火翻炒幾分鐘，紅辣椒中的水分就會慢慢地炒出來，鍋中的湯汁就會多了起來。
10.鍋中的水分多了以后，加入生抽、白糖、蠔油，翻炒均勻，用小火慢熬十幾分鐘，蒸發(fā)出鍋內(nèi)的水分，也能使辣椒和牛肉，醬汁的味道融合在一起。期間，要不時地用勺子在鍋內(nèi)攪動，防止醬汁糊鍋底。
11.待鍋內(nèi)冒完大泡，出小泡時，鍋內(nèi)的水分也蒸發(fā)得差不多了，關(guān)火，撒上熟芝麻，翻拌拌勻，把牛肉辣椒醬晾涼后，裝入干凈的保鮮盒內(nèi)，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，注意，舀醬的勺子要干凈，不要有生水，防止醬變質(zhì)。
小貼士：手工切辣椒和牛肉，吃著口感好，粒粒牛肉看得見。炒制醬時，油量要多一些，炒好的醬，放在容器內(nèi)時，表面有一層油覆蓋牛肉醬，可以隔絕空氣，醬就不會變質(zhì)，而且，醬也不會變干，變黑。牛肉醬做好后，放冰箱冷藏保存。
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