家里常備一罐香辣牛肉醬是非常實(shí)用的，它不僅可以用做面條、饅頭等主食的配搭，它還可以直接與食材組成菜品，比如與豆腐、茄子、土豆等食材的配搭，都可以做出川菜的口感。怎樣做好牛肉醬呢？張奶奶做了30年的秘制香辣牛肉醬，十里八鄉(xiāng)都愛吃!好吃的原因是這個(gè)祖?zhèn)髋浞剑?/strong>今天教大家來做，保證好吃！
主料：牛肉（后腿肉）1斤、郫縣豆瓣醬3兩、陽江豆豉1兩
輔料：花生米2兩、黃洋蔥1個(gè)、帶皮熟芝麻1兩、干辣椒1兩、色拉油半斤、五香粉1平湯匙、白糖3湯匙、花椒面半兩（1大湯匙）、干辣椒1兩、鹽1平湯匙、姜、蒜
準(zhǔn)備工作：
1、牛肉頂?shù)肚衅⒏那谐山z，再改切成丁（或切成末）；花生米過油炸酥后晾涼，去皮用搟面杖搟碎變成花生碎；
2、把陽江豆豉剁碎；干辣椒用剪刀剪成圈；取適量姜、蒜、洋蔥切末。
制作方法：
1、鍋里放油，將牛肉丁翻炒由紅色炒成白色，直至炒成微黃色、放入姜、蒜末炒香，加入豆豉翻炒；
2、放入郫縣豆瓣醬翻炒至油變紅色；放入干辣椒、花椒面翻炒；將火調(diào)成小火，放入洋蔥末、五香粉翻炒；
3.、放入白芝麻、花生碎、鹽、白糖翻炒均勻后關(guān)火；將炒好的醬趁熱放入罐子中。
制作關(guān)鍵
1.在香辣醬炒制過程中，一定要注意炒料的時(shí)候，食材輔料投放的先后順序，但是要想做好這個(gè)香辣牛肉醬，它的選料是很重要的，比如牛肉用哪個(gè)部位的肉，豆瓣醬為什么要用郫縣的。
2.牛身上肉非常多，做這個(gè)醬最好用牛腿肉，后退為佳，因?yàn)榕Ｍ热鉀]有筋膜但是肉不失去嚼勁。郫縣豆瓣醬是用蠶豆做的，是在四川郫縣做出來的，口感、用料、做法特別符合四川當(dāng)?shù)乜谖讹L(fēng)格。
