都知川菜具有“一菜一格、百菜百味”的特點(diǎn)，如果說這“一格”是它的氣質(zhì)，那么這“百味”就是它的精髓所在。放眼五洲四海，那些傳播最廣的經(jīng)典川菜，諸如魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、酸菜魚片等，都是讓百姓人家拿得起、放得下的家常料理，又因?yàn)槊咳耸壤编⑾痰目诟胁煌?，這些叫得響亮的川菜又被罩上了新派“食尚”的衣衫，出現(xiàn)了不少味覺演繹版，它們?cè)诒３衷形兜赖耐瑫r(shí)又更講究百味的平衡，成為百姓餐桌最為可口的選擇。
要我說，除了烹飪理念和烹飪手法，加之當(dāng)今物流的先進(jìn)性，地道的川菜基礎(chǔ)調(diào)味料，諸如榨菜、芽菜、酸菜、泡椒等，還有這一“醬”功成的紅油郫縣豆瓣醬，在很多城市的超市都已是極為常見的品種了。呵呵，就拿眼前的這盤形似且神似的“螞蟻上樹”來說，除了核心的四川郫縣豆瓣醬之外，粉絲是山東的，生抽是廣東的，黃酒是上海的，這些儼然已很平常。
趕走秋老虎，晚餐應(yīng)約，為忙碌了一天而遲回家的人做了道他喜歡的快手開胃小炒，記錄總結(jié)一番，3招三步輕松就能讓“螞蟻上樹”哦~~
螞蟻上樹
材料：瘦肉餡 150克，粉絲2團(tuán)，香蔥1根，生姜2片，大蒜5瓣；
食用油，黃酒，四川豆瓣醬2勺，生抽，白糖3克，高湯（或清水3碗），香油；
3招~~
1、 買來的瘦肉餡需要再次剁細(xì)碎，這樣可以讓它們更好地“趴”在粉絲上，形成神似“螞蟻上樹”的神態(tài)。剁好了可以放入保鮮盒，冷藏于冰箱內(nèi)，隨用隨??；
2、 將細(xì)粉絲提前用溫水泡上，我用的是綠豆粉絲之免泡版的，只要粉絲松弛開來即可；
3、 正好自家廚房有用骨湯濾制的高湯，取3大勺待用，如果沒有高湯，也可用溫?zé)岬那逅?/span>
輕松三步
1、 激活“螞蟻”：蔬菜洗凈，香蔥切碎裝入小碗，生姜和大蒜拍松，然后斬成姜米和蒜茸。炒鍋放入食用油，油溫?zé)岷笙卤憬缀退馊祝蠹尤肴饷屿猿磾嗌潦欤?/span>
2、 為菜定調(diào)：加入2勺豆瓣醬，淋入適量的黃酒，讓紅油與肉糜均勻混合，炒香炒酥為佳；
3、 給菜合味：趁熱蓋上泡過的粉絲，沖入高湯，加入生抽和白糖，中火煮開，遂轉(zhuǎn)小火，注意輕輕翻動(dòng)，防止粘鍋，接近收干湯汁，混勻后撒上剩余的蔥碎，滴上香油，即可盛盤食用了。
更多Tips：
1、因?yàn)檑h豆瓣醬和生抽都含鹽，所以整菜沒有再放鹽；
2、整菜需要快炒處理，分分鐘都不能離開灶臺(tái)，特別是加入粉絲之后，還要勤翻動(dòng)哦，直至粉絲晶瑩剔透~~
美味不忽悠，好味看得見，借用型男的話，“香吶，就是這個(gè)味”！
~~ 離不開的家之味 ~~
