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紅燒菜，可以說(shuō)是咱們中國(guó)吃貨的一大發(fā)明?？v觀全世界，很少有國(guó)家會(huì)使用紅燒這種炒菜技巧的。也正是因?yàn)橛羞@一大發(fā)明，中餐的美味才更好地體現(xiàn)出來(lái)了。

一提起紅燒菜，大家的腦海中應(yīng)該都是浮現(xiàn)出了紅燒肉、紅燒雞、紅燒豬蹄啥的吧。但是，紅燒菜可不僅僅只能做葷菜哦。紅燒素菜有時(shí)候可是有意想不到的發(fā)現(xiàn)呢！今天，小編就來(lái)教大家做一道超好吃的紅燒素菜——紅燒茄子！

首先，準(zhǔn)備好食材。紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽，香醋，料酒，鹽，白糖，五香粉，淀粉，水淀粉，高湯半碗。

第一步，將茄子切成塊狀，不要切太小，把蔥姜蒜切成末。調(diào)料取出備用。

第二步，在鍋中倒油，燒至大概8成熱的時(shí)候，將茄子放進(jìn)去炸。等到茄子被炸得有些軟了之后，立刻撈出來(lái)。這時(shí)候先別急著關(guān)火，再重新將油燒熱，把炸過(guò)的茄子再下鍋炸一遍，然后撈出來(lái)瀝干油。

第三步，將生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉按照1：1：1：0.5：0.5：0.5的比例倒在一起拌勻，調(diào)成料汁。

第四步，將炸茄子的油倒出，然后，直接將蔥姜蒜末倒進(jìn)鍋中爆香。接著把調(diào)好的料汁以及高湯倒進(jìn)鍋中煮開(kāi)。

第五步，將茄子放進(jìn)去再次煮開(kāi)，臨出鍋前，將水淀粉倒進(jìn)鍋中勾芡即可。這樣，一道色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香的紅燒茄子就做好啦！