花甲粉絲金針菇

用料

粉絲適量；金針菇適量；蔥適量；生抽適量；鹽適量；蒜6瓣；蠔油味極鮮白糖適量；干辣椒3個(gè)

做法

• 將鍋內(nèi)倒入油，燒熱放入蒜末、蠔油、一勺糖、味極鮮、生抽煸炒后放入花甲炒至開口后放入蔥、金針菇、水焯過(guò)的粉絲，倒入一聽啤酒燉到金針菇和粉絲熟了以后放入鹽、味精出鍋。
• 好好吃

鍋碗都省了的花甲粉

用料

花甲250g；粉絲30g；鵪鶉蛋；金針菇；小青菜；錫紙；蒜；姜；小米椒；香菜；蔥

做法

• 250g花甲中倒入清水，放入1g鹽，3ml香油，靜置吐沙一小時(shí)左右。（鹽和香油的味道會(huì)讓花甲張開，這樣沙子也容易吐出來(lái)哦）
• 準(zhǔn)備調(diào)料：5瓣蒜切末，3片姜切絲，2個(gè)小米椒切圈備用。
• 30g粉絲加入300ml清水浸泡20分鐘。
• 3顆鵪鶉蛋煮熟剝殼待用。
• 取兩張錫紙放入碗中，輕輕的把錫紙沿著碗折成碗狀（錫紙記得去超市買加厚版，鋪2張以上就不會(huì)破啦！而且錫紙要記得撕大一些，既能防止湯汁漏出，拎的時(shí)候也更方便。）
• 倒入花甲，加入姜、蒜、小米椒。
• 倒入10ml料酒、5ml蠔油、5ml生抽、5ml醋、1g糖調(diào)味。
• 把錫紙放在電磁爐或者電陶爐上，倒入100ml清水，大火煮開。
• 放鵪鶉蛋，金針菇和小青菜~也可以放入你喜歡的配菜！
• 把錫紙裹上，中火煮5分鐘
• 打開放上蔥、香菜、小米椒，淋上香油攪拌一下（喜歡吃辣油的朋友，可以再加適量辣油）
• 花甲粉就做好啦，趕緊開吃吧！

蒜蓉花甲

用料

花甲1.5斤；蠔油1勺；大蒜一大把；小米椒8根；小蔥5根；海鮮醬油1大勺；姜5片

做法

• 制作步驟：
• 1，花甲的處理也很重要，花甲買回來(lái)放入流水里面沖洗一下，然后冷水下鍋，煮至全部開口以后清水沖洗，多沖洗幾遍，在超市買的基本上都有沙，所以一定要沖洗，否則吃起來(lái)磨牙。之前我都是一個(gè)一個(gè)洗的，今天買的比較干凈。（還有一種方式，直接把花甲瀝干水以后直接放鍋里炒，干炒花甲，炒至開口，沖洗干凈，這個(gè)方法也好用?。r干水分備用！
• 2，材料準(zhǔn)備：
• 蒜：剝干凈了用調(diào)理器打成蒜蓉
• 小米椒：切碎，或者用料理機(jī)打碎，不需要太碎的，大塊一點(diǎn)就行（小米椒粘到手上很辣，所以喜歡用料理機(jī)）
• 姜：不愛吃姜的切塊或絲，愛吃的可以切末
• 蔥：切2厘米大小的段
• 3，上鍋炒
• 大火，鍋熱放油，倒入蒜蓉、小米椒、姜（愛吃麻的人可以加花椒一把，我只愛辣不愛麻）爆香，加一大勺耗油，翻炒3秒，炒勻，加花甲，炒勻后，加海鮮醬油，翻炒加蔥段出鍋啦！三個(gè)字，超好吃！！！

