方法一
材料
茄子一個(gè)，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個(gè)，鹽一小勺，味精一小勺，豆瓣(按個(gè)人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，蠔油少許。
做法
1、首先要把茄子洗干凈了，然后把茄子切條，蔥切斷，蒜切末，姜切片，小米椒切末備用。
2、鍋里放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出。
3、剩下的油可繼續(xù)用，冷卻1分鐘，繼續(xù)開火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒后，加入肉末炒至變色。
4、再加入茄子，放調(diào)料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。
5、用小火煲3分鐘。
方法二
材料
茄子，香菇，毛蔥，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，蠔油，海鮮醬，淀粉，水，食用油，白糖一小勺。
做法
1、茄子切對(duì)半長切一半(縮短時(shí)間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內(nèi)，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。
5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
方法三
材料
茄子2根，姜末，辣椒，肉末，醬油，燒酒，糖。
做法
1、將茄子洗凈，切成滾刀狀，放入鹽水中浸泡15分鐘，備用。
2、鍋燒熱放油，放入姜和肉末炒至變白。
3、油熱放茄子，煸炒至變軟放入辣椒、肉末、醬油、紹酒、糖、少量水。
4、燜至收汁即可裝盤。
方法四
材料
豬肉餡100g，長茄子3根，大蒜4瓣，大蔥花1茶匙(5g)，醬油2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，紹酒1湯匙(15ml)，八角2枚，白砂糖4茶匙(20g)，油1湯匙(15ml)，香蔥碎1茶匙。
做法
1、大蒜切片，茄子洗凈切成滾刀塊，再調(diào)入鹽攪拌均勻腌制10分鐘。
2、中火燒熱不粘鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將茄子滾刀塊放入煎至上色。
3、不粘鍋中留底油，燒熱后將八角、大蒜片和大蔥花放入爆香，隨后放入豬肉餡翻炒至熟。
4、接著將茄子滾刀塊放入，再調(diào)入紹酒、醬油、白砂糖和少許清水，并加蓋用小火慢慢燒煮10分鐘。
5、最后撒入香蔥碎即可。
溫馨小提醒
以上就是為大家介紹的肉末茄子的做法最正宗的做法，你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃茄子的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的燒茄子的家常做法以及茄子的做法大全，想吃的就可以行動(dòng)了。
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