干煸辣子雞
菜品特色
干煸辣子雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。
做法方法一
原料：雞腿350克，豆角(無絲豆)約200克，香辣醬
配料：
鹽、料酒、花椒、生姜、蔥、蒜、干辣椒、醬油。
做法：
1、雞腿兩個(gè)、豆角（無絲豆）若干、蔥、姜、辣椒醬
2、雞腿斬成小塊放入料酒腌漬、蔥切絲、姜去皮切塊；
3、鍋中放寬油，六成熱時(shí)，放入豆角煎炸，待表皮發(fā)干略微有褶皺時(shí)，盛出；
4、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入后改中火，慢慢煎，看到雞肉發(fā)緊，雞皮變黃，有些酥脆時(shí)，瀝油撈出；
5、利用鍋中的余油再次加熱到六成熱，放入蔥段、姜片炒出香味，然后倒入兩大勺辣椒醬，改成中火炒，然后放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最后淋入香油、少許味精快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤；
6、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤周圍，齊活~
方法二
材料：三黃雞，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒
做法：
1、三黃雞一只（三黃雞體型小、肉質(zhì)鮮嫩）洗凈。雞肉剁小塊，越小越好。
2、黃瓜一根切成滾刀狀。
3、準(zhǔn)備好調(diào)料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。
4、鍋里燒水，把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和污垢，撈出瀝干水分。
5、鍋里放多一點(diǎn)油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色。
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
7、加入一勺韓國(guó)辣醬、生抽、鹽適量，翻炒。
8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
小訣竅：
1、辣椒和花椒的翻炒時(shí)間不宜過長(zhǎng)及火不可太旺，否則容易發(fā)黑，發(fā)苦。
2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。
3、如果孩子小，放點(diǎn)青椒調(diào)色就行，別放辣椒。
4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，如果喜歡辣一點(diǎn)的，可以將辣椒剪開。
5、別看辣椒不是很多，這辣味可不是人人能受的了的哦！[1]
方法三
材料：雞腿三個(gè),干辣椒一碗,蔥,姜,蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,鹽
做法：
1、雞腿肉切丁用兩勺生抽和淀粉適量腌制15-20分鐘
2、干辣椒用熱水泡10分鐘后拿出來切成兩段,自然晾干
3、國(guó)內(nèi)油燒至4成入蒜片,姜絲,適量花椒和兩個(gè)八角,炒香后倒入雞丁(全程中大火)
4、翻炒雞丁至7成熟(也就是完全變色后)加入干辣椒
5、翻炒兩分鐘后加入適量鹽,灑入蔥花末,翻炒起鍋
小訣竅：
如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色,或者直接加鹽也可以;炒雞肉的時(shí)候火力不能開到最大,以免辣椒炒糊
方法四
材料：
主料：雞肉
輔料：干辣椒、八角、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：醬油、料酒、食鹽、白糖
干煸辣子雞
干煸辣子雞
制作過程
1.原料：雞1只（剁小一些的塊狀）；
2.配料：干辣椒1把，八角1顆，花椒1大勺，蔥1段，姜6片，蒜4粒；鮮醬油1大勺，料酒1勺，鹽半勺，白糖1勺；
3.做法：油熱，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時(shí)，雞塊會(huì)出些水，所以要耐著性子反復(fù)的翻炒，直至將水份全部煸炒干，到雞塊出油。
5.加入鹽、料酒，中火繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)雞塊油亮無水，加入醬油，一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
6.翻炒均勻至雞塊全部上色，并有香辣甜味冒出即可關(guān)火。（5與6是雞肉入味的關(guān)鍵，中火煸炒）
小貼士
1.雞若肥就少放點(diǎn)油，在炒制的過程中讓雞自動(dòng)出油。若買的是散養(yǎng)的土雞，就要多放油。
2.煸炒時(shí)若是雞塊出水過多，可以將水倒出，然后再繼續(xù)煸炒，這樣雞塊就熟的快，節(jié)省時(shí)間。
3.做辣子雞，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。
4.一定要先將干辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。
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