俗話(huà)說(shuō)“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔”，可見(jiàn)酒現(xiàn)在已經(jīng)演變成了人與人之間的一種溝通方式。那么喝酒，肯定少不了下酒菜，下面分享的這5道下酒菜，都是老酒鬼的最?lèi)?ài)，吃?xún)煽诰湍芎纫恍≈丫?，看看有沒(méi)有你喜歡的。
一、【辣椒花生酥】—食材：二荊條辣椒、白芝麻、花生、糯米粉、鹽、白糖、五香粉、一個(gè)蛋清
1、辣椒用溫水浸泡30分鐘，之后剪成小段，不要辣椒籽。
2、將辣椒段冷水下鍋，水開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘撈出，控干水分備用。
3、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入白芝麻兩大勺、糯米粉一大勺、鹽、白糖、五香粉適量攪拌均勻。之后倒入控干水分的辣椒段拌勻，再打上一個(gè)雞蛋清，這樣可以使炸出的辣椒段更香。
4、起鍋燒油，油溫四成熱下入辣椒段轉(zhuǎn)小火炸6-8分鐘，待辣椒段炸到焦脆即可撈出。
5、最后再準(zhǔn)備一些花生下鍋炸脆撈出，和辣椒段拌在一起吃又香又脆。
二、【川味鹵毛豆】—食材：毛豆2斤、清水6斤、八角3克、桂皮15克、茴香3克、丁香2克、白芷4克、辣椒15克、花椒15克、花椒8克、鹽85客人、白糖40克、雞精和味精各30克
1、毛豆倒入盆中，加入清水洗干凈，之后瀝干水分，剪去毛豆的頭和尾放入容器內(nèi)，加適量鹽將毛豆搓一下，之后倒入沒(méi)過(guò)毛豆的清水浸泡10分鐘，鹽可以讓毛豆的葉綠素趨于平穩(wěn)，遇高溫不易變色。
2、鍋中加入6斤清水，放入八角、桂皮、茴香、丁香、白芷、辣椒、花椒，小火燒開(kāi)后加入少許食用油、再放入鹽、白糖、雞精、味精攪拌至調(diào)味料融化放入毛豆，中小火鹵制20-30分鐘，根據(jù)自己的口感靈活調(diào)整時(shí)間。
3、鹵好的毛豆出鍋后快速降溫，不然捂著會(huì)發(fā)黃，攤開(kāi)用風(fēng)扇吹或者是用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)吹涼即可。
三、【辣炒羊雜】—食材：羊雜、芹菜段、干辣椒段、蔥姜蒜末、鹽、味精、雞精、老抽、胡椒粉
1、羊雜冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，煮熟后撈出，控干水分備用。
2、炒鍋中放多一點(diǎn)油，油熱后放入羊雜，大火炒干水分后放入芹菜段炒至斷生出鍋。
3、鍋留底油，下入干辣椒、蒜末、蔥末、姜末炒香，之后加入適量老抽，隨后下入羊雜和芹菜開(kāi)大火翻炒均勻。
4、最后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味后即可出鍋。
四、【醬腌蘿卜】—食材：白蘿卜、蒜片、小米椒、香菜梗、白糖
醬汁：黃豆醬油100毫升、陳醋50毫升、八角1粒、香葉1片，桂皮1塊，花椒粒少許、清水200毫升、冰糖30克
1、蘿卜洗凈對(duì)半切開(kāi)，然后切成0.5厘米的薄片，放入大碗中，加適量鹽拌勻，腌制30分鐘，沙出里面的水分，去除生辣味。
2、腌好的蘿卜片放入涼白開(kāi)水中，把表面的鹽分清洗干凈，撈出瀝干水分備用。
3、按照上述醬汁的比例，將各種調(diào)味料放入鍋中，不能使用鐵鍋，待冰糖融化且醬汁沸騰，改成小火繼續(xù)熬煮5分鐘，讓醬香味更加濃郁，之后放在一旁晾至常溫。
4、蘿卜放入容器中，加上蒜片、小米椒、香菜梗、白糖，將晾涼的醬汁淋在蘿卜上，攪拌均勻后蓋上保鮮膜，腌制4個(gè)小時(shí)就可以食用了。
五、【酒鬼花生】—白皮花生500克、干辣椒絲（去籽）、花椒粒、鹽、白糖、清水1000克
泡花生料水：花椒5克、麻椒5克、茴香籽2克、桂皮2克、草果1個(gè)、八角2個(gè)、香葉1克、干辣椒
1、按照上述泡花生料水的比例，將各種調(diào)味料放入盆中，用清水浸泡一下，洗掉上面的灰塵，之后撈出控干水分備用。
2、鍋中倒入1000克清水，加入所有的香料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮5分鐘，撈出香料，用熬煮的料水把花生米浸泡1個(gè)小時(shí)。
3、浸泡好的花生搓掉花生皮，裝入保鮮袋或者其它無(wú)水無(wú)油的干凈袋中，封口處一定要系緊，放入冰箱冷凍12小時(shí)。
4、凍好的花生米涼油下鍋，開(kāi)中小火慢慢炸，期間要不停地?cái)噭?dòng)，以免炸糊。炸至花生米沒(méi)有水分，可以用漏勺掂一下，花生米相互碰撞的聲音聽(tīng)起來(lái)特別脆爽就可以撈出來(lái)了。
5、等油溫升至180℃—200℃之間，復(fù)炸一遍，炸至花生米變得微黃撈出瀝油。
6、鍋留底油，放入少許花椒粒，小火炒香后下入辣椒絲，炒至辣椒絲變色后倒入花生米，小火繼續(xù)翻炒均勻。出鍋前放少許鹽、白糖炒勻即可出鍋。
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