紅燒排骨
材料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、
陳皮。 做法： 1.把水燒開，把排骨放
進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2.鍋中放入少
量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4.放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽）
可樂排骨
1、選用肋排，切成2寸長短的段。
2、鍋中燒水，燒開后放入排骨，等
水即將再次滾開時將排骨撈出，用涼水沖洗干凈、濾干水分即可， 過水的目的 是為了撇去排骨中的雜志，讓口感更鮮美。 3、炒鍋洗凈、放油，比平時
炒菜時多一些，放入蔥、姜、干紅椒爆香——可以放入花椒和八角，但是個人建 議不要在此時直接放入，因為可樂排骨的湯汁是很鮮美的，澆在米飯上最好吃不 過，花椒八角混在湯汁里，吃到嘴里會不舒服，所以我們一會再放——爆香后放 入焯好的排骨，翻炒，滴入少許料酒，下面就是放可樂了，如果你選用了可口可 樂，這種可樂燒起來顏色夠好，但是較之百事可樂不甜，如果你選用的是百事可 樂，它足夠甜，但是顏色不夠好。所以，另加糖或者醬油，就要根據(jù)你的口味和 要求自己掌握了?？蓸芬獩]過排骨。
芋頭燉排骨
做法一：芋頭，排骨，蔥，姜，鹽，料酒各適量。芋頭去皮切成塊，排骨剁大塊
焯沸水，再洗凈；把芋頭和排骨一起放入鍋中，加滿水和蔥姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小 火燜燒，燒到口感酥爛，再加入鹽和料酒調(diào)味(不需要味精)，撒上蔥即可。 做法二：芋頭，排骨，紅腐乳，花雕酒，蠔油，鹽，生抽，麻油各
適量。芋頭切小塊備用；排骨拌入紅腐乳，花雕酒，生抽腌2個小時后，過油撈 起備用；排骨拌入沙煲，再拌入一片紅腐乳；注入清水高過排骨，煮至排骨6分 熟后，放入芋頭；芋頭煮軟后，下調(diào)味料花雕酒，蠔油，鹽，生抽，麻油，煮至 快收干水份，勾芡汁，即可。
香酥排骨
用料：1、豬排骨一斤。 2、蔥三棵。
3、老姜一塊。 4、醬油一大匙 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、鹽、味精適量。 9、湯或水一湯匙。 做法：1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。
2
、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽， 拌勻
碼味約三十分鐘。 3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表
面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油， 放入 排骨、湯或水，五香粉、味精，用中火
燒至湯汁將干時，放芝麻、 香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
草莓醬排骨
用料：
1、豬排骨半斤。
2、草莓醬兩
大匙。 3、蕃茄醬兩大匙。
4、白糖一
咖啡匙。 5、鹽、雞精適量。
做法：
1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。
2、
將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一 分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。
紅酒排骨
所需材料如下：排骨，紅酒，冰糖，生抽，老抽和番茄
做法：一
，先把排骨洗干凈（加點生粉洗更干凈），停干水，放入不沾鍋中干扁7-10 分鐘，然后放入番茄片，再扁幾分鐘 二： 倒入一杯紅酒，加入生抽
和老抽，以及冰糖，再加入一晚水，然后燜約一個小時 三： 我用廚具上
的倒數(shù)時間，先按了45分鐘，后來，覺得還不夠爛，又燜了15分鐘，一共一 個小時。
冬瓜排骨湯
用料：
1、豬排骨一斤，斬塊。
2、冬
瓜一斤半，切約一厘米厚的片。 3、蔥半兩，挽結(jié)。
4、老姜一塊，用刀拍破。
5、花椒約二十粒
。 6、黃酒兩匙。
7、鹽適量。
做法：
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血
水，撈起備用。 2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，
燒沸后倒入排骨、黃酒。 3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一
個半小時，再倒入冬瓜塊。 4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜
軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌。
海帶排骨湯
用料：
1、豬排骨兩斤，斬段。
2、鮮
海帶一斤，切長方塊。 3、老姜一塊，用刀拍破。
4、花椒二十余粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
1、將
海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。 2、將排骨放沸
水里焯一下去血沫。 3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶
、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分 鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調(diào)料即可食用。
番茄排骨湯
材料：
排骨500克（排骨最好選用小排，不要用腔骨）、番茄250克
、番茄醬40克（最好選用罐裝番茄醬，味道會更加純正，做出的湯會更加好喝 ，它不像番茄沙司那樣甜，根據(jù)自己的喜好，你當然可以不放~）、姜片少許、 鹽適量、料酒1小匙。 做法：
1、排骨在清水中適當?shù)呐菀慌?，以泡去多余的血水，然后洗凈?wbr>
2、洗好的排骨需要氽燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用
。 3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排
骨爛熟，這個過程大概需要1-1、5小時。 4、待排骨爛熟時，再
加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關(guān)火盛出了。在燉肉的時候，如果早 放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要后放~ 番茄可根據(jù)自己的需要提前放入， 如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去~ 做好的番茄排骨湯，還 可以用來拌飯，或是泡餅，味道都非常的好。 PS: 做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調(diào)料，甚至連料酒都可以不放，
只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調(diào)料放的太多反倒會掩 蓋番茄自然的香味
蓮藕排骨湯
用料：
1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。
2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。
3、老姜一切，用刀拍破。
4、花椒約
二十粒。 5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量
。 做法：
先把藉放燉鍋中小火燉四十分
鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花 椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。
糖醋排骨
用料：
1、豬排骨一斤，斬段。
2、白
糖三大匙。 3、醋四大匙。
4、醬油兩
大匙。 5、蔥四棵，切段。
6、老姜一
小塊、蒜一瓣，均切片。 7、泡辣椒六個，切段。
8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。
9、鹽適量。
做法：
1、將排骨過沸水，撈出瀝干待
用。 2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃
，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時 。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
豉香排骨
用料：
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大
匙。 3、芹菜二兩。
4、蔥半兩。
5、老姜一塊。
6、蒜半個。
7、油辣椒三大匙。
8、蠔油兩大匙。
9、干紅葡萄酒半湯匙。
10、鹽、雞精適量。
做法：
1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；
蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。 2、
在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷
翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放 雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
玉米排骨湯
以下是排骨玉米胡蘿卜湯和排骨玉米湯
[原料/調(diào)料]
排骨 1斤
玉米 3條
水 8～10杯
鹽 1/3大匙
柴魚
味精 1/3大匙 香油 適量
[制作流程]
(1)將排
骨洗凈后用熱水氽燙去血水，再撈起洗凈瀝干備用。玉米洗凈切段備用。
(2)將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘， 加蓋后熄火，放入燜燒鍋中，燜約2小時即可打開盛起食用。
孜然排骨
用料：
1、豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。
5、
蔥兩棵切碎。 6、老姜一小小塊切末。
7、料酒兩大匙。 8、白糖一匙。
9、
鹽、味精、紅油適量。 做法：
1、用鹽
、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。 2、放入孜
然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。 3、放
微波爐里高火烤10分鐘即成。
五香粉蒸排骨
用料：
1、豬排骨一斤，斬段。
2、大
米二兩。 3、蔥四棵，切碎。
4、甜面
醬一大匙。 5、紅糖一大匙。
6、醬油
兩大匙。 7、老姜極小塊，切末。
8、
醪糟汁兩大匙。 9、五香粉一小匙。
做
法： 1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、
蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。 2、將珍珠米下鍋烘焙呈微
黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火 蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。
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