[url=2] 1、紅燒排骨 材料：排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 做法： 1.把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水; 2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻; 3.放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇; 4.放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)。 [url=3]  2、孜然排骨 用料: 1、豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。 2、孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 4、辣椒粉兩匙(可依個(gè)人喜好增減)5、蔥兩棵切碎。 6、老姜一小小塊切末。 7、料酒兩大匙。 8、白糖一匙。 9、鹽、味精、紅油適量 做法： 1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時(shí)以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。 3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。 [url=4]  3、冬瓜排骨湯 材料： 豬排骨400g，冬瓜500g，姜片適量 作法： 1 姜切塊用刀背拍散。冬瓜切大塊。 2 排骨過沸水焯過，去浮抹。 3 電沙鍋放入排骨、姜塊、2/3鍋清水開大檔燉2小時(shí)轉(zhuǎn)中檔燉4小時(shí)。 4 加入冬瓜、鹽燉3小時(shí)。 注意： 1 排骨、冬瓜的比例可調(diào)整。出鍋前30分鐘可加入香蔥，更香，賣相更好。 2 沒有電沙鍋可用普通鍋。排骨用大水煮開，轉(zhuǎn)中火燉60-90分鐘，加入冬瓜燉至其透明。 3 不要一開始就加鹽。 4 不要去掉排骨上的肥肉，肥肉出油。 介紹方法： 原料：冬瓜一塊，豬頸骨或腔骨一斤左右(事實(shí)上什么骨頭都可以，不過我很少選擇凈排，原因是沒有啃骨頭的快感) 配料：蔥一小段、姜一塊、蒜幾瓣、八角(大料)、花椒、鹽、雞精。 做法： 1、 豬骨洗凈，放置鍋中，放入配料，開火煮沸，關(guān)火，撈出骨頭。 2、 冬瓜去皮去瓤，洗凈，切方片。 3、 將煮好的骨頭重新放到煲中，放入冬瓜片，加水漫過即可。 4、 小火慢燉，時(shí)間越久骨頭越爛，湯味也越濃，根據(jù)口味放鹽。 特點(diǎn)：湯味清淡，營養(yǎng)豐富，骨香肉爛，冬瓜入口即化。 [url=5]  4、蓮藕排骨湯 用料： 1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起,2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段后用刀拍破。 3、老姜一切，用刀拍破。 4、花椒約二十粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。 做法： 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時(shí)后，放鹽再繼續(xù)燉一小時(shí)即成。 [url=6]  5、海帶排骨湯 用料： 1、豬排骨兩斤，斬段。 2、鮮海帶一斤，切長方塊。 3、老姜一塊，用刀拍破。 4、花椒二十余粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。 做法： 1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。 3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個(gè)半小時(shí)后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調(diào)料即可食用。 [url=7]  6、五香粉蒸排骨 用料： 1、豬排骨一斤，斬段。 2、大米二兩。 3、蔥四棵，切碎。 4、甜面醬一大匙。 5、紅糖一大匙。 6、醬油兩大匙。 7、老姜極小塊，切末。 8、醪糟汁兩大匙。 9、五香粉一小匙。 做法： 1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。 2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼。 3、放攪拌機(jī)攪碎。 4、將米粉放入排骨中拌勻。 5、放入沸水蒸鍋里，用中大火蒸一小時(shí)。 6、將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌(我沒有大盤翻倒排骨，所以看上去賣相差了點(diǎn))。 [url=8] 7、豉香排骨 用料： 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二兩。 4、蔥半兩。 5、老姜一塊。 6、蒜半個(gè)。 7、油辣椒三大匙。 8、蠔油兩大匙。 9、干紅葡萄酒半湯匙。 10、鹽、雞精適量。 做法： 1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;蔥切段。 2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。 3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。 4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。 5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。 [url=9] 8、糖醋排骨 配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等 準(zhǔn)備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫[1]，再洗凈，瀝干水，用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一個(gè)雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細(xì)鹽。 制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面糊后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時(shí)撒蔥花。 [url=10] 9、草莓醬排骨 用料： 1、豬排骨半斤。 2、草莓醬兩大匙。 3、蕃茄醬兩大匙。 4、白糖一咖啡匙。 5、鹽、雞精適量。 做法： 1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。 2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時(shí)后，取出待用。 3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。 [url=11] 10、香酥排骨 用料： 1、豬排骨一斤。 2、蔥三棵。 3、老姜一塊。 4、醬油一大匙。。 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、鹽、味精適量。 9、湯或水一湯匙。 做法： 1、排骨斬段，過飛水撈出;蔥切段;姜切片。 2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。 3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時(shí)，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。 |
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