排骨的經(jīng)典做法（15種）
紅燒排骨
1、選用肋排，切成2寸長短的段。
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇。
4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽）。
可樂排骨
1、選用肋排，切成2寸長短的段。
2、鍋中燒水，燒開后放入排骨，等水即將再次滾開時將排骨撈出，用涼水沖洗干凈、濾干水分即可，過水的目的是為了撇去排骨中的雜志，讓口感更鮮美。
3、炒鍋洗凈、放油，比平時炒菜時多一些，放入蔥、姜、干紅椒爆香——可以放入花椒和八角，但是個人建議不要在此時直接放入，因為可樂排骨的湯汁是很鮮美的，澆在米飯上最好吃不過，花椒八角混在湯汁里，吃到嘴里會不舒服，所以我們一會再放——爆香后放入焯好的排骨，翻炒，滴入少許料酒，下面就是放可樂了，如果你選用了可口可樂，這種可樂燒起來顏色夠好，但是較之百事可樂不甜，如果你選用的是百事可樂，它足夠甜，但是顏色不夠好。所以，另加糖或者醬油，就要根據(jù)你的口味和要求自己掌握了。可樂要沒過排骨。
芋頭燉排骨
做法一：芋頭，排骨，蔥，姜，鹽，料酒各適量。芋頭去皮切成塊，排骨剁大塊焯沸水，再洗凈；把芋頭和排骨一起放入鍋中，加滿水和蔥姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒，燒到口感酥爛，再加入鹽和料酒調(diào)味(不需要味精)，撒上蔥即可。
做法二：芋頭，排骨，紅腐乳，花雕酒，蠔油，鹽，生抽，麻油各適量。芋頭切小塊備用；排骨拌入紅腐乳，花雕酒，生抽腌2個小時后，過油撈起備用；排骨拌入沙煲，再拌入一片紅腐乳；注入清水高過排骨，煮至排骨6分熟后，放入芋頭；芋頭煮軟后，下調(diào)味料花雕酒，蠔油，鹽，生抽，麻油，煮至快收干水份，勾芡汁，即可。
香酥排骨
用料：豬排骨一斤、蔥三棵、老姜一塊、醬油一大匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、鹽、味精適量、湯或水一湯匙。
做法：
1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油， 放入排骨、湯或水，五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
草莓醬排骨
用料：豬排骨半斤、草莓醬兩大匙、蕃茄醬兩大匙、白糖一咖啡匙、鹽、雞精適量。
做法：
1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。
2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。
紅酒排骨
做法：
1、先把排骨洗干凈（加點生粉洗更干凈），停干水，放入不沾鍋中干扁7-10分鐘，然后放入番茄片，再扁幾分鐘
2、倒入一杯紅酒，加入生抽和老抽，以及冰糖，再加入一晚水，然后燜約一個小時
3、我用廚具上的倒數(shù)時間，先按了45分鐘，后來，覺得還不夠爛，又燜了15分鐘，一共一個小時。
冬瓜排骨湯
用料：豬排骨一斤，斬塊；冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片；蔥半兩，挽結(jié)；老姜一塊，用刀拍破；花椒約二十粒；黃酒兩匙；鹽適量。
做法：
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌。
海帶排骨湯
用料：豬排骨兩斤，斬段；鮮海帶一斤，切長方塊；老姜一塊，用刀拍破；花椒二十余粒；黃酒兩大匙；鹽適量。
做法：
1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。
2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調(diào)料即可食用。
番茄排骨湯
用料：排骨500克（排骨最好選用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄醬40克（最好選用罐裝番茄醬，味道會更加純正，做出的湯會更加好喝，它不像番茄沙司那樣甜，根據(jù)自己的喜好，你當(dāng)然可以不放~）、姜片少許、鹽適量、料酒1小匙。
做法：
1、排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌?，以泡去多余的血水，然后洗凈?/font>
2、洗好的排骨需要氽燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。
3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1、5小時。
4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關(guān)火盛出了。在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要后放~ 番茄可根據(jù)自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去~ 做好的番茄排骨湯，還可以用來拌飯，或是泡餅，味道都非常的好。
PS: 做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調(diào)料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調(diào)料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味。
蓮藕排骨湯
用料： 排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起；藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒約二十粒；黃酒兩大匙。
做法：
1、先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘。
2、然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
3、沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。
糖醋排骨
用料：豬排骨一斤，斬段；白糖三大匙；醋四大匙；醬油兩大匙；蔥四棵，切段；老姜一小塊、蒜一瓣，均切片；泡辣椒六個，切段；淀粉一大匙，加水兌成芡汁；鹽適量。
做法：
1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
豉香排骨
用料：排骨一斤半、豆豉三大匙、芹菜二兩、蔥半兩、老姜一塊、蒜半個、油辣椒三大匙、蠔油兩大匙、干紅葡萄酒半湯匙、鹽、雞精適量。
做法：
1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
玉米排骨湯
以下是排骨玉米胡蘿卜湯和排骨玉米湯
[原料/調(diào)料]
排骨 1斤,玉米 3條,.水 8～10杯,鹽 1/3大匙.柴魚味精 1/3大匙,香油 適量
[制作流程]
1、將排骨洗凈后用熱水氽燙去血水，再撈起洗凈瀝干備用。玉米洗凈切段備用。
2、將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入燜燒鍋中，燜約2小時即可打開盛起食用。
孜然排骨
用料：豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈；孜然粉一咖啡匙；花椒粉一咖啡匙；辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）；蔥兩棵切碎；老姜一小小塊切末；料酒兩大匙；白糖一匙；鹽、味精、紅油適量。
做法：
1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。
3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。
五香粉蒸排骨
用料：豬排骨一斤，斬段；大米二兩；蔥四棵，切碎；甜面醬一大匙；紅糖一大匙；醬油兩大匙；老姜極小塊，切末；醪糟汁兩大匙；五香粉一小匙。
做法：
1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。 ?
2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。
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