好吃到舔盤的爆炒花甲！

用料

鹽適量；蠔油一勺；生抽3勺；糖1小勺；干辣椒8個(gè)；姜5片；蒜15瓣；大蔥1根；洋蔥半個(gè)；辣椒醬一勺；蝦醬1勺；花椒一小把；啤酒①小聽

做法

• 花甲除沙第一步～鍋中燒水，加姜片，少許料酒可以去除腥味，水半開，鍋中冒小氣泡就可以準(zhǔn)備放花甲。
• 花甲除沙第二步，用鍋鏟可以翻動(dòng)花甲，方便隨時(shí)觀察花甲是否開口！
• 花甲除沙，這時(shí)候水開，花甲已經(jīng)開口，就需要關(guān)火。
• 倒出花甲，瀝干水分。
• 放入清水中，繼續(xù)沖洗3次！
• 這樣煮開口的花甲，經(jīng)過(guò)三次冷水沖洗，可以更好的去除泥，沙可以去除達(dá)到98%！
• 準(zhǔn)備的佐料
• 蒜蓉一定要剁很碎
• 佐料準(zhǔn)備好
• 提前調(diào)好要用的醬汁，一勺耗油，三勺生抽，生抽沒(méi)有固定用量，可以根據(jù)自己需要調(diào)整，加一勺自己腌制的辣椒醬！
• 調(diào)料準(zhǔn)備就緒，準(zhǔn)備開炒！
• 鍋燒熱，加多一點(diǎn)油，油可以多加一些，因?yàn)楹竺嬉磁淞?，太少，到時(shí)候油少了！我先炒香花椒，因?yàn)槲壹蚁壬f(shuō)花椒太多吃起來(lái)咯噔響，所以我提前炒出花椒味，然后把花椒撈出來(lái)，只留下一點(diǎn)點(diǎn)花椒。
• 下入配料，炒出蒜香味，聞到蒜香，可以放花甲了。這時(shí)候的蒜蓉可以只放一半，留一半后面快出鍋用！
• 聞到蒜香味，放入花甲翻炒幾下，然后可以放入提前切好的洋蔥！
• 繼續(xù)翻炒幾下，可以倒入準(zhǔn)備好的醬汁！
• 翻炒均勻上色后，加入一些啤酒，啤酒燒的花甲，可以去腥同時(shí)會(huì)增鮮味不少，同時(shí)啤酒代替水來(lái)燒花甲，不能喝啤酒的，可以用料酒代替。我這里啤酒代替了水。
• 啤酒剛淹沒(méi)到花甲的周邊，加剩下的蒜蓉，這時(shí)候可以蓋上鍋蓋，讓花甲它盡情的去喝飽酒！
• 這是我買的蝦醬，之前在家做冬陰功湯買的。
• 我加了一勺蝦醬，可以增加鮮味，同時(shí)蝦醬上色很好看！沒(méi)有的可以不加！
• 翻炒，隨時(shí)留意鍋中湯汁，快收干時(shí)候就準(zhǔn)備出鍋了！我會(huì)留一些湯汁，因?yàn)檫@鮮美湯汁可以泡飯吃。超級(jí)美味！
• 出鍋，加一根蔥點(diǎn)綴一下！超級(jí)好吃的爆炒花甲就做好了！
• 吃完的花甲湯混合上米飯！味道可以讓你添盤！
• 好吃到添盤的花甲！連湯都不會(huì)剩下！

湖南重口味花甲

用料

花甲（反正是甲類的一種）1斤；高湯半碗；韭菜少量；姜、蒜、辣椒粉適量；小米椒、青紅辣椒適量；料酒、生抽適量

做法

• 備齊材料，排骨用來(lái)熬湯用（熬完湯的排骨可另作它用）
• 花甲開水入鍋，等全部開殼后倒出，大概1分鐘左右
• 用冷水洗干凈（我也沒(méi)太認(rèn)真洗，基本上就是一個(gè)一個(gè)沖一下，吃的時(shí)候也沒(méi)什么沙）
• 很重要的高湯，半碗就夠了
• 熱油下鍋，爆炒佐料
• 加入花甲，翻炒幾下，不要炒久了，肉質(zhì)會(huì)老
• 加高湯蓋鍋蓋
• 收汁加韭菜
• 翻炒幾下差不多就可以啦（加入韭菜也讓色彩更誘人）
• 出鍋趁熱吃

香辣花甲

用料

花甲250g；綠豆粉絲1把；金針菇1把；香菜4根；豆瓣醬1勺；酒釀1勺；火鍋底料1小塊；洋蔥小半個(gè)；蒜3瓣；花椒一小把

做法

• 花甲提前放水里加鹽加油吐干凈沙
• 洋蔥切丁，蒜泥切末，小米椒切圈備用
• 綠豆粉絲泡軟
• 配菜準(zhǔn)備好，（玉米我是提前煮熟過(guò)的）
• 起鍋燒油，加入洋蔥，蒜泥和小米椒炒香
• 下一小把花椒
• 加一勺豆瓣醬和一勺蠔油炒勻
• 下入花甲
• 翻炒均勻
• 把花甲推開，下入金針菇（不用加水，花甲，金針菇煮后都會(huì)出水）
• 加入粉絲
• 加一勺酒釀和一小塊火鍋底料，燒開后調(diào)一下味道，加入之前準(zhǔn)備的配菜，煮熟后關(guān)火
• 出鍋，撒上香菜
• 下飯，下酒，看劇必備
• 開動(dòng)

