美廚邦分享7種茄子食譜的做法帶圖片

　　肉末燒茄子一

　　長茄子3根，豬肉餡100g

　　大蒜4瓣，大蔥花1茶匙(5g)，醬油2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，紹酒1湯匙(15ml)

　　八角2枚，白砂糖4茶匙(20g)，油1湯匙(15ml)

　　香蔥碎1茶匙。

　　1、大蒜切片，茄子洗凈切成滾刀塊

　　2、再調(diào)入鹽攪拌均勻腌制10分鐘。

　　3、中火燒熱不粘鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將茄子滾刀塊放入煎至上色。

　　4、不粘鍋中留底油，燒熱后將八角、大蒜片和大蔥花放入爆香

　　5、隨后放入豬肉餡翻炒至熟。接著將茄子滾刀塊放入，再調(diào)入紹酒、醬油、白砂糖和少許清水并加蓋用小火慢慢燒煮10分鐘。

　　6、最后撒入香蔥碎即可。

　　蒜蓉肉末烤茄子二

　　材料

　　茄子，肉，醬油和鹽，兩頭蒜，麻油，辣椒油，孜然粉。

　　做法

　　1、茄子對(duì)半切開劃幾刀，水里泡10分鐘，擠干，往茄子身上刷足油，刀縫里也要刷。

　　2、肉切丁，用醬油和鹽腌10分鐘。

　　3、兩頭蒜剁碎，加麻油、鹽、醬油、辣椒油拌勻，填入茄子縫里，表面再鋪一小層。

　　4、喜歡孜然口味的再往茄子身上撒點(diǎn)孜然粉，香。

　　5、鋪上肉丁，放入烤箱350°烤30min，隔10分鐘拿出來刷一次油。

　　6、上桌~味道不比燒烤店差太多啊~肉末也很香。

　　肉末茄子煲三

　　材料

　　茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋。

　　做法

　　1、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈;

　　2、切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì)，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉，肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘，炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味;

　　3、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒;

　　4、調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中;

　　5、 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

　　小訣竅

　　把茄子切條放鹽腌制，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油鍋煸炒，既省油又能保持好口感。

　　麻辣肉末茄子煲四

　　材料

　　茄子一個(gè)，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個(gè)，鹽一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按個(gè)人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許。

　　做法

　　1、茄子切條，蔥切斷，蒜切末，姜切片，小米椒切末。

　　2、鍋里放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出。

　　3、剩下的油可繼續(xù)用，冷卻1分鐘，繼續(xù)開火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒后，加入肉末炒至變色。

　　4、再加入茄子，放調(diào)料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。

　　5、用小火煲3分鐘。

　　肉末魚香茄子五

　　材料

　　茄子3根，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，醬油一勺，醋一勺，鹽，糖適量，香蔥少許。

　　做法

　　1.茄子切成條狀。蒜拍碎。

　　2.過加油燒熱放茄子條炸軟撈出備用。

　　3.另起一鍋燒熱加油放入肉末煸炒變色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸過的茄子條，加醬油，鹽糖，煸炒1分鐘，加醋翻炒均勻即可出鍋。撒上蔥花。

　　肉末燒茄子六

　　材料

　　茄子2根，豬肉末適量，大蒜，香蔥，八角，老抽，鹽，料酒，淀粉，橄欖油(沒有可不加)，糖，雞精。

　　做法

　　1.茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。

　　2.肉末里加入橄欖油，料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。

　　3.大蒜切片，香蔥切蔥花。

　　4.鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤備用。

　　5.補(bǔ)入適量油(茄子吸油)，燒熱后倒入茄子，翻炒數(shù)下，如喜歡深色菜，可加入一點(diǎn)醬油;加適量水，大火燒開，依個(gè)人口味調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟。

　　6.倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精。

　　小訣竅

　　拌肉末的時(shí)候如果肉末過干,可以適量加點(diǎn)清水,但要注意朝著一個(gè)方向攪拌。另外，茄子要用紫皮細(xì)長型的比較好，我買不到這種，就只能用圓茄子代替了。

　　肉末燒茄子七

　　材料

　　茄子2根，姜末，辣椒，肉末，醬油，燒酒，糖。

　　做法

　　1、將茄子洗凈，切成滾刀狀，放入鹽水中浸泡15分鐘，備用。

　　2、鍋燒熱放油，放入姜和肉末炒至變白。

　　3、油熱放茄子，煸炒至變軟放入辣椒、肉末、醬油、紹酒、糖、少量水。

　　4、燜至收汁即可裝盤。