肉末炒粉絲，又被稱作，這是一道傳統(tǒng)川菜，因為每根粉絲都有肉末附在上面，狀似螞蟻爬上樹梢，所以有如此菜名，這道菜在川蜀一帶很常見。
這道菜的主料簡單，只需要肉末、粉絲、胡蘿卜、豆瓣醬和一些常見的家庭佐料。
第一步是處理好原料，粉絲使用冷水泡軟，撈出來瀝干放置，粉絲上有水容易粘鍋。
胡蘿卜和青椒切成末狀，姜蔥剁細(xì)。
本菜使用的紅油豆瓣醬最好是使用郫縣的紅油豆瓣醬，郫縣豆瓣醬作為幾乎每道川菜都要使用的豆醬，它能夠很好地提味，而且這郫縣豆瓣醬幾乎是這些川菜的點(diǎn)睛之筆，它相較于其它豆瓣醬要更加辛辣，而且口感咸鮮且油而不膩，更加適合辣味喜好者使用。
豆瓣醬具有延緩動脈硬化的作用，還可以降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動，增進(jìn)食欲對于豆瓣醬的處理只需要簡單小火炒制即可。做完這些，食材準(zhǔn)備的部分就大致完成了。
第二步是烹飪。熱鍋加入事先炒制的豆瓣醬和肉末，抄到肉末散開發(fā)白，再放入一湯匙糖和適當(dāng)?shù)暮}卜和姜末和蔥。
加入適量的水，水要剛剛到肉末的外沿，大概半碗水就行，然后加入粉絲，煮到水快干的時候，用鏟子反復(fù)翻動濃縮汁液，這個時候加入青椒、雞精和香油，然后關(guān)火，用余溫翻炒，不一會兒青椒就會熟透了。
第三步是裝盤，撒上蔥花，你就可以開吃了。這道菜制作簡單，而且可以把它當(dāng)做一道主食，簡直是居家必備的一道佳肴。螞蟻上樹，這個名字形象描述了這道菜，如果你覺得這道菜符合你的口味，那么不妨親手試著做一下這道簡單美味的佳肴哦。
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