耗油花甲

用料

花甲500克；鹽1勺；蒜1頭；青椒1個(gè)；生抽1勺；耗油1勺；老抽半勺；白糖半勺；淀粉適量；蔥半根；小米辣椒適量；料酒1勺

做法

• 花甲加入適量清水1勺鹽提前浸泡
• 鍋中倒入花甲焯水兩分鐘撈出沖洗干凈
• 蒜頭攪碎備用熱油下蒜末青辣椒翻炒在加入花甲加入料酒生抽耗油各1勺老抽白糖各2勺翻炒均勻
• 倒入淀粉水勾芡翻炒至醬汁濃稠撒上蔥末小米辣椒出鍋可以吃了

花甲湯

用料

花甲300克；紫菜5克；蒜3瓣；姜一塊；小蔥1根；料酒一勺

做法

• 花甲水溫大概五六十度的時(shí)候下鍋，水中加點(diǎn)料酒，焯水
• 煮到花甲開口，撈出來(lái)
• 花甲放涼，用水洗三四次，直到洗出來(lái)的水是干凈的。有的花甲沙子很多的，不焯水再洗幾遍根本沒(méi)辦法吃！
• 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，油不要多，畢竟油膩的湯不健康。小火把蒜瓣煎到金黃，因?yàn)榉垂?，照的不清?/li>
• 倒入花甲大火翻炒，再加一勺料酒進(jìn)去，料酒可以去腥。因?yàn)槲沂且粋€(gè)人喝這個(gè)湯，所以做的量少
• 倒入一碗清水，再丟點(diǎn)姜絲進(jìn)去，大火煮五六分鐘
• 煮湯的空閑，把免洗紫菜撕成小塊，用平底鍋小火焙到酥脆，可以用手捏一下，脆脆的就可以，也可以把紫菜直接加到湯里煮，但是焙干的紫菜好吃一些，嫌麻煩就直接煮
• 湯煮到奶白就差不多了，加適量鹽，出鍋倒入碗中
• 再把紫菜撒在湯中
• 最后再撒蔥花，鮮美的湯就做好了

爆炒花甲

用料

花甲1斤；小米椒8個(gè)；姜5片；干辣椒1把；蒜5瓣；芹菜梗1根；蠔油2勺；老抽1勺；生抽2勺；青椒3個(gè)；紅椒半個(gè)；香菜一把；料酒2勺；麻辣粉少許

做法

• ?青椒和小米辣切圈圈，紅椒切絲，蒜切沫，香菜和芹菜梗切斷，姜也切絲哈
• ?花甲焯水(水中?料酒)至開口沖涼
• ?把姜蒜辣椒芹菜梗爆炒香
• ?加入豆瓣醬和花甲翻炒勻
• ?加人老抽，生抽，耗油，麻辣粉爆炒它
• ?起鍋前，加入香菜拌勻，趕緊吃吃吃

家庭版花甲粉絲

用料

粉絲兩把；金針菇兩把；花甲5斤；小米椒6個(gè)；洋蔥兩個(gè)；蒜兩頭；姜一塊；郫縣豆瓣醬6勺；蠔油4勺；蒸魚豉油兩勺；糖兩勺；生抽一勺；老抽半勺；味精一點(diǎn)點(diǎn)；鹽一點(diǎn)點(diǎn)；陳醋四勺

做法

• 小米辣，洋蔥，蒜，姜切碎，花甲洗凈，粉絲用水泡著
• 熱鍋放油，油熱放洋蔥，蒜，姜炒香
• 再放入所有調(diào)料炒料，炒至豆瓣醬出紅油
• 放入花甲翻炒均勻后加水，沒(méi)過(guò)花甲，加蓋大火煮開至花甲開口
• 放入金針菇，小米辣浸入湯中煮熟后將食材盛出，鍋內(nèi)留一部分湯，燒開放入粉絲，煮熟單獨(dú)盛出。

花甲粉

用料

花蛤半斤；金針菇適量；粉絲1把；小米椒4個(gè)；姜適量；蠔油一勺；蒜末適量；鹽適量；雞精適量；香菜根；蔥花克；醬料包（淘寶有賣）

做法

• 花蛤用鹽水泡一個(gè)小時(shí)吐沙，同時(shí)粉絲也用水泡一個(gè)小時(shí)
• 切蒜末，姜，調(diào)料包（淘寶有賣）
• 起鍋燒少許油，油熱放入蒜末，姜炒香加入適量醬料一起炒一下倒入清水，然后加入適量的鹽，雞精，耗油燒開
• 水開后下入花蛤煮開，加入金針菇，粉絲煮熟即可
• 煮熟加入小米椒，香菜，蔥花即可出鍋

