辣子雞
做法：
一、材料
用到了：a:雞腿、蔥（只用蔥白部分）、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒
b: 老抽、料酒、生姜粉、鹽、糖。
二、步驟
1、 雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。
2、 腌制雞塊：放料酒、鹽、醬油、白糖（一點(diǎn)點(diǎn)即可）、生姜粉、拌勻腌制30分鐘入味（可以提前腌，時(shí)間充分就多腌些時(shí)間）。
3、 起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。
4、 油鍋，小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。
5、 倒入雞塊，繼續(xù)煸炒五六分鐘。
6、 咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一兩分鐘即可。
雖然這個(gè)不是地道的做法，但是還是說(shuō)幾個(gè)注意點(diǎn)吧：
1、 我用的是雞腿肉，比較嫩，而且方便，我一般都偷懶不去骨。
2、 雞腿肉帶的雞油最好不要去掉，帶著點(diǎn)，口感會(huì)更好。
3、 在將腌好的雞肉下鍋的時(shí)候，你可以選擇用油略炸，為了減少用油我一般都是煸炒，不過(guò)油還是要比一般做菜用油多一些。
4、雞肉一定要先腌好，腌入味，之后（第5步）再回鍋炒的時(shí)候盡量不加調(diào)料，實(shí)在不夠咸的話，加少許醬油即可。
