材：紅薯粉絲、牛肉
配料：蔥、姜
調(diào)味料：豆瓣醬、生抽、糖、料酒、花椒粉
1、牛肉切肉末。
2、紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用。
3、鍋中放油，二成熱時(shí)就可以下牛肉末了，同時(shí)下蔥姜，炒至牛肉開始變色時(shí)，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻。
4、加入粉絲，同時(shí)加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻后，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時(shí)，關(guān)火，灑多點(diǎn)花椒粉即可。
貼士：1、如果買不到好的紅薯粉絲，就用綠豆粉絲代替，綠豆粉絲也不容易煮糊，但沒紅薯粉絲那么滑和彈。2、涼油入鍋炒肉末，肉末才不容易結(jié)塊，3、豆瓣醬很咸，后面生抽放的要少，一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味和調(diào)色就行了。4、放少量糖可以中和麻辣味，并且能提鮮。5、最后收汁不要過干，稍帶一點(diǎn)湯汁更好吃。