懶人版炒花甲超簡(jiǎn)單啊

用料

花甲600克；郫縣豆瓣醬1勺；生姜半只；蒜兩瓣；花椒15粒；小米辣5只；干辣椒3個(gè)；蠔油半勺；我自己又加了四川泡菜里面的小米辣和泡豇豆，這個(gè)可要可不要。少許

做法

• 蒜切粒,姜切片兒，干辣椒，小米辣和四川泡菜切片備用。
• 給花甲吐沙。花甲放進(jìn)水里。放兩個(gè)小米辣，少許花椒，一點(diǎn)食鹽。泡半個(gè)小時(shí)。
• 花甲撈出多洗幾遍，洗干凈，用大火煮開。撈出備用。
• 鍋中放15毫升油，放入備好的配料。炒香，然后放入花甲
• 開始翻炒。放蠔油，放鹽，放雞精。
• 翻炒一會(huì)兒，關(guān)火，就完成了。

花甲粉絲

用料

花蛤適量；粉絲一小把；白玉菇適量；青菜適量；料酒適量；生抽適量；耗油適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；小米椒2支

做法

• 花蛤泡清水里，放入適量鹽和一滴香油，讓它吐沙。我中午去樓下小市場(chǎng)這家水產(chǎn)店，一般都吐干凈了，沖洗幾遍就可以直接用了
• 粉絲放入涼水中泡著，在這時(shí)間準(zhǔn)備好蔥姜蒜小米椒
• 鍋中放適量油，加熱爆香各種調(diào)料
• 放入清洗好的花蛤，大火加熱等它微開口，依次加入料酒、生抽、耗油、醋、糖，糖稍微放一點(diǎn)提提鮮就可以了，其他基本都放一湯匙的量
• 加入適量水，放入泡軟的粉絲，水量淹沒(méi)過(guò)粉絲，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火
• 汁收的剩一半時(shí)放入白玉菇和青菜，汁收的差不多了就可以關(guān)火了，滴幾滴香油出鍋，喜歡吃香菜的可以再放香菜。

姜蒜炒花甲（花蛤）

用料

花蛤2斤；蒜獨(dú)蒜3個(gè)；姜半個(gè)；蔥適量；黃酒適量；生抽適量；耗油適量

做法

• 貝類海產(chǎn)就是吐沙要處理干凈。提前一天買好花甲，用鹽水養(yǎng)一天，讓它自己把沙吐出來(lái)，當(dāng)然記得中途要換四五次水。
• 準(zhǔn)備配料。蔥白部分切的是段，蔥白段要在油里面過(guò)一會(huì)兒，不能太小，其余的蔥也不要切太小，姜切絲，蒜切片。
• 第一步什么都不放，直接把濾過(guò)水的花甲倒熱鍋里干炒，炒到全部都張口了，然后再用流水沖洗二三次。
• 這一步主要目的：
• 一是把花甲本身的水炒出來(lái)丟掉，這個(gè)水很臟很腥；
• 二是張口后的花甲如果有殘留的沙，順勢(shì)就沖洗掉了；
• 三是中途用涼水沖洗肉質(zhì)更嫩氣一些，口感更好～
• 倒油，下蔥白段、姜絲、蒜片，稍稍過(guò)一下油，爆炒出香味兒
• 倒下濾過(guò)水的花甲，依次加入料酒、耗油、生抽、蔥花，翻炒一下，出香味兒就可以起鍋啦～
• 出鍋～和紅高粱的姜蒜花甲一個(gè)味兒～關(guān)鍵是沒(méi)沙很干凈，吃的放心～

烤箱懶人版錫紙花甲粉超簡(jiǎn)單10分鐘

用料

花甲/白貝500g；喜歡的蔬菜（娃娃菜、金針菇怎么開心怎么放；粉絲2把；姜2片；料酒2大勺；蒜油醬：；大蒜1頭（約10瓣；生抽醬油2大勺；耗油1大勺；白糖半匙；雞精（可不加半匙

做法

• 粉絲用開水浸泡，泡軟后用剪刀剪幾下，不然太長(zhǎng)不好夾。胃口小的女生一個(gè)人吃所有材料減半。
• 白貝或花甲放入鍋內(nèi)，加入姜片、料酒
• 撇去浮沫，待開口后撈出。
• 烤盤包上錫紙（沒(méi)有錫紙也可以），粉絲墊底，鋪上娃娃菜和白貝，適量加一些煮白貝的湯汁或者白開水，烤箱預(yù)熱上下火200℃
• 蒜切末，不要用壓泥器！乖乖切吧，顆粒大一點(diǎn)也沒(méi)所謂。鍋內(nèi)放油（什么油都行）加入蒜末炒香，顏色變金黃后加入生抽耗油白糖雞精
• 把蒜油醬倒上去，入烤箱！上下火200℃，15～20分鐘搞